Brushland Eating House: nuova ospitalità nelle Catskills

Quando la coppia Sara Mae Elbert e Sohail Zandi sono fuggiti da Brooklyn nel 2013 per l'apertura di Upstate New York Brushland Eating House, il loro ristorante e il business di Airbnb, quasi non si consideravano pionieri generazionali.

In effetti, ricorda Sara, "eravamo tra un piccolo gruppo di imprenditori che si riferivano a se stessi come" stravaganti outlier ", facendo questa cosa che non aveva molto senso per nessun altro."

Col senno di poi, la mossa di Sara e Sohail potrebbe essere annunciata come un esodo nascente: le persone tra i vent'anni e l'inizio anni trenta che stanno rapidamente lasciando i centri metropolitani alla ricerca di stili di vita più fatti a mano, più fatti in casa e meno, bene, urbano.

In effetti, i millennial stanno invecchiando, si stanno sistemando e cercano spazi abitativi in ​​periferia o si stanno trasferendo città più piccole come Detroit o Richmond - guidate, in gran parte, da alti costi nelle grandi città mozzi. Uno studio Abodo 2017

Lo stato di New York, in particolare, è un'area che sta assorbendo una grande ondata di questo deflusso culturale dalla vita di città. "Sono tutti qui da Brooklyn?" richiesto un recente articolo in Hudson Valley rivista. E i-Drecentemente scritto la crescente coorte di giovani artisti che si spostano da New York City a Hudson, dove affitti più bassi e una fiorente scena di negozi, ristoranti e gallerie offrono un'alternativa interessante.

Per Sohail e Sara, entrambi veterani del settore della ristorazione, era "un circuito di tarda notte, mattinate intontite, pasti costosi, e tre troppi cocktail senza un vero obiettivo o fine in vista "che è diventato l'impulso per trasferirsi a Bovina, una piccola città ( letteralmente, piccolo; popolazione: 633) tre ore fuori Manhattan e la creazione di Brushland.

"Volevamo staccarci da quel ciclo e concentrarci sulle cose importanti che accadono in un giorno, cosa che per noi accade dare da mangiare alle galline, caffè nel letto, attraversare la strada per lavorare e tramonti molto drammatici. "—Sara Mae Elbert

È tutta una ricetta per un'esperienza che è descritta come estremamente autentica. L'edificio che ospita il ristorante era una volta una merceria, e ad un altro punto, fungeva da ufficio postale della città. Legni caldi e decorazioni sparse si adattano allo spazio; così fa il cibo, che è guidato dal comfort e di provenienza locale: ricca cotoletta, verdure arrostite abbondanti, pasta fatta a mano con salsa "nonna", pollo in ghisa. I due adiacenti Offerte di Airbnb presentano un mix di oggetti d'antiquariato, accenti di metà secolo e Biancheria da letto a paracadute questo crea un senso di calma, ma allo stesso tempo sobrio.

"Quello che proviamo a ricreare a Brushland è un senso di appartenenza, che facciamo creando cibo premuroso e familiare: cibo che le persone vogliono mangiare in quotidianamente, cibo che vogliono passare intorno al tavolo alla famiglia e agli amici, cibo ispirato al comfort di una cucina di casa ". —Sara Mae Elbert

Quando non lavorano, il tempo libero della coppia si svolge a un ritmo decisamente umano. Gli amici vengono a trovarci spesso, o Sara e Sohail non si preoccupano di passare la giornata per tornare a New York per un piacevole pranzo martini. Hanno anche formato legami all'interno della comunità Bovina e spesso visitano i vicini con un loro amico che possiede una fattoria vicina. Lo stagno è perfetto per nuotare in estate, e i giganteschi cavalli Percheron della fattoria accolgono le visite tutto l'anno - "aspettando", dice Sara, "per grattarsi il naso".

Forse controintuitivamente, anche la cadenza eminentemente sana della nuova vita della coppia in Bovina ha dimostrato una ricetta per il successo: in estate, il ristorante da 30 posti gira fino a quattro volte in un sera. Non è difficile capire perché gli altri potrebbero essere ispirati a seguire le loro orme.

"Ad un certo punto, devi dire, Cosa sto facendo qui? e forgiare un percorso che sembra il tuo, non quello di tutti gli altri. Quella era Brushland per noi. "—Sara Mae Elbert