כיצד להשחיז סכיני מטבח
כמה ערכות סכין כוללות פלדת השחזה.
אשראי תמונה: fcafotodigital / iStock / GettyImages
סכין מטבח משעממת היא לא רק קשה לעבוד איתה; זה יכול להיות מסוכן לחלוטין אם הלהב מחליק כשאתה מפעיל לחץ נוסף על פרוסת המזון. להשחיז סכינים כשהם מתחילים להשתעמם עם פלדת השחזת סכין, אבן שתן או מחדד סכין חשמלי.
בדיקת סכינים לחדות
אם אתה חושד שאחד מסכני המטבח המועדפים עליך אינו חד כמו שהיה פעם, בדוק אותו על דף נייר. החזק גיליון אחד של נייר עותק רגיל אנכית. נסה לחתוך אותו בעזרת הסכין, החל מהקצה העליון וחותך לאט בזווית קלה לכיוון התחתית. בקש מחבר להחזיק את הנייר כלפי מעלה אם אתה מוצא מביך להחזיק את הנייר ופרוס עם הסכין במקביל.
אם הסכין חותכת את הנייר בצורה נקייה במאמץ מועט, היא עדיין חדה. אם הוא מתנדנד או קורע את הנייר ולא חותך כפי שאתה חושב שהוא צריך, יש לחדד אותו.
באמצעות פלדת השחזה
פלדת השחזה מסייעת להחזק את הסכינים.
אשראי תמונה: nndanko / iStock / GettyImages
פלדת השחזת סכינים היא מוט ארוך שנראה קצת כמו קובץ עגול, הכלול לעתים קרובות עם סטים של סכינים. כלי זה עדיף לשמור על סכין חדה כאשר הוא הופך להיות מעט משעמם; זה לא הכלי המתאים לתפקיד כאשר סכין עמומה לחלוטין וחסרת תועלת כמעט. פלדת השחזה עוזרת "לאפס" את הלהב כך שקצה החיתוך שלו די שווה לאורכו של הלהב.
שלב 1
החזק את הפלדה השחזה בצורה אנכית, כאשר הידית בסוף. דחף את הקצה השני כלפי מטה על שולחן השיש כדי לייצב את הכלי.
שלב 2
החזק את הסכין בידך השנייה ליד ראש הפלדה השחזה. הטו את הסכין כך שהלהב מכוון פנימה, לכיוון, הפלדה המשחזת, בזווית של 15 מעלות בערך.
שלב 3
החלק את הסכין לאורך הפלדה המחדדת, החל בגב הלהב, מושך את הסכין לכיוונך. הקצה צריך להיות פונה כלפי חוץ.
שלב 4
חזור על התהליך עם הסכין בצד השני של הפלדה השחזה, והטה שוב את הלהב בזווית של 15 מעלות לכיוון הפלדה השחזה. החלק את הלהב לאורך הפלדה, מקצה הזנב לקצה. המשיכו עם מספר מעברים נוספים מכל צד של להב הסכין.
השחזה עם אבן משחזת
אבן שתן אידיאלית ללהבים עמומים מאוד.
אשראי תמונה: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
א אבן משחזת מציע אמצעי לחידוד סכינים עמומים משמעותית, אם כי נדרש מעט תרגול כדי להשחיז את הסכינים באופן שווה. חפש אבן משחזת שיש לה צד גס ואחד עדין יותר; בדרך זו תוכלו לבצע השחזה כללית על כל סכין מטבח ואז להחליק אותה בצד הדק. בחר אבן שתן המיועדת להשרות מים, כמו אבן חצץ יהלום, מכיוון שאלו קלים יותר לטפל בה מאשר אבנים משומשות המשמשות בשמנים.
דברים שתצטרכו
מים
אבן משחזת
מגבת מקופלת או כרית נגד החלקה
שלב 1
משרים את האבן השחורה במים למשך 5 דקות, או עד שכבר לא יצאו בועות מהאבן. הוציאו את האבן השחורה מהמים ונערו את עודפי המים.
שלב 2
הציב את האבן בצבע גס כלפי מעלה על גבי מגבת כלים מקופלת או חתיכת ריפוד החלקה גדול מספיק כדי להחזיק את האבן על השולחן.
שלב 3
שימו לב לזווית קצוות החיתוך של להב הסכין. החזק את הסכין בזווית ההיא ביחס לאבן, כך שכאשר תלחץ אותה למטה, רק קצה החיתוך בצד אחד של הלהב יגע באבן. שמירה על זווית זו מסייעת לעבד מחדש את קצה החיתוך המקורי כך שהסכין תחזור להיות חדה. משוך את הסכין כלפיך לאורך פני האבן ואז דחף אותה ממך באותה זווית. חזור על תהליך זה מספר פעמים.
שלב 4
הפוך את הסכין שוב ושוב החזק אותו בזווית המדויקת של קצה החיתוך, כך שרק הקצה החיתוך יצור קשר עם אבן השתן. משוך את הסכין לעברך לאורך האבן ואז דחף אותה לאורך האבן. חזור על עצמו מספר פעמים.
שלב 5
בדוק את קצה החיתוך של הסכין על ידי חיתוך עמו נייר. אם הוא פורס כמעט ללא מאמץ, הסכין חדה.
שלב 6
הפוך את האבן השחורה כך שגרגר הדק פונה כלפי מעלה, ואז חזור על תהליך ההשחזה בצד אחד של הלהב, ואז בצד השני, ושמור שוב על הזווית הנכונה. חזור על עצמו מספר פעמים. זה עוזר להחליק את קצה הלהב, מה שהופך אותו לחד במיוחד.
טיפ
לוקח קצת זמן לחדד להב עמום במיוחד. משך הזמן שלוקח תלוי עד כמה הלהב עמום וכמה טוב שמרת על הזווית הנכונה תוך שמירה על הלהב לאורך האבן.
השחזה בעזרת מחדדים ידניים וחשמליים
בחר מחדד עם הגדרות גסות וקנסות.
אשראי תמונה: AlexLMX / iStock / GettyImages
כמו מחדדי עיפרון, גם מחדדי סכינים ידניים וגם מחדדים חשמליים הופכים את הלה העמום שוב כמעט תוך זמן קצר. בשני הסוגים בחר דגם עם מספר הגדרות גסות, וכל אחת מהן מציעה זוג חריצים משלה לניקוי סכין משעממת. קרא תמיד את המדריך למחדד לפני השימוש, מכיוון שיש בדגמים תכונות נוספות או אחרות משל אחרים.
דברים שתצטרכו
מחדד סכינים ידני או חשמלי
סטי סמרטוט נקי או מטלית
מגבת מטבח
שלב 1
חבר את המחדד והפעל אותו. אם אתה משתמש בגרסה ידנית, אין צורך לחבר אותה או להפעיל אותה.
שלב 2
הכנס להב סכין לחריץ הגס השמאלי במחדד כך שקצה האחורי של הלהב, הקרוב ביותר לידית, מוחדר לחריץ ככל שהוא יכול להגיע.
שלב 3
משוך את הסכין לכיווך דרך חריץ השחיזה השמאלי מבלי לתת לו לנדנד. חזור על התהליך בחריץ הימני של המחדד הגס. הרץ את הסכין בשני החריצים, בזה אחר זה, במשך 10 עד 20 משיכות בכל חריץ, או כמומלץ על ידי היצרן.
שלב 4
חזור על התהליך עם הסכין במערך החריצים הגס בינוני, ואז המשך למעקב עם חריצי ה- touchup. נגב את להב הסכין בעזרת סמרטוט או מטלית נקייה ולח, ואז יבש אותה במגבת כלים.
טיפ
אם הסכין חדה בינונית לפני השימוש במחדד החשמלי, אין צורך להעביר אותה דרך חריצי ההשחזה הגסים ביותר. התחל עם אפשרות השחזה בינונית או עדינה במקום זאת.
אודות סכינים משוננות
סכינים משוננות, כמו סכין סטייק נפוצה, לא נועדו לחדד על אבנים משחזות או במחדדים חשמליים. במקום זאת, השתמש ב מחדד סכין משונן שנראה כמו קובץ עגול או "זנב עכברוש". אלה הם קטנים יותר מאשר פלדות מחדדות ומשמשים אותם על ידי ציור המחדד לאורך החריצים או השמשות על הסכין, בדומה לשימוש בתיק.