באיזה חלב צמחי כדאי להשתמש?

לחלב לא חלבי, המכונה גם חלב צמחי או "מילקים", יש רגע ממש עכשיו. החלופות החלביות הללו נמצאות בכל מקום בימינו, מחנויות מכולת ועד בתי קפה ברשת. למעשה, על פי הנתונים מה- מכון אוכל טובחלב צמחי מהווה 35% מכל שוק המזון הצמחי - יותר מכל קטגוריה אחרת.

גם הבאז מגיע. לא רק חלב צמחי מתאים לאנשים הסובלים מלקטוז או טבעוני - הם גם טובים יותר לסביבה. לדוגמא, בהשוואה לחלב פרה, חלב שאינו חלבי מייצר פחות פליטת גזי חממה (aka הסיבה שמאחורי שינוי אקלים).

אבל עם כל כך הרבה חלב שאינו חלבי זמין, בחירת מוצר יכולה להיות מכריעה. המשך לקרוא לצלילה עמוקה לחלבבות צמחיות פופולריות, בתוספת השימושים הטובים ביותר לכל אחת.

1. חלב סויה

חלב סויה, שמיוצר בהשריה וריסוק פולי סויה במים, הוא בעצם החלב צמחי OG. המשקה הבז '- המתוארך לסין מהמאה ה -14 - הפך פופולרי בארצות הברית בשנות ה -70 וה -80, על פי המכון לטכנולוגי המזון.

מבחינה תזונתית, "חלב סויה [בעל תכולת חלבון דומה לחלב פרה", דיאטנית רשומה כריסי וויליאמס, מ.ס., ר.ד.אומר הונקר. זה הופך אותה לבחירה הטובה ביותר לאפייה, מכיוון שהחלבון נותן מבנה לטעמים אפויים. לחלב סויה יש גם עקביות שמנת, מציין וויליאמס, מה שהופך אותו ליעיל ליצירת שייקים או סלטים טעימים. המלכוד היחיד? עבור אנשים מסוימים, לחלב סויה יש טעם לוואי חד. בהתאם לבלוטות הטעם שלך, זה עשוי להיות טעים יותר במנות מלוחות או במאפים עם מרכיבים אחרים.

"חלב סויה הוא גם מנצח במחלקת הקיימות", אומרת לורה וויטיג, מייסדת ומנכ"לית הפלטפורמה המודעת לסביבה. בהיראומר הונקר. מקרה נקודה: על פי א מחקר 2018 מאוניברסיטת אוקספורד, חלב סויה מייצר מחצית מפליטת גזי החממה שמניב חלב פרה. על פי המחקר, הוא גם משתמש בפחות שטח קרקע מחלב פרה.

2. חלב שיבולת שועל

בשנים האחרונות חלב שיבולת שועל גנב את אור הזרקורים. לא רק שהוא מציע פחמימות ממריצות וסיבים מרווים, אלא גם שמנת להפליא. עם זאת, הוא אידיאלי להכנת שייקים ועוגות עשירים, על פי ויליאמס.

מה גם שחלב שיבולת שועל הוא ידידותי לאלרגיה. אחרי הכל, רוב החלבונים הצמחיים מיוצרים עם אגוזים או סויה (המכונה גם אלרגנים נפוצים). חלב שיבולת שועל הוא גם ללא גלוטן באופן טבעי, אך ראוי לציין כי שיבולת שועל עשויה להיות מזוהמת עם עקבות של גלוטן. "אם יש לך אלרגיה או רגישות ספציפיים, הקדיש זמן למחקר על מרכיבים ספציפיים ומתקני העיבוד של המותגים", ממליץ וויליאמס.

מבחינת קיימות, חלב שיבולת שועל מרשים באותה מידה. מרגריטה רסטרפו, מייסדת חברת מרגריטה רסטרפו WFPB.org - ארגון ללא כוונת רווח המספק אישורי מוצרים ושירותים צמחיים שלמים - אומר להונקר. שיבולת שועל גם מעובדת בצורה מינימלית, היא מוסיפה. תרגום: פחות בזבוז.

3. חלב אורז

חלב אורז עשוי מאורז חום מבושל. באופן טבעי זה מתוק יותר מחלב צמחי אחר, הודות לתכולת העמילן הגבוהה שלו. עם זאת, הוא נוטה להיות מימי יותר מחלב אחר שאיננו חלבי, ולכן יתכן שהוא לא מתכוון למשקאות שמנת. ובכל זאת, אנשים רבים משתמשים בו כמו חלב במזונות כמו דגני בוקר או פודינג אורז.

מבחינה תזונתית אין הרבה אורז בחלב אורז. לדבריו, הוא דל בחלבון, סיבים ושומן סוגיות תזונה בגסטרואנטרולוגיה. אם כי חלב אורז עשיר בפחמימות, אז תרצה להגביל אפשרות זו אם אתה צופה ברמות הסוכר בדם. באשר לאלרגיות? אורז אינו אלרגן נפוץ, ולכן מקבילו לחלב הוא ידידותי לאלרגיה. אבל שוב, יש אפשרות לזיהום צולב עם גלוטן, אז הקפד לבדוק שוב את התווית אם אתה נמנע מהחומר.

בחזית הקיימות, "חלב אורז הוא לא הבחירה הטובה ביותר", אומר ויטיג. "זה לא רק מייצר כמויות גבוהות יותר של גזי חממה בהשוואה לחלבי צמחים אחרים, אלא שהוא גם דורש הרבה מים כדי לייצר."

4. חלב שקדים

חלב שקדים (שקדים טחונים בתוספת מים) מתחרה בחלב שיבולת שועל מבחינת הפופולריות. וקל להבין מדוע - חלב שקדים הוא אגוזי, מעט מתוק, וקרמי להפליא. תכונות אלה הופכות אותו לאידיאלי לעיבוי משקאות, אם כי טעמו עשוי להרתיע מאכלים מלוחים. אולי אתה מעדיף להשתמש בחלב שקדים בשייקים ובפינוקים מתוקים במקום.

כמו כן, למרות שקדים שלמים עשירים בחלבון, חלק גדול מהחלבון הזה הולך לאיבוד במהלך ייצור חלב השקדים. אם תכולת התזונה היא בראש מעייניכם, ייתכן שחלב שקדים אינו הבחירה הטובה ביותר שלכם.

למרות הטעם והמרקם, שקדים זוכים לציון נמוך בסולם הקיימות. על פי רסטרפו, "עצי שקד סופחים פחמן דו חמצני, מה שמסייע בקיזוז שלהם צריכת מיםאבל צריך יותר מגלון מים כדי ליצור שקד בודד. "(כמו ב ...שקד אחד.) ובכל זאת, בהשוואה לחלב פרה, לחלב שקדים יש טביעת רגל נמוכה יותר של מים, אומר ויטיג. "יש לו גם פליטת גזי חממה נמוכה יותר מרוב החלבונים", היא מוסיפה.

5. חלב חלבון אפונה

אם אתם מחפשים חלב אלט עם אותו טעם ומרקם כמו חלב פרה, שקול חלב חלבון אפונה. באופן מפתיע, יש לו טעם ועקביות דומים בהשוואה לחלב פרה, כך שהוא יכול פשוט להכות את המקום. כתוצאה מכך, ניתן להשתמש בחלב אפונה בכל הדרכים בהן השתמשת בחלב פרה, החל מדגנים ועד אפייה. יש לו גם תכולת חלבון דומה לחלב פרה, מציין ויליאמס.

בנוסף, על פי סוגיות תזונה בגסטרואנטרולוגיה, חלב אפונה הוא ידידותי לסביבה. צמחי אפונה צהובה קלים וזולים לגידול, כלומר בחלב זה משתמשים פחות מים מחלב שקדים.

6. חלב קנבוס

מחפש חלב שמשחק טוב במנות מלוחות? להגיע לחלב קנבוס, שעשוי מזרעי קנבוס. זה ללא גלוטן ובעל טעם ארצי אגוזי מעט. ולמרות שחלב המפ אינו מקור עשיר לחלבון, הוא מכיל יותר מחלב צמחי אחר. לפיכך, זה עשוי לעזור לתת מבנה למאפים.

חלב קנבוס הוא גם אחת האפשרויות הידידותיות ביותר לסביבה אחרי חלב שיבולת שועל, מסביר רסטרפו. "צמחי המפ דורשים מעט מאוד מים כדי לגדול, והם גדלים טוב מאוד ללא קוטלי עשבים וחומרי הדברה," היא אומר, והוסיף כי צמחי המפ נושמים פנימה פחמן דו חמצני פי ארבעה מאשר עצים, כלומר הם עוזרים לנקות את שלנו אוויר.

7. חלב פשתן

לחלב פשתן, עשוי שמן פשתן ומים בכבישה קרה, יש טעם מעט ארצי ואגוזי. אבל זה פחות אגוזי מחלב שקדים, אז זה יכול להיות אפשרות טובה יותר למתכונים מלוחים. יש לו גם עקביות חלקה וקרמית, שעשויה להיות אידיאלית במשקאות. בנוסף, חלב פשתן הוא ללא גלוטן ועמוס בשומני אומגה 3 בריאים.

באשר להשפעה הסביבתית שלה? חלב פשתן נמצא באותה סירה כמו חלב המפ. "זרעי פשתן עמידים בפני מזיקים וגדלים טוב מאוד ללא דשנים וכימיקלים", קובע רסטרפו. "הם לא דורשים השקיה רבה כדי לגדול, מכיוון שמי הגשמים מספקים לחות מספקת לצמחים."

8. חלב קוקוס

חלב קוקוס עשיר ומוקרם לחלוטין, מעולה לעיבוי מרקים, רטבים ומשקאות. חלב קוקוס משומר מלא, בפרט, מצוין למתן מבנה לקינוחים טבעוניים שמנת כמו עוגת גבינה ופאי דלעת. החלב, שעשוי מבשר קוקוס מגורר, הוא גם מרכיב פופולרי במטבח דרום מזרח אסיה.

אך למרבה הצער, חלב קוקוס הוא אחד מחלבי האלט הפחות בר קיימא. כפי שאומר רסטרפו, "כ -80% מהקוקוסים מגיעים מאינדונזיה, תאילנד, הפיליפינים, הודו ומדינות טרופיות אחרות. התחבורה למרחקים ארוכים תורמת באופן משמעותי לפליטת גזי חממה מסירות, מטוסים ו משאיות. "בינתיים, במדינות כמו ברזיל וקולומביה, גידול הקוקוס הורס את יערות הגשם באמזונס. "לעתים קרובות מפנים קרקעות לגידול עצי קוקוס, הפוגעים בחיות הבר ומפחיתים את המגוון הביולוגי", משתף רסטרפו.

אף על פי שעצי קוקוס מסננים פחמן דו חמצני, "החלקים הושלכים של הקוקוסים נשרפים בדרך כלל", אומר רסטרפו. זה משחרר פחמן דו חמצני ומתאן (שני גזי חממה) לסביבה.

כיצד לבחור חלב צמחי

האם הראש שלך מסתובב כבר? אל דאגה - יש לנו גב.

אם אתה לא בטוח איזה חלב צמחי לנסות, שקול תחילה את האלרגיות או את חוסר הסובלנות שלך. אתה יכול למצוא אזהרות לאלרגן ברשימת המרכיבים על אריזות המוצרים. לאחר מכן, חשוב מה חשוב לך ביותר. תְזוּנָה? טעם? עֲקֵבִיוּת? השפעה על הסביבה? משם, צמצמו את הבחירות שלכם על סמך גורמים אלה ואיך אתם מתכננים להשתמש בחלב.

ייתכן שיידרש ניסוי וטעייה כדי להבין איזה חלב (ומותג) שאינו חלבי משתלב עם בלוטות הטעם והצרכים שלך. זה נכון במיוחד אם אתה חדש בחלב שאינו חלבי באופן כללי. "התחל בצעדים קטנים, כמו להשתמש בחלב צמחי בשייק או בקפה שלך", מעודד ויטיג. "אפילו השינויים הזעירים האלה יכולים לעשות הבדל גדול."