מהפך 'עין קווירית' לסועד וינטאג '

הדבר הראשון שאנטוני פורובסקי - מומחה האוכל והיין בסרט "עין קווירית", הלהיט החדש של השנה תוכנית טלוויזיה מהפכת - רוצה שכולם יידעו על המסעדה החדשה שלו בווסט וילג 'היא שהיא לא תתרכז בה אבוקדו.

הפרי הפך למאמה הקשורה לפורובסקי לאחר ששני פרקים של עונת הפתיחה הראו אותו מלמד את מגויסי התוכנית כיצד להכין מנות אבוקדו מפושטות מאוד. "זה קצת הציק לי," הוא אמר. "בטיוטה הראשונה של התפריט לא היה שום אבוקדו בשום מקום." מאז הוא ריכך את עמדתו. יכול להיות שיש אבוקדו בכפר דן, בית הקפה המהיר שהוא מתכנן לפתוח בחודש הבא במסעדה לשעבר האהובה באותו שם. הנושא הכולל יהיה אוכל נוחות עם ספין מזין: לחמניות כרוב ממולאות הודו ואורז כרובית (הנהון לפולני שלו מורשת) ומגשים בהשראת ארוחת טלוויזיה, כמו מקלות דגים קרוסטיים מקדמיה עם מחית פסטרום מייפל, שמשתלבים בקטוזה דלת פחמימות. דיאטה. (פורובסקי הוא דבק מדי פעם).

קהל היעד שלו הוא אנשים כמוהו: קהל "שנות השלושים לבריאות וכושר", אמר, וציין כי המסעדה נמצאת בסמוך לחדר כושר של אקווינוקס.

שותפיו לפרויקט הם ליזל ריצ'רדס ואריק מרקס מקבוצת המסעדות מטרי. פורובסקי מתכנן להיות במסעדה, לפקח על דברים, בכל פעם שהוא לא מצלם או מקדם את "קוויר העין". (הוא נמצא כיום בקנזס סיטי, מיזורי ויורה את העונה השלישית.)

פורובסקי בילה שלושה שבועות "נעולים במטבח" כדי לעזור לשותפיו להמציא את התפריט, אמר. לפני "עין קווירית" הוא בילה יותר מעשור בעבודה במסעדות בניו יורק ובמונטריאול, כנער, מלצר, מנכ"ל וסומלייה.

"זה מעולם לא היה חלום שלי לפתוח מסעדה," אמר. "אני יודע כמה עבודה עוברת לזה." אולם בכפר דן, "אני מתחיל להתמקד בדבר אחד פשוט, שהוא אוכל", הוסיף, בעוד ששותפיו יטפלו במבצעים יומיומיים.

אם התוכנית לימדה אותו שיעור אחד שחל על מסעדות, האותנטיות מוכרת. "תשומת הלב הגדולה ביותר שקיבלתי הייתה כשהתייחסתי לפגיעויות שלי," אמר. "יש אינטימיות ברמה של שיתוף במזונות שעיצבו אותי."

אפשר לומר שפורובסקי נותן לסועד היקר והעזוב את מה שהוא ושאר אנשי ה- Fab Five נותנים את ההאשמות שלהם ב"עין קווירית ": לא שיפוץ מהותי, אלא עדכון מודרני ובטוח.

© 2018 מועדי ניו יורק.