הסכינים הטובים ביותר שלא צריכים חידוד

סכינים מסוימים משווקים לרוב כשאינם זקוקים לחידוד. הרעיון, למרבה הצער, טוב מכדי להיות אמיתי. בשימוש מתמיד, קצה הסכין - בין משונן, קרמי או מרוסס בציפוי מתכתי - יהפוך מכופף, סדוק או משונן. הסכין עדיין עשויה לעבוד, אך היא ככל הנראה תקרע או תגרוס אוכל במקום שתחתוך אותו בצורה חלקה. עם זאת, אם אתה מודע לכך שלא מצאת את הגביע הקדוש של הסכינים, סכינים ש"עולם לא זקוקים לחידוד "יכולים להיות עניין טוב. למרבה האירוניה, החוכמה היא לחפש אחת שתוכלו למעשה לחדד אותה.

לסכין הנפוצה ביותר הנמכרת ככזו שלא תזדקק לחידוד יש קצה משונן, כמו להב מסור. השיניים המשוננות של הסכינים הללו יחתכו גם כשהם עמומים, מה שהופך אותם לבחירה טובה עבור טבחים שלא אוהבים את התחזוקה הבלתי פוסקת הנדרשת על ידי סוגים אחרים של סכינים. אך בניגוד לתחום המשווק, הסכינים הללו אכן משתעממים עם הזמן. למרבה המזל, ניתן לשחזר את רוב הסכינים המשוננות כדי להתקרב למצבם המקורי די בקלות בבית עם מחדדים ידניים או חשמליים שנעשו במיוחד למשימה, לפי שף בחירה. סטיב בוטורף, בשיטת Sharpening Made Easy, ממליץ לחפש סכינים משוננות עם גב גב שטוח ורק ארבעה או חמישה ניבים ברווחים קבועים לאינץ '.

סכיני קרמיקה, העשויים קרמיקה היי-טק בשם זירקוניה, הוכנסו רק לאחרונה לשוק הסכינים. היצרנים טוענים כי הסכינים הללו, העשויות מחומר שנמצא בקושי השני ליהלומים, ישמרו על הקצה החד ביותר שלהם לכל החיים. זירקוניה פותחה במקור לשימושים תעשייתיים שבהם מוצרים מתכתיים כשלו, והיא א עמיד בפני שחיקה וחומר אינרטי כימית, כלומר הטענות על כך שהקצה לעולם לא משתעמם הן נכון. עם זאת, משתמשים רבים מתלוננים שלסכני קרמיקה, אשר בדרך כלל יקרים יותר מסכינים ממתכת, יש קצוות שברירים במיוחד המסותתים די בקלות. מכיוון שתהליך ההשחזה הוא טכני למדי, בדרך כלל יש להחזיר אותם ליצרן לצורך השחזה כשזה קורה. מטמון בישול ממליץ לקנות סכיני קרמיקה מהיצרן המוביל, Kyocera.

כמה קצוות סכין מרוססים במתכות קשות, כמו טונגסטן קרביד, שאמורים לשמור על הלהב חד לאורך זמן. למרבה הצער, מתכות אלה גם שבירות מאוד, על פי שף הבחירה. בדרך כלל הם יתפסו תוך חודשים ספורים, ויצרו קצה משונן שיחתוך כמו סכין משוננת. מכיוון שהמתכות המשמשות בקצה כה קשות, לא ניתן לחדד אותן על ידי מחדדי הבית ויש להחזיר אותן ליצרן לצורך השחזה.