Il posto più germe nella tua cucina

Ammettiamolo: tenere pulita la cucina a volte può sembrare un lavoro a tempo pieno. Certo, puoi renderti le cose più facili pulendo mentre procedi, ma di solito c'è molto da fare in una volta, e l'opportunità di fuoriuscite, pasticci e contaminazione incrociata (ti stiamo guardando, pollo crudo) è in genere alto. Tuttavia, il punto in cucina con il maggior numero di germi non è un tagliere, un piano di lavoro o nemmeno le manopole del lavandino.

Secondo uno studio recentemente pubblicato su Giornale di protezione alimentare, la più alta quantità di contaminazione incrociata può essere trovata su... i tuoi barattoli di spezie. Per giungere a questa conclusione, 371 persone hanno partecipato allo studio preparando polpette di tacchino e un'insalata già pronta. Una volta completata la preparazione dei pasti, il team di ricercatori ha prelevato campioni ambientali tamponando utensili e superfici per valutare la contaminazione incrociata con MS2, un organismo tracciante sicuro per l'uomo. I risultati hanno finito per essere un po' una sorpresa.

Dei barattoli di spezie campionati, il 48% conteneva contaminazione incrociata MS2 e i barattoli di spezie avevano le più alte concentrazioni su tutte le superfici della cucina. Rispetto alle superfici che risultano positive circa il 20% delle volte o meno, questo è un bel salto.

"Siamo rimasti sorpresi perché non avevamo mai visto prove di contaminazione del contenitore delle spezie prima", Donald Schaffner, il capo ricercatore e specialista in campo alimentare della Rutgers Agricultural Experiment Station scienza, raccontata Notizie sulla sicurezza alimentare. "La maggior parte delle ricerche sulla contaminazione incrociata delle superfici della cucina dovuta alla manipolazione di carne cruda o prodotti a base di pollame si è concentrata sui taglieri da cucina o sulle maniglie dei rubinetti".

I taglieri e i coperchi dei bidoni della spazzatura sono stati la seconda e la terza area con il maggior numero di contaminazioni, con le maniglie dei lavandini che sono state l'area meno contaminata.

Una buona regola empirica? Assicurati di pulire ‌qualunque cosa‌ tocchi una volta che hai finito di preparare il cibo, compresi gli agitatori di sale e pepe e le spezie che usi. Pulisci i contenitori con un panno insaponato e non dimenticare di lavarti le mani durante il processo di preparazione dei pasti.