האם אתה יכול להשתמש בתנור הולנדי בתנור זכוכית עליונה?

מתכוני תנור הולנדיים קוראים להקפיצות, לצלות, לרתיחה או לאפייה של חומרים ברוטב בסיר הכבד. זה נראה מספיק עמיד כדי להתמודד עם כל דבר. עם זאת, לא כל הכיריים יכולים להתמודד עם התנור ההולנדי כבד ברזל יצוק. תנור הזכוכית יכול להשלים הרבה, אך המשטח החלקלק שלו דורש הבנה מסוימת של המנגנונים שלו כדי להבטיח שהוא לא ייפגע ויבשל עם הסיר בו אתם מתכננים להשתמש.

סירים ומחבתות מסוימים עובדים טוב יותר מאחרים על כיריים. בעוד שתנורים הולנדים לא בהכרח נאסרים מעל פני השטח של כיריים זכוכית קרמיקה, הם אכן דורשים קצת יותר טיפול מכלי בישול אחרים.

לכיריים זכוכית-קרמיקה יש חומר גרעין היוצר מבנה גבישי ההופך את פני השטח לעמידים יותר מאשר זכוכית רגילה. הוא נוצר כדי לא להגיב במהירות לשינויי טמפרטורה. כיריים זכוכית-קרמיקה הן אינדוקציה או חשמליות, המכונה גם זוהר.

לתנור קרמיקה חשמלי יש סלילים המקרינים חום מתחת לזכוכית המחוסמת. הם עובדים ממש כמו תנורים חשמליים מסורתיים.

כיריים אינדוקציה משתמשות באינדוקציה אלקטרומגנטית. הסלילים שמתחת לזכוכית מייצרים שדה אלקטרומגנטי, בדומה למיקרוגל. היתרון בכך הוא שהמשטח לא מתחמם למגע אלא התוכן שבפנים כלי בישול מגנטי שמונח על גבי הכיריים יגיב לזרמים החשמליים ויתחילו להתחמם.

כלי בישול מפלדת אל חלד, ברזל יצוק, ברזל יצוק באמייל וסוגים אחרים של כלי בישול מתכת תואמים אינדוקציה, כלומר ניתן להשתמש בהם על כיריים זכוכית. עם זאת, הם יפעלו רק אם לתחתית הסיר יש תכונות מגנטיות.

כלי בישול נחושת, זכוכית ואלומיניום לא יעבדו על שולחן הזכוכית אלא אם יש להם שכבת מתכת עם תכונות מגנטיות.

מיסן מציע שתנור הולנדי מברזל יצוק ישמש אך ורק על תנורי זכוכית העליונים בזהירות. הסיר הכבד יכול בקלות לגרד או לפגוע בזכוכית אחרת בכל פעם שהוא נגרר על פני השטח כאשר הם מתמלאים עד אפס מקום באוכל.
סירים כבדים נוטים גם הם לצנוח. אפילו טיפת סיר חם מכמה סנטימטרים מעל הכיריים עלולה לפגוע במשטח.

שימוש בתנור הולנדי עם ברזל יצוק באמייל שיש לו שכבת מגן בחלק התחתון יכול להבטיח כי פני השטח של כיריים אינדוקציה יישארו ללא שריטות.

אם כלי הבישול מברזל יצוק אינם מצופים, מדריך אינדוקציה מציע להשתמש בנייר נייר קלף או מחצלת אפייה מתחת לתחתית המחוספסת והגסה של התבנית. סדין עמיד בחום ולא מתכתי יגן על המשטח ללא השפעה על תהליך הבישול.

לוקח ברזל יצוק זמן רב יותר לעלות לטמפרטורה הנכונה בהשוואה לפלדת אל חלד. זה גם מחזיק את החום הגבוה למשך זמן רב יותר, אפילו לאחר שהמשטח קרמי התקרר.

החום הגבוה הנובע מתנור הולנדי גדול לאורך תקופה ממושכת עלול לגרום להתחממות יתר על המשטח בכוס הזכוכית. לכן, מים רותחים בתנור הולנדי מברזל יצוק או מרתיחים סיר מרק גדול בסיר הכבד עלול להוביל לחימום יתר של כיריים קרמיקה ולגרום לו לכבות אולי להתקרר.