מלונאי שיודע איך לגרום לשפים להרגיש בבית

בלקסיקון האוכל יש מעט ביטויים פחות מזמינים מאשר "מסעדה במלונות", מונח שקרא באופן מסורתי תמונות של אוכל שמוגש במסגרות ארגוניות.

אבל המלונאי הוותיק איאן שרגר נראה כי העריך את כל זה. במהלך השנים הוא הצליח למשוך שפים מסוגים גדולים שיבצעו את המסעדות ושירותי המזון בפורטפוליו העולמי של בתי המלון שלו. לפני עשרות שנים הוא שכר שפים מוכשרים כמו לארי פורגיונה וקלוד טרויסגרוס, והוא עדיין בעניין, כשז'אן ז'ורז 'וונגרנייטס וג'ייסון אתרטון מנהלים את המטבחים.

הגיוס האחרון של מר שרגר הוא ג'ון פרייזר, שיהיה שף מנהלים במלון "Times Square Edition", שנמצא כעת בבנייה בשדרה השביעית ברחוב 47. בשנות התשעים, מר פרייזר היה טבח במלון מונדריין של מר שרגר בלוס אנג'לס.

מר שרגר, שעלה לגדולה כשותף בסטודיו 54, אמר שהוא פגע בנוסחה בתחילת דרכו. "לא רציתי סתם אורחי מלונות במסעדות שלי, אז בהתחלה התמקדתי ביצירת סצנה", אמר. "אבל כמעט מייד ידעתי שעליי להיות מסעדות שיש בהן אוכל טוב."

התוצאה היא ששפים רוצים לבשל בשבילו. "לעבוד עם איאן זה, כמו, דבר ברשימת הדלי," אמר מר פרייזר, שימשיך לרוץ הנאמנים בכפר המערבי, נרקיסה בכפר המזרחי ו ניקס בכפר גריניץ '. במלון יהיו מספר מסעדות, כולל חדר אוכל חתימה; מר פרייזר וצוותו עדיין מחליטים מה ישרת.

כמו רוב שפי המלונות, מר פרייזר יצטרך לספק את כל האוכל למלון, כולל שירות חדרים. זו הסיבה שמר שרגר חיפש מסעדנים מנוסים, כמו מר פרייזר, עם פעולות הכוללות קייטרינג. "מקצוענים יכולים לעשות הכל", אמר שרגר.

הוא רואה את המהדורה של טיימס סקוור, במה שהוא מכנה את שכונת המלונות הטובה ביותר בכל השנה, כהזדמנות נדירה. "אני חושב שזה יהיה מחליף משחק, להביא שף מוביל לטיימס סקוור: אין הרבה שפים גדולים באזור טיימס סקוור," אמר. "ואני חושב שג'ון עומד על תהילה אמיתית."

© 2018 מועדי ניו יורק.