האם מחבת ברזל יצוק עם תנור ידית עץ בטוחה?

כל כלי בישול עם חלקי עץ, כולל מחבתות מברזל יצוק עם ידיות עץ, אינם בטוחים לתנור. עץ בתנור סגור לא יתפוצץ לפני שהטמפרטורות יעלו מעל 800 מעלות פרנהייט, על פי ניוטון שאל א אתר המדענים, אך עץ יוצר סכנת שריפה שונה בטמפרטורות נמוכות יותר בטווח הקונבנציונאלי אפילו. בטמפרטורות קלות, עץ פולט גזים דליקים שעלולים להתלקח פתאום. בטמפרטורות האפייה, אחיזות העץ עשויות להתפצל, מה שהופך את כלי הבישול מברזל יצוק לבלתי בטוח לטפל.

מוצרי בישול מברזל יצוק רבים מורכבים מיציקות ברזל מקשה אחת. ידיות ברזל יצוק רגילות מחממות במהירות ואפילו על גבי הכיריים יכולים להתחמם מכדי לטפל בהם ללא הגנה. מוצרי ברזל יצוק עם ידיות עץ על ידיות מגנים על המשתמשים מפני החום ומציעים טיפול קל ובטוח יותר בשימוש על צמרות הכיריים. בניית ידית עץ כוללת מרווחי בידוד כדי להגן על האחיזה מכלי הבישול החם. בתנור, אחיזת העץ מאבדת הגנה זו. לחות מתבשלת מתוך העץ וגורמת לכיווץ. בטמפרטורות גבוהות, העץ פורח גזים דליקים ומוסיף טעמים לא רצויים למזון.

הטמפרטורה המדויקת בה פורץ עץ בלהבה משתנה בהתאם למין ותכולת הלחות. חלק מהיערות מכילים שרפים דליקים שנשרפים בקלות, ואילו המבנה הצפוף של יערות אחרים מעכב את הבעירה. פירוליזה של עץ מתחילה בערך 480 מעלות, הרבה מתחת לטמפרטורת הבעירה הממוצעת. פירוליזה משחררת גזים דליקים מעץ, כולל פחמן חד חמצני ומתאן. שמנים או גימורים על ידית עץ תורמים גזים אחרים לתערובת דליקה זו. עץ לא עולה באש בטמפרטורות התנור. גזי עץ המצטברים בתנור עלולים להתפוצץ באש הבזק אם נוצת על ידי ניצוץ או להבה.

להבת גז מגיעה ל- 1,400 מעלות, די והותר כדי להמיס מחבת אלומיניום. מחבתות ברזל יצוק שומרות על צורתן ועוצמתן בטמפרטורות של עד 1,700 מעלות צלזיוס. כשהוא מונח על מבער גז, ידית העץ של ברזל יצוק אולי תעלה באש, אך המחבת עצמה נשארת יציבה. אחיזת שרף מלמין עומדת בטמפרטורות של עד 300 מעלות, אך ניתן להשתמש במוצרי עץ רק בתנור בטמפרטורות מחממות, כך לפי טומלינסון תעשיות. טמפרטורות תנור מעל 200 מעלות יכולות להשפיע על המראה ולעוות את הצורה של מוצרי עץ.

חלודות ברזל יצוק אלא אם כן מתובלים בבישול שמן צמחי לנקבוביות המתכת. כאשר השמן מתבשל, שייר פחמן מהווה ציפוי מגן המונע את דבקת המזון לתבנית ומגן על הברזל מנוזלים קורוזיביים. משפשף מחבת ברזל יצוק היטב בשמן או מקצר אותה ואופה במשך 60 דקות בחום של 400 מעלות בעונות יעילות של מחבת חדשה. עבור כלי בישול מברזל יצוק עם אחיזות עץ, יש לשמן את התבנית ולחמם אותה באטיות מעל הכיריים עד שהשמן נשרף. מורידים את התבנית מהאש ושומרים אותה בצד להתקררות.