אילו חומצות ובסיסים אוכל למצוא במטבח?

חומצות כמו חומצה גופרתית מסילות יוני מימן למים, בעוד שבסיסים כמו נתרן הידרוקסיד לוקחים יוני מימן. למרות התמונות הקשורות למעבדה שהם קוראים לזכור, חומצות ובסיסים הם פריטים נפוצים ברחבי הבית. תוכלו למצוא חומצות ובסיסים חלשים במטבח שלכם, שכולם ממלאים תפקיד חשוב בבישול, ניקיון וחיי היומיום.

חומץ הוא תמיסה של חומצה אצטית, חומצה חלשה עם הנוסחה המולקולרית CH3COOH. חומץ ביתי לרוב בעל pH של כ -2.4. חומץ לא רק מהווה תוספת טעימה למגוון כלים ותלבושות סלטים, הוא יכול לשמש גם לניקוי.

סודה לשתייה או נתרן ביקרבונט היא בסיס חלש עם הנוסחה המולקולרית NaHCO3; כשהוא מתמוסס במים הוא מתנתק ליוני נתרן ויוני ביקרבונט. מעל 158 מעלות פרנהייט, נתרן ביקרבונט מתפרק כדי לשחרר גז CO2, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בבישול כחומר מחלחל. חומצה אצטית ונתרן ביקרבונט מנטרלים זה את זה כשמערבבים אותם בתגובה שמשחררת בועות גדולות של גז CO2.

חומצת לימון היא תרכובת חומצית חלשה שמעניקה פירות הדר ולימונדה לטעמם החמוץ האופייני. שלא כמו חומצה אצטית, היא יכולה לתרום יותר מיון מימן אחד למים.

מוצרי ניקוי רבים (אם כי לא כולם) הם אלקליין או בסיסי. חומרי ניקוי רבים לחלונות, למשל, מכילים אמוניה המהווה בסיס חלש. חומרי ניקוי לתנורים וניקוז מכילים לעיתים בסיס חזק מאוד הנקרא נתרן הידרוקסיד.