הסכנות הכרוכות בכלי בישול קרמיים

תשומת לב רבה יותר מושקעת במה שנמצא בתוך הסירים והמחבתות, הקדרה והמגשים, כולם נוחתים על השולחן. במהלך העשורים האחרונים התודעה התגברה לגבי האופן שבו הזגגות בקערה שלך עשויים להוביל ציפוי מתקלף במחבת שלך עלול לגרום למחלות, וכל מיני ספקולציות אחרות לגבי חומרים מסרטנים ו מעבר. אם תהיתם על סכנות בריאותיות של כלי בישול קרמיים, יש כמה עובדות חשובות שכדאי לדעת.

"כלי בישול" הוא בדרך כלל כל דבר שמזון מבושל, מה שעלול להתייחס למנות מבוססות קרמיקה בצורה של תבשילי תבשיל, מגשים וסירי אפייה, מכוסים מכוסה או אחר. אבל יש גם כלי בישול "מצופים קרמיקה", שמגיעים בצורה של סירים, מחבתות ומחבתות שהפכו כל כך פופולריות בחמש השנים האחרונות.

באשר לקרמיקה, מדובר בעצם בחימר שהוקשה באש, ואנשים מבשלים איתו כבר מאות, אם לא אלפי שנים. זה יכול להיות אחד החומרים הבטוחים ביותר שאפשר לאכול ממנו, אך כשלא נותנים טיפול, הקרמיקה תיהיה מוכתמת או לא מוכתמת, וזו הסיבה שבגללה קרמיקה מזוגגת, בדרך כלל. זיגוג זה מופיע לרוב ויכול להכיל בין היתר קדמיום או עופרת. ולפעמים, גם החימר שמקורו בקרמיקה יכול להיות בעייתי.

בעת הבישול, תלוי בתנור או בתנור שלך, כלי בישול יכולים להגיע לטמפרטורות של מעל 700 מעלות פרנהייט. עבור כלי בישול מסוימים, כמו מגוון שאינו מקל, הטמפרטורות הגבוהות הללו גורמות לכימיקלים להדליף למזונות. אלה כוללים דברים כמו קדמיום ועופרת, המוחזקים בארצות הברית, אך עדיין מתרגלים במקומות אחרים.

כלי בישול מסתובבים, נתון לחום גבוה, מעורער, מטלטל ומגרד. במקרה זה, פני השטח שלו - בין אם מדובר בגימור ללא מקל, ברזל יצוק באמייל או אפילו בטג'ין קרמיקה מזוגגת ממרוקו - יכולים להישרט או להיות סדוקים. מבחינת מתכת זה יכול להיות שחלקיקי מתכת מעט-זנב נכנסים למזון שלכם. למשל, עם פאן קרמיקה סדוק, אותם שריטות או שבבים פירושו שתוכלו לקבל זיגוג או אפילו פתיתים קרמיקה במזון שלך, שיכולה לנוע בין לא מסוכן לרעל רעיל, תלוי מאיפה הוא והנפח של שטיפת.

בין אם מדובר בזגגות שזו הבעיה ובין אם מדובר במרכיבי הקרמיקה עצמה, החשש הגדול עם כלי בישול חשודים הוא שהוא ישליף רעילות למזון. וכמה מאכלים, כמו העגבנייה האהובה או כל הדרים, הגבירו את החומציות שמסלים את התגובה הזו.

אם אתה מסתכל על המספרים, זה מרגיש כאילו ארוחה עם הכלים האלה אינה מסוכנת במיוחד, אבל הדאגה הגדולה יותר היא ההשפעה המצטברת שלהם - כלומר השימוש במנות האלה ארוחה אחרי ארוחה, יום אחרי יום. אפילו ארוחה אחת ביום בבית על הכלים הללו פירושה למעלה מ- 365 חשיפות בשנה, ואותן חשיפות זעירות יכולות להסתכם.

בשנות השמונים של המאה העשרים התגלה סיפור מחריד על זוג סיאטל דון ופרן, שני מטיילים שאספו כמה כלי חרס וכלי חרס ממשפחה באיטליה שהפכה אותם במשך שבעה דורות. ספלים אלה הפכו המועדפים עליהם על קפה של בוקר, והשתמשו בהם כמעט מדי יום לפחות בכוס ג'ו אחת לפחות.

בשלוש השנים הבאות, הזוג הפך מורעל עופרת כמעט ועבר בדיקות מקיפות כדי לאתר את מקור הרעל. הגורם עלה לכותרות ברחבי העולם, מכיוון שאיש, פחות מכל בני הזוג, לא יכול היה לדמיין שהספלים הללו יהיו מקור ההרעלה שכמעט הרגה אותם. בזמן שהם שתו את הקפה של הבוקר שלהם תוך פחות משעה, מבדיקה שנערכה על ידי ה- FDA מצאה כי לאחר 24 שעות, קפה חומצי פירושו היה פי 400 מאשר רמות העופרת המקובלות ישלפו מתוך הספלים.

מאיפה זה? אם מוצר הגיע, למשל, מיפן, סביר להניח שהוא בטוח מכיוון שיש להם חוקים מחמירים. אבל כתמים אחרים עשויים להיות פחות ויסות ופיקוח. באזורים רבים באירופה ובאסיה יש בעלי מלאכה שעדיין משתמשים בעופרת וכימיקלים אחרים בתהליכים שלהם.

אז למה מותר להם למכור כלים המיוצרים מחומרים לא בטוחים? מכיוון שהם מוכרים אותם כפריטים מעוצבים ולא ככלי אוכל, מה שאומר שהסיר היפה אינו מיועד לבישול איתו, פשוט נגלל. אולי סוחר לא השתמש בסימון נכון "לא למזון". או אולי עם הזמן, התווית "לא לבישול" התבלה. כך או כך, זה אחד הסיכונים שנלקחים בקניית קרמיקה משומשת בחנויות וינטאג 'וכדומה.

אם אינך בטוח במוצא או מיועד לנו למנות קרמיות, אל תשתמש בהם לאוכל חם. השתמשו בהם כקערת פירות או לאגוזי מסיבות, או לאותם פינקונים שאתם אוהבים להציג בסתיו. אבל זהו.

תמיד מומלץ לבצע הצעות טיפול של היצרן, אך מה אם זה לא מסומן? באופן כללי, הימנע משימוש בכלי בישול קרמיים ממש על אלמנטים או להבות תנור. אל תשתמש בכל דבר פרט לשפשופים או מטליות שאינם שריטות, כך שלא תפגע בזיגוג.

אם הקרמיקה שלך מציגה סדקים או שבבים, הגיע הזמן להפסיק להשתמש בה. מעבר לאופן בו ניתן לצרוך פתיתים או שבבים, ישנם גם חיידקים שיכולים להתגורר בתוך הסדקים.

למרבה הצער, קרמיקה לא ממחזרת, אך קרמיקה סדוקה או סדוקה נראית נהדרת בגינה או מכילה סיר קטן של גרעינים על המרפסת שלך. אתה יכול גם לשבור אסטרטגית קרמיקה ולהשתמש ברסיסים ביצירת דפוסי פסיפס בכל דבר, החל ממשטח השולחן ועד למסגרות הראי.

כלי בישול מצופים בקרמיקה הם המגמה האחרונה בסירים ומחבתות. אלה מחבתות מתכת מצופות בקרמיקה, והן אינן נדבקות. הציפויים נחשבים בדרך כלל כבטוחים ומיוצרים באמצעות סיליקון ותרכובות אנאורגניות אחרות שאינן מכילות פחמן. בהתאם למותג, הם יכולים להיות בטוחים לתנור עד 842 פרנהייט - שגובהם כמעט 400 מעלות מטפלון - מבלי לפלוט אדים או רעלים.

שיקול אחד הוא שלעולם אין להשתמש בכלי בישול מצופים בקרמיקה בקצוות גב אל גב. אז אל תוציאו מחבת מהמקרר והניחו על מבער חם או בתנור חם, כי אחרת, אתם עלולים לפצח את הציפוי. אך אפילו טיפול נאות במחבת מצופה קרמיקה עשוי לקבל פחות אורך חיים מאשר היה בציפויים אחרים שאינם מקל. ישנם מחקרים המראים כי טפלון וכדומה יכולים להימשך שש פעמים יותר.

לבסוף, יש חברות המייצרות מחבתות ותנורים הולנדיים מתוך 100 אחוז קרמיקה טהורה, ללא מתכות. מוצרים אלה אינם בטוחים, אלא גם כלי בישול איכותיים כאשר הם מיוצרים היטב. אמריקה אקסטרה הוא מותג כזה שמאושר על ידי ה- FDA ומגובה באחריות של עשור, שלא לדבר על הנחיתה של ביקורות על כלי בישול קרמיים. אמיל הנרי הוא מותג צרפתי פופולרי הידוע בכל דבר, החל מתגין עטור הפרסים ועד סירי מרק הבצל הצרפתיים שלהם. לכן, כשמסתכלים על כלי בישול קרמיים ובריאותם לעומת הסכנות, דעו ש"כלי בישול קרמיים "הם הקטגוריה הגדולה והגדולה והמוצרים הטובים ביותר והאיכותיים ביותר שלהם נוטים להיות בין הבטיחות ביותר של כלי בישול שתוכלו למצוא להשתמש.