פריצת ביצה מקושקשת זו תבטיח ביצים רכות בכל פעם
כשמדובר בארוחת בוקר (או כל ארוחה, tbh), אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם ביצים מקושקשות. עם זאת, יצירת ביצים מקושקשות שמנת יכול להיות מעט אתגר. זו הסיבה שף וסופר אוכל י. קנג'י לופז-אלט יצא למסע ליצור ביצים מקושקשות מושלמות ומהירות עבור הניו יורק טיימס ובתוך כך הוא מצא את גרזן הביצה המקושקשת של חלומות הבראנץ 'שלנו.
לדברי לופז-אלט, טמפרטורת ההתחלה של המחבת שלך עושה הבדל משמעותי. אם המחבת שלך חמה מלכתחילה, היא תיצור במהירות אדים בתוך הביצים ותתרום לרכותן. אם קר כשמוסיפים את התערובת, הביצים יישארו צפופות.
אבל, איך אתה יודע מתי המחבת שלך מספיק חמה? כל שעליכם לעשות הוא להוסיף כף מים אחת לתבנית שחוממת מראש על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהמים מתאדים, תדעו שהמחבת היא מעל 212 מעלות פרנהייט (נקודת הרתיחה של המים) ושהיא מוכנה לאיזה טוב ביצי. גָאוֹן!
לופז-אלט מציע גם את הטיפים הבאים לביצים מקושקשות מושלמות:
- ממליחים את הביצים לפני הבישול כדי שיישארו רכות.
- הוסף חלמונים נוספים לעושר (במיוחד אם אתה יודע שחלבוני הביצה שלך לא יבזבזו).
- מוסיפים קוביות חמאה לתערובת הביצים ליצירת ציפוי חמאה.
באדיבות מנדי לי, מחברת ספרי בישול ובלוגרית אוכל בסיום ליידי וגורים, לופז-אלט נודע גם שהוספת slurry עמילני (aka עמילן מעורבב עם מים) יכול למנוע בישול יתר של הביצים שלך. למרות שעמילן התירס יעבוד, לי ממליץ כעת על טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה מכיוון שהם מייצרים ביצים מקושקשות יותר.
כדי לראות את שיא מאמציו של לופז-אלט וביצתו המקושקשת בפעולה, עיין במתכון המלא כאן.