כיצד לעשן בריסקאט על מעשן טראגר

קלע את השומן בחתכים ישרים של הסכין, חוצה את הקווים כמו לוח שחמט. זה עוזר לשומן להמיס בבשר במהלך העישון.

הכן שפשוף תיבול שיתאים לטעמך. עבור בריסק בקר, תערובת של אבקת צ'ילי, פפריקה, כוח שום, פלפל קאיין כתוש, פלפל שחור וכמון גורמת לשפשף בשר טוב. הפרופורציות הן בהחלט עניין של טעם.

משפשפים את התיבול לכל משטחי הזרוע, כולל הצדדים, עד שכל הבשר מצופה. מקררים בכלי מכוסה לילה.

התאם את הגדרת הטמפרטורה ל 220 מעלות פרנהייט, שהיא הטמפרטורה האופטימלית לעישון חתכים עבים של בקר.

עישנו את הצידה בערך 20 דקות לכל קילו. 6 £. למשל, בריסקט ידרוש כשעתיים של עישון. בדוק את הקופץ פעם בשעה כדי להוסיף עוד כדורי עץ, במידת הצורך.

דוקרים מדחום בשר לתוך הצידה בנקודה העבה ביותר. כאשר הטמפרטורה הפנימית קוראת 165 מעלות פרנהייט, הצידה בטוח לאכילה. עישון ממושך בשלב זה עשוי להתחיל לייבש את הבשר.

הניחו את הצידה על צלחת הגשה כשאתם חובשים כפפות חמות. לפני הגילוף, הניחו לבקר בקר לנוח על הצלחת למשך 15 עד 30 דקות, תלוי בגודל שלו, כך שהמיצים יוכלו לחלק מחדש דרך כל החזה.