האם אתה יכול להשתמש בכלי בישול מאבן בכיריים?

כלי בישול מגיעים בהרבה חומרים שונים ואחד המבלבלים שבהם הוא "אבן". זה יכול להתייחס לכלי בישול של כלי חרס, שהם סוג של כלי חרס; מחבתות ללא גימור אבן; או סירים עשויים אבן אמיתית, כנה אל הטוב. חלקם מתאימים יותר לשימוש בכיריים יותר מאחרים, ולכן חשוב להבין את ההבחנות לפני שתנסה להשתמש בכלי חרס על צורב.

הלם תרמי הוא הסיבה לכך שחומרים מסוימים אינם מסתדרים היטב בראש הכיריים. רוב החומרים מתרחבים ומתכווצים ככל שהם מתחממים ומתקררים. אם החימום או הקירור הם פתאומיים מדי, הלחץ עלול לגרום לסדקים, לשברים או להתנפצות אלימה. אפילו פריטים בטוחים לתנור יכולים וישברו אם הם מחוממים היישר מהמקרר או מונחים על משטח קריר כשהם חמים.

מכיוון שהמבערים בחלק העליון של התנור מפעילים חום ישיר ומרוכז, הם לרוב אינם מתאימים לשימוש עם חומרים המועדים להלם תרמי, על פי חרס אורן מעיינות. זה כולל את רוב כלי האבנים וגם כלי בישול מאבן אמיתיים.

ישנם סוגים מעטים יחסית של כלי בישול העשויים מאבן אמיתית, המורכבים ברובם מסירים קטנים או פריטי קערה עם סיר היברידי כמו הדולוט הקוריאני, המשמשים לעתים קרובות להכנת ביבימאפ. אלה בדרך כלל מיוצרים כי הם מחוממים לאט מעל אש קטנה או לידה. האבן הכבדה שלהם שומרת על חום לאורך זמן, המאפשרת בישול איטי ועדין וכבונוס, שומרת על אוכל חם בימים קרים או דרך ארוחה ארוכה וחברותית.

אם ברשותך מכשיר דולסוט או כלי דומה, אתר היצרן או מדריך למשתמש יגידו לך אם ניתן להשתמש בו על גבי הכיריים והאם תצטרך טריבט מפוזר חום מתחת.

סוגים מסוימים של סירים ומחבתות ללא סטיק נמכרים כגימור "אבן", כדי להבדיל ביניהם לבין הלא מקלות המקובלים. אלה משתנים באיכות כמו גם בטכנולוגיה ובמשטח המשמשים אותם, אך לרוב הם מוגדרים כבטוחים יותר או יותר ידידותי לסביבה מאשר מוצרים מתחרים. מכיוון שאלו מיועדים לשימוש בכיריים, תוכלו להשתמש בהם על כל משטח בישול ללא אמצעי זהירות מיוחדים.

כלי בישול של כלי חרס הם שונים לגמרי. זהו סגנון של כלי חרס כבד העשוי מחימר צפוף שנורה לטמפרטורה של מעל 2,000 מעלות פרנהייט במהלך תהליך הייצור. זה הופך אותו לחזק, עמיד ועמיד מאוד בחום בשימוש יומיומי.

לפיכך, משתמשים בו במגוון רחב של כלי אוכל וכלי בישול. צלחות הגשה ומגשים עשויים כלי חרס הם בדרך כלל בטוחים לתנור בטמפרטורות נמוכות עד בינוניות כלי אפייה מאבני חרס ואבני פיצה יכולות להתמודד עם חום באותה מידה כמו שתנור ביתי יכול ליצור. תנור הכיריים האיטיים שלכם עשוי בדרך כלל מכלי חרס שיעבוד באותה מידה בתנור.

למרות סובלנות החום שלה, כלי אבן הם חרסיים בראש הכיריים. ראשית, כלי חרס עשויים לפגוע בזכוכית שטוחה או בתנורי קרמיקה, בין אם קונבנציונליים או אינדוקציה. חשוב מכך, החום האינטנסיבי והישיר של המבערה העליונה מכבש את כלי הבישול ללחץ רב יותר מאשר החום העקיף והעדין של התנור.

מרבית היצרנים מזהירים מפני השימוש בכלי חרס שלהם על השולחן, או אפילו מתחת לאלמנט הברודר שלכם, בדיוק מאותה סיבה. ניתן להשתמש במספר מוגבל של סירים ותבשילי אבן על גבי הכיריים, אך כמעט תמיד הם מציעים להשתמש בטריפיט מפיץ חום כדי להפחית את הסיכון לנזק.

זה נכון גם לכלים המיועדים לשימוש כך, כמו התגית הצפון אפריקאית. באופן מסורתי הוא ישמש בקצה אש בישול קטנה, עם חום עדין מלמטה. בשימוש בראש הכיריים, טריבט משכפל את אותם תנאים וממזער את הסיכון להלם תרמי.