יתרונות וחסרונות של סכיני מטבח מפלדה גבוהה

סכיני מטבח משתנים משמעותית במחיר, במראה, בביצועים ובעמידותם. אתה יכול לקנות אותם תמורת דולר בחנות מוזלת עמוקה או להוציא עד 1,000 דולר עבור סכין אחת המיוצרת על ידי מעצב ויצרני סכו"ם מובילים. פלדת אל חלד גבוהה מפחמן היא בין אפשרויות החומרים המובילות עבור סכיני מטבח, וכמו מתחרותיה, יש לה יתרונות וחסרונות.

ללא עוררין, פלדת פחמן גבוהה היא החומר הטוב ביותר להב להב. זה כמעט בלתי ניתן להפרדה, אפילו כשמשמשים לחתוך וקוצץ מזון על משטחי מתכת או אבן טבעית. קל לחדד לקצה חיתוך עליון בעזרת פלדת השחזה או כלי חיתוך אחרים. לאחר חידוד, פלדת פחמן גבוהה מחזיקה היטב את הקצה שלה, אפילו בשימוש חוזר.

מבחינה אסתטית, פלדת הפחמן זוכה לציונים הנמוכים ביותר. אין לו עמידות בפני כתמים ושינויי צבע לאלתר במגע עם מזון חומצי כמו עגבניות, פירות הדר, יין או חומץ. עם הזמן הלהב יהפוך לשחור לחלוטין, אם כי שינוי הצבעים אינו משפיע לרעה על יכולת החיתוך של הסכין או מקנה מזון עם טעמים וצבעים מוזרים. פלדת פחמן גבוהה חשופה גם לחלודה ודורשת גלישה קבועה עם רפידות נירוסטה בכדי לשמור על ניקיון ומבריק.

נירוסטה גבוהה מפחמן היא אלטרנטיבה טובה לפלדת פחמן גבוהה שכן היא עמידה ביותר, וסכינים המיוצרים מחומר זה לוקחים ושומרים על קצה חד כתער. היתרון שיש לה על פני פלדת פחמן הוא ההתנגדות שלו לכתם המועבר על ידי הכרום בפלדה. סכינים מתקדמות רבות מיוצרות מפלדת אל חלד גבוהה מפחמן. לאלה המיוצרים ביפן יש בדרך כלל להבים דקים וקשים יותר מסכינים המיוצרים באמריקה או באירופה ודורשים תחזוקה רבה יותר.

סכיני פלדה אל חלד או כירורגית הם בעלות נמוכה ותכולת הכרום הגבוהה שלהם גורמת להם להיות אטומים בפני חלודה וכתמים. עם זאת, הגמישות שלהם מקשה עליהם לחדד, והם לא שומרים על הקצה שלהם מכיוון שהחידוד הורס את הפלדה הרכה במקום ליצור חיתוך עדין. טבחים ושפים מקצועיים בדרך כלל מתנערים מכסות נירוסטה.

להבי סכין טיטניום הם תערובת של קרבידים וטיטניום. יש להם פחות משקל מסכינים מפלדה ומחזיקים קצה ארוך יותר, אך הגמישות שלהם הופכת אותם ללא מעשיים לחיתוך וחיתוך בכבדות. סכינים עם להבי קרמיקה אוחזים בקצוותיהם החדים במשך חודשים או שנים ללא השחזה, מה שמצריך כלי השחזת יהלומים. למרות הקשיחות שלהם, סכיני סכין קרמיקה שבירים וגורמים לגזירה.