Come conservare mele, mele tagliate e mele appena raccolte

Le mele farinose, ammaccate e rugose non sono affatto attraenti, ma sono anche peggio da mangiare. Se la tua frutta finisce così il più delle volte, allora è ora che impari a conservare correttamente le mele per mantenerle fresche il più a lungo possibile. Ecco perché abbiamo parlato con Michael Murphy, un esperto di preparazione alle emergenze e conservazione degli alimenti di Prepara SOS, per scoprire il modo migliore per conservare le mele, intere, tagliate, congelate o liofilizzate.

Come Conservare le Mele in Frigo

Le mele dovrebbero essere refrigerate o dovrebbero essere lasciate sul bancone? Mentre una ciotola di mele fresche sembra bellissima, il modo migliore per conservare le mele è in frigorifero, dove possono essere mantenute belle e fresche a una temperatura compresa tra 32 e 40 gradi Fahrenheit. "L'umidità ideale per conservare le mele è di circa il 90%", dice Murphy a Hunker, il che significa che dovrebbero essere conservate "nel cassetto delle verdure o in un contenitore di plastica. borsa con alcuni fori per consentire la ventilazione." Dice che questo può aiutare a mantenerli freschi e ridurre l'accumulo di umidità, che può contribuire a deterioramento.

La migliore temperatura e umidità per conservare le mele

Mentre ti concentri su come mantenere fresche le mele, non dimenticare anche gli altri prodotti nel tuo frigorifero. "Le mele emettono un gas chiamato etilene, che può far maturare e deteriorare più rapidamente altra frutta e verdura", spiega Murphy. Per evitare questo problema, consiglia di conservare le mele separatamente da altra frutta e verdura in un sacchetto di plastica forato o in un altro tipo di contenitore con ventilazione, come un produrre contenitore di stoccaggio.

Come Conservare le Mele Tagliate in Frigo

Se tu oi tuoi figli preferite sgranocchiare le mele tagliate piuttosto che mangiare intorno al torsolo, potete conservare queste fette in un contenitore ermetico nel frigorifero per 3-5 giorni. Per evitare che anneriscano, cospargi le fette di succo di limone o scegli le mele Opal, una cultivar non OGM che non diventa marrone. Murphy dice che è ora di scartare i pezzi di mela se noti "scolorimento o macchie scure sulle fette, una consistenza viscida o appiccicosa e un odore aspro o sgradevole".

Ti chiedi quali varietà sono le migliori da tagliare per i pacchetti pranzo? "Le mele croccanti e sode, come Honeycrisp, Granny Smith e Braeburn, sono buone scelte per affettare e conservare", afferma Murphy.

Come conservare le mele appena raccolte

Quelli che coltivare alberi di mele dovrebbe imparare a mantenere le mele fresche il più a lungo possibile senza riempire l'intero frigorifero con un intero albero pieno di mele. Per massimizzare la durata delle tue mele, "è meglio conservarle in un unico strato in modo che non si tocchino tra loro, poiché ciò può farle rovinare più rapidamente", afferma Murphy. "Puoi anche avvolgere ogni mela nella carta o metterla in un sacchetto di carta per assorbire l'umidità in eccesso." Il posto migliore per conservare le mele appena raccolte dal tuo albero è un luogo fresco e buio con una buona ventilazione, idealmente a una temperatura compresa tra 30 e 40 gradi Fahrenheit con un livello di umidità di circa 90%.

La migliore temperatura e umidità per le mele appena raccolte

Finché hai una cantina, un seminterrato o un garage con condizioni di conservazione ideali, Murphy afferma che le mele appena raccolte possono durare da uno a tre mesi a seconda della cultivar. "Alcune varietà di mele, come Honeycrisp, sono più soggette a deterioramento e potrebbero non durare quanto altre varietà", osserva.

Quanto durano le mele in frigorifero?

"Le mele possono durare in frigorifero fino a diverse settimane a seconda della varietà e di quanto erano mature quando le hai acquistate", afferma Murphy. Le mele lasciate sul banco, invece, durano solo poche settimane a seconda della cultivar e della temperatura e dell'umidità della tua casa. "Se fa molto caldo o umido, potrebbero non durare a lungo", avverte.

Quale tipo di mela dura di più?

La scienza della conservazione delle mele può essere complicata perché alcune mele si deteriorano più velocemente di altre e alcune sono più sensibili a come vengono conservate. "Alcune varietà, come Granny Smith, possono durare diversi mesi in frigorifero", afferma Murphy, "mentre altre, come Gala o Honeycrisp, possono durare solo poche settimane".

Se non ti piace conservare le mele in frigorifero perché ti preoccupi della loro produzione di etilene o perché ami il loro aspetto, quindi opta per le mele con la buccia spessa poiché durano più a lungo frigo.

Murphy afferma che cultivar dalla buccia spessa, come Granny Smith e Fuji, possono durare fino a pochi mesi sul bancone, mentre "mele con buccia più sottile, come la Gala, l'ibrido Jonagold e Suncrisps, può durare al massimo due o tre settimane seduto sul bancone della cucina." Tuttavia, indipendentemente da quanto spessa possa essere la buccia di una mela, durerà ancora più a lungo se conservata nel frigorifero.

Anche mele di granchio che raccogli sono soggette alle stesse regole di conservazione delle altre mele, ma Murphy afferma che "a causa del loro contenuto di acidità più elevato, potrebbero non durano quanto le altre varietà di mele." Consiglia di consumarle entro poche settimane così da poterle gustare finché sono ferme fresco.

Come scegliere le migliori mele al negozio

Massimizzare la durata della tua mela nel frigorifero inizia con l'acquisto di mele fresche al negozio. "Per prima cosa, ispeziona la buccia della mela per assicurarti che non ci siano lividi o imperfezioni", afferma Murphy. "La pelle dovrebbe essere liscia e priva di rughe o punti deboli."

Se la buccia della mela ha un bell'aspetto, controlla che il gambo sia intatto e non rotto, poiché i problemi con il gambo possono indicare muffa o crescita batterica all'interno della mela. "Infine, dai alla mela una leggera spremitura per assicurarti che sia soda al tatto", dice. Se è morbido o pastoso, probabilmente è vecchio.

Come scegliere le mele migliori

Come sapere se una mela è cattiva

"Ci sono diversi segni che una mela si è guastata", spiega Murphy. "Consistenza morbida o pastosa, macchie marroni o scolorite, pelle rugosa o avvizzita, un odore sgradevole e la crescita di muffe sono tutte indicazioni che un mela è andata a male." Per evitare malattie di origine alimentare e per evitare che le mele marce rovinino l'intero mazzo, scarta le mele con uno di questi problemi.

Firma che una mela è cattiva

Come capire quando una mela è matura sull'albero

Prima di preoccuparti di come conservare le mele a lungo in cantina, però, devi sapere quando una mela sull'albero è pronta per essere raccolta. I frutti raccolti troppo tardi sono più inclini al deterioramento, mentre quelli raccolti troppo presto non avranno un sapore altrettanto buono. Murphy dice che a volte puoi dirlo dal colore, poiché le mele mature di solito hanno un colore più luminoso e vibrante di quelle acerbe. Naturalmente, ricorda ai coltivatori che "diverse varietà di mele hanno colori diversi quando sono mature, quindi è importante sapere di che colore dovrebbe essere la tua varietà specifica".

In caso di dubbio, prova a torcere delicatamente il frutto. "Se la mela si stacca facilmente dalla tua mano", dice, "è probabile che sia matura e pronta per essere raccolta".

Puoi congelare le mele?

"Sì, puoi congelare le mele per usarle in seguito", dice Murphy. "Tuttavia, possono diventare un po' molli una volta scongelati, quindi sono meglio utilizzati in ricette come torte o salsa di mele". Nel complesso, le mele sode e aspre, come Granny Smith o Cortland, mantengono meglio il loro gusto e la loro consistenza dopo congelamento.

"Per mantenere le mele congelate al meglio", dice Murphy, "è meglio sbucciarle e affettarle prima di congelarle". Dice che cospargere le fette con succo di limone può aiutare a prevenire la doratura. Appoggia i pezzi su una teglia ricoperta di carta da forno e poi congelali per alcune ore prima di trasferirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore.

Le mele congelate possono essere conservate da otto mesi a un anno.

‌Come congelare le mele:‌

1. Sbucciare e affettare le mele.
2. Cospargere le fette di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Adagiare le fettine di mela su una teglia ricoperta di carta da forno.
4. Congelare le fette per alcune ore.
5. Trasferisci le fette di mela in un contenitore ermetico o in un sacchetto adatto al congelatore.

Come conservare le mele a lungo termine

"Se hai accesso a un file disidratatore alimentare", afferma Murphy, "puoi prolungare la durata di conservazione delle mele fino a sei mesi e conservarle nella tua dispensa". Sebbene l'attrezzatura sia molto costosa, puoi conservare le tue mele ancora più a lungo con un liofilizzatore. "Puoi liofilizzare le tue mele e possono durare 15 o più anni senza refrigerazione!" lui dice.