מסעדת סנטה ברברה ממליצה על שלושה קוקטיילים ושני יינות לשתות ברגע זה

Who: טיילר סילווסטרה מ מטבח סמא סמה
איפה: סנטה ברברה, קליפורניה
סגנון: רגוע, מודרני בקליפורניה

פירושו של סאמה סאמה פירושו "אתה מוזמן" באינדונזית - ויש על מה להודות על המסעדה החווה-למזלג, המודרנית כל-אינדונזית המודרנית, שבדרך אגב בדיוק עשתה את שנת 2019 ביב גורמנד רשימה ממדריך מישלן בקליפורניה. (ביב גורמנד מדגיש מסעדות בולטות המגישות שתי מנות וכוס יין או קינוח במחיר של 40 דולר ומטה. אכן, במהלך סמה של סמה שעה שמחה, מרגריטה חדירת גלנגל וכאפיר בסיד תחזיר לך רק 6 דולר, מיי גורנג הקלאסי, רק 9 דולר.) כהרחבה של מועדון מקלט מקלט האימפריה, האסתטיקה של סמה סמה היא קליפורנית באופן מובהק - מודרנית, רגועה, עם אריחי מלח ועץ חם, שולחנות משותפים, פטיו מושלם עם לבנים עם אורות מיתר ופשוט, מודרני בר.

האיש שמאחורי הקוקטיילים הבולטים של סמה סמה, ובחר בירה ויין, הוא טיילר סילבסטר בן 24. במקור מסקרמנטו, הוא הגיע לסנטה ברברה מוקדם יותר השנה כדי להמציא קוקטיילים, לאצור יין, וגם - בנפרד - קפה צלוי לבית קפה מתקרב.

"העבודה שאני עושה אמורה לקרב אנשים", אומר סילווסטרה. "זה הופך את הדייט הראשון לא פחות מסורבל. זה עוזר לחברים ותיקים להתחבר מחדש, זה הסוד נשק להרשמת חותנו של מישהו - כל הדברים האלה קורים במסעדות ובתי קפה

1. דייזי מיי

"הקוקטייל הזה היה המחווה שלי לפריחת העל העזה שקרה השנה", אומר סילווסטרה. "אנו אוהבים להשתמש בדל מגואי וידה מכיוון שמדובר בקואופרטיב מזכרי ממוקד בכפר יחיד. Del Maguey הוא תוצר של יושרה אמיתית, ומביא הכרה באתרים ולמשפחות המייצרות מזקל בשיטות ילידיות כמו האגבה עצמה. חשוב לתמוך באנשים האלה מכיוון שמיזקל, עבורם, הוא הדם של מורשת אוקסאקן. "

מתכון

• קמומיל חודר מזקל, 2 גרם
  
• דבש מקומי, 0.5 גרם
  
• בורמוט ורמוט במיוחד יבש (ורמוט ייצור קטן מפיימונטה, איטליה), 0.75 גרם
  
• קמצוץ של אבקת דבורים מקומית

2. אז תמשוך!

"הקוקטייל הזה הוא התענוג האשם שלי", אומר סילווסטרה. "בעצם עברו כמה שנים, וקיבלתי את ההשראה מקוקטייל אחר שהכנתי לפני זמן מה שנקרא אביגיל. אביגיל היה קוקטייל שעשיתי לאירוע מיוחד לפני מספר שנים, שם ניסיתי להרשים את הילדה הזו שעברתי עליה מעיסה מסיבית באותה תקופה. כדי להתחיל, הקוקטייל הוא ריף על חביב עלי כל הזמנים, הצרפתי 75. בין ג'ין, שמפניה והדרים, מה יכול להשתבש? הסימן 'אז תביא!' הוא קוקטייל רוזה נוצץ המוגש בחליל. הכי נהנה ביום רביעי. בימי רביעי אנחנו שותים ורוד. "

מתכון

• ג'ין, 1.5 גרם
• מיץ אורו בלנקו סחוט טרי, 1.5 גרם
• המרים של פיחוד, 4 מקפים
  
• סירופ פשוט, 0.25 גרם
• מעטפת אדירה של Cremant de Bourgogne rosé

3. אמארו חמוץ

"החמוץ של אמארו הוא עצבני, ארצי ומפתה. יכולתי להמשיך בזה כל היום, אבל זה לא כל כך קל להסביר כמו המשקאות האחרים, "אומר סילווסטרה. "לאמארו יש יתרון מסתורי. זה מזכיר לי בדיחה סרקסטית, או כמו הערת צניעות ואחריה קריצת עין. "

מתכון

• מדליה של אמארו, 2 גרם
  
• לימון, 0.75 גרם
• מותק, 0.75 גרם
• 1 ביצה לבנה

פידראסי פ.ס. סירה

"פיאדרסאסי פ.ס. סירה הוא לא יין שאני לוקח בזה קל", אומר סילווסטרה. "אף על פי שהיין לא נתקל במהורהר, היין באמת הפך ליין בעל משמעות עמוקה יותר עבורי. הפעם הראשונה שהייתה לי יין מפידראסי הייתה לפני שנתיים, בדיוק כשנכנסתי לענף. סאשי מורמן, יינן האלופות, הוא הבעלים של התווית פידראסי עם אשתו מליסה. היינות שלהם זמינים לרכישה בשוק האיכרים של יום שבת בבוקר. אני אוהב יינות כאלה כי אני יודע שעל ידי רכישת בקבוק אני לא רק תומך ביין מקומי - אני גם תומך במשפחה מקומית. "

הקש על כנופיית "סוואנה ריאה" רוזה מגרנאש

"תמיד הייתי חובב היינות של קייל קנאפ. הוא הבעלים והיינן של Press Gang Cellars. כמעט לכל יין שהוא מכין יש סיפור אמיתי. רבים מהתוויות על היינות שלו גלויים, כלומר הוא לא בהכרח מציע שיש משמעות עמוקה יותר. התוויות משמעותיות מטבען, אך לא מכיוון שהן נשגבות אמנותית. הם בעלי משמעות מכיוון שהם מתארים את הרגעים והחוויות בחייו של קייל. רבים מתוויות היין הן תמונות שצולמו בזמן גלישה או טיול לאורך חופי קליפורניה. במקרה של הרוזה 'סוואנה ריאה' של גרנאש, התווית היא דיוקן של סוואנה, מאת מילו, סוואנה ובנה הצעיר של קייל. כל שנה קייל עושה את היין הזה כמוקדש לאשתו סוואנה, כאות תודה לה על כל מה שהיא עושה למענו ולמשפחתם. אף שהיין טעים בפני עצמו, הסיפור שמאחוריו הוא שמותיר עלי רושם. אני מאמין שליינות נהדרים באמת יש סיפור. "

עיצוב או ארכיטקטורה אהובים בשכונה, בעיירה או בעיר: "אם הייתי יכול לספור כבישים כסוג של ארכיטקטורה, הייתי סופר את הקמינו סיילו, כביש מהיר העליוני העוקב אחר ההפרדה בין נופי האוקיאנוס למדינת הקניון מרחיקת הלכת. בחלקו העליון של הקמינו יש כמה נופים מהממים. "

שוק החקלאים הטוב ביותר: "יש שווקים גדולים של איכרים מוקפצים בסנטה ברברה, אבל הם תמיד נראים כל כך קדחתניים. אני אוהב מסה הפיקה מכיוון שאני יכול לראות בדיוק מאיפה כל התוצרת מגיעה - הם מקיימים יחסים נהדרים עם חוות מקומיות, בתי כנסת ומאפיות. ישנם גם חתולים שמשוטטים ברכוש, כמעט כמו שהם קיבלו על עצמם תפקיד להגנה על השוק. זה כמו מקדש מצרכים בשבילי. "

שעת השמחה הטובה ביותר: "שעת השמחה הטובה ביותר בסנטה ברברה היא בשעה יין + בירה. זו אמנם לא שעת שמח אמיתית, אבל הדרך בה מתמחרים הבירות הופכת אותה למקום נהדר לאכול בו בירה ולחסוך כסף. כמה מהבירות האהובות עלי, כמו למשל האמלגמטור מאת Beachwood או ה מייבוק מאת אנגרן, זמינים בפחית בפחות מ- $ 5. ברצינות, איפה תוכלו למצוא בירה מעולה בימינו מתחת לחמישה דולר? "

המסעדה הטובה והזולה ביותר: "טברנה בקולד ספרינגס! זה קצת כונן, אבל זה שווה את זה. המהלך הוא לנסוע אל הטברנה, שנמצאת קצת מעבר לפארק סן מרקוס, ולתלוש מושב ספסל בחוץ עם בירה של 20 גרם וסנדוויץ 'טרי טריפ בגריל טרי. אני תמיד משליך את הכריך שלי ברוטב חזרת שיש להם. בסופי שבוע הם מנגנים לעתים קרובות מוסיקת בלוז. זה מקום משפחתי אמיתי. אופנוענים, חברים, משפחות, כולם ספוגים במוזיקה וריח של אלונים בקניון ואורנים מפוזרים. חטא להיות כאן ולא לחייך. "

בית הקפה הטוב ביותר: "ובכן, זה עדיין לא פתוח, אבל אני צולה בשביל חברה מקומית בשם יונה נמוכה. אנו נמצאים בתהליך של פתיחת לבנה ומרגמה. "

אם היו לי מבקרים, הייתי לוקח אותם ל ... "חברת Makesmith Leather הוא בבעלות חבר טוב מאוד שלי, סטיב סוריה. סטיב הוא סוג של אגדה מקומית, ושומר על התרבות של סנטה ברברה. הוא אומן עור דור שלישי ומשפחתו מתגוררת באזור סנטה ברברה מזה דורות. כל המוצרים מיוצרים גם מעור איכותי לאוכף. זו חוויה אותנטית כשאנשים הולכים לשם. בעיניי זה מייצג אומנות אמיתית - המוצרים שלו מיוצרים לאט, אך נכונים. זה מייצג משהו שנראה גוסס בתרבות שלנו.

"פיצריה בטינה כמעט "פולחני" בהמשך. כשאני חושב על המקום היחיד שהייתי יוצא לאכול בסנטה ברברה, אני חושב על בטינה. יש לי חשק עקבי באופן ייחודי לפיצה, והם עושים עבודה יוצאת מן הכלל. במקום הפסט-גריז טעים בעליל שהוא הקשר הרגיל עם פיצה, כאן הם מחמצים את הלחם שלהם ומתסיסים את התבואה במשך 48 שעות. עדיין לא אכלתי מנה גרועה מכאן, ותוכנית המשקאות שלהם מרהיבה! תוכנית המשקאות מושפעת מאיטלקית מאוד, בין רשימת הקוקטיילים לרשימת היין. הייתי מביא לכאן את משפחתי וחברי אם הם יגיעו מחוץ לעיר, אבל זה גם המקום המתוכנן שלי!

"חברת יין תדרים ממוקם ממש ליד צ'יז גבינה, חנות גבינות מקומית, והיא האהובה עליי. הרבה מהגעה לכאן לא נוגעת רק לשתיית יינות טעימים. זאק וסרמן, בעלים ויינן, הוא מישהו שאני באמת מחפש לקבל השראה. מעט מאוד אנשים הקימו תווית יין מצליחה מהתחלה כמוהו. בכל פעם שהוא ואני מסתובבים אנחנו מקבלים כמה בקבוקי יין מטורפים, אז אני מרגיש שלמדתי משהו אחרי כל המ hangouts שלנו.

"קמינו סילו, לתפוס שקיעה. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להתנדנד לבטינה ולקבל פיצה לצאת, ואז לקחת את הפיצה הזו לקמינו. לתפוס קצת יופי ולאכול אוכל טעים. מה עוד יש לחיים? "