מהן הסכנות הכרוכות בכלי בישול נחושת?

כל אזכור של כלי בישול נחושת מעביר את התודעה לתפאורה הצילומית של מטבח אידילי, עם תצוגת סירים ומחבתות נחושת תלויים מתלה סיר כפרי. אף שהוא עשוי להיות ידוע היטב ביופיו, נחושת הייתה למעשה המתכת הראשונה בה השתמשו בני האדם, כלומר כלי בישול נחושת הוא אחד הסוגים העתיקים ביותר של חומרי הבישול.

עם כל כך הרבה חומרים אחרים לבחירה - כולל נירוסטה, אלומיניום, ברזל יצוק, קרמיקה, זכוכית וטיפול שאינו מקלות - הבחירה בכלי בישול למטבח היא אישית מאוד. נחושת היא בחירה מושכת, אך האם היא עדיפה?

כמו כל חומרי כלי הבישול, ישנם יתרונות וחסרונות לסירים ומחבתות נחושת, כמו גם מגוון סוגים בשוק. היתרון העיקרי של קופר הוא המוליכות התרמית הגבוהה שלו, המאפשרת למשטח הבישול להתחמם במהירות ובאופן שווה וכן להגיב במהירות לשינויים בטמפרטורת הבישול. מוליכות תרמית גבוהה זו מאפשרת לסירים ומחבתות נחושת לקבוע במהירות טמפרטורה שווה בכל פני השטח התחתונים, ומבטלת נקודות חמות שעלולות להישרף או להידבק.

עם זאת, ישנם כמה חסרונות ברורים לסוג זה של כלי בישול. אתם עשויים לתהות "האם כלי בישול נחושת ומחבתות נחושת בטוחים?" החיסרון הקריטי ביותר הוא זה שאינו מטופל כלי בישול נחושת המשמשים בתבשילים חומציים (עגבניות, חומץ) עלולים לגרום לרחיצת נחושת מהמחבת ולתוכו מזון. נחושת היא מתכת רעילה שאסור להטמיע בה. כדי לפתור זאת, בדרך כלל כלי בישול נחושת מצופים בפח או מפלדת אל חלד.

פח הוא מתכת אינרטית המייצרת משטח ללא סטיק חלק להפליא ומוליך חום כמעט כמו נחושת, ומשאירה את מרבית יתרונות הבישול שלמים. הרבה פחות סביר כי פח יחלוף בבישול מזון, קל לניקוי וימנע חשיפה אפשרית לנחושת.

החיסרון הוא שפח הוא מתכת רכה יותר מחומרי כלי בישול אחרים, מה שאומר שהוא יתבלה לאורך זמן ועלול לשריטות ושקעים. חשוב להשתמש בזהירות בכלי מרופד בדיל; אל תשתמש בכלי מתכת על ציפוי פח ואל תשתמש בשיטות קרצוף קשות. בנוסף, נקודת ההיתוך של פח היא 450 F, ולכן יש לנקוט בזהירות יתרה בכל זמן שמתבשל בקרבת 400F.

נירוסטה היא האפשרות האחרת לבידוד כלי נחושת. אף על פי שהפלדה אל חלד אינה מוליכה חום כמו נחושת או פח, ניתן ליישם אותה בשכבה דקה מאוד כדי להשאיר כמה שיותר מאותו הולכת חום עוצמתית. ידוע כי נירוסטה אינה מכתיבה, מחלידה או מתחמצנת, ולא תגרד או תבל בקלות.

כמה כלי בישול עשויים נירוסטה מרופדים ניתן אפילו להעביר דרך המדיח, אם כי עדיף לעשות זאת בזהירות ולבדוק קודם עם היצרן. החיסרון הגדול ביותר לפלדת אל חלד הוא שמשטח המתכת מחוספס בהשוואה לחומרים אחרים, כלומר אוכל הרבה יותר סביר להידבק. ניקוי יכול להוות טרחה עם סוגים אלה של סירים ומחבתות.

חסרון נוסף לכלי בישול נחושת הוא שהוא יקר. נחושת מתכתית יקרה בהרבה מרוב חומרי הבישול האחרים כפי שהיא קיימת, ועיצוב כלי בישול איכותיים עם ציפויים נוספים רק מוסיף למחיר. כדי לענות על הצרכים של מרבית הטבחים הממוצעים, יש סיכוי טוב שיהיה סיר או מחבת דומים המיוצרים מחומר אחר והרבה יותר משתלם. עם זאת, למי שרוצה ליהנות מאותו מוליכות תרמית המגיבה במהירות, ישנן דרכים בטוחות להשתמש בכלי בישול נחושת כל עוד זה מטופל.

מכיוון שסירים ומחבתות נחושת מתחממים כל כך מהר, סביר להניח שתרצה להפוך את המבער למצב נמוך יותר; אתה אמור להיות מסוגל להגיע לחום טוב, אפילו לחלוקה בכל המחבת מבלי שתצטרך להישרף על המבער. מכיוון שנחושת היא משטח שווה וקליל, הדבר מקל על ג'אגלינג של ארוחות הדורשות מחבתות מרובות.

מחבת נחושת לא תזדקק לתשומת לב רבה כמו חומרים אחרים שעלולים לפתח נקודות חמות. כמו כן, בגלל החימום המצוין שלה, כלי בישול נחושת מכינים מחבתות טיגון וטיגון כדי להתנסות במתכונים. הם נהדרים להקצאת בצל ושום, או לטיגון ביצים, במיוחד עם בטנת פח חלקה שלא תידבק.

סירי נחושת מועילים גם למשימות בישול על בסיס חלב כמו מחממת חלב. שוב, החומר יחמם את החלב באופן שווה על טמפרטורה נמוכה מבלי לייצר נקודות חמות שיכולות לעקם או להרתיח את המוצר החלב. הם יכולים להועיל להפליא לכל מתכון שכולל מוצרי חלב חמים.

כשמשתמשים בכלי בישול נחושת, חשוב להיות מודעים לתכונותיו המוליכות יותר מאשר רק לבישול: הברשת הצד של סיר או מחבת חם יכולה לגרום לכוויה כואבת. אם אינך רגיל לבשל במתכת המגיבה תרמית כמו נחושת, שמור על מודעותך כאשר אתה לומד כיצד כלי הבישול מגיב והשתמש בכפפות לתנור כדי לשאת כלי כלי נחושת.

אנשים רבים מאחסנים את כלי הבישול הנחושת שלהם בתצוגה, וזו דרך מקובלת לחלוטין לאחסן אותה. אחסון מחוץ לארון או לארון יוביל כמובן לכביסה רבה יותר בגלל האבק, הלכלוך, תוצרי הלוואי של הבישול, טביעות אצבעות וכדומה שכלי הבישול ייחשפו אליהם, אך בדרך כלל אלה דברים שניתן לכבס בקלות כבוי.

נחושת תכתים בסופו של דבר לאורך זמן. יש אנשים שנהנים מאותו מראה מוכתם, בעוד שאחרים בוחרים ללטש את כלי הבישול שלהם באופן קבוע. ברור שאחסון כלי בישול על מתלה מחבת תחת כיפת השמיים יביא להכתמות מהירות יותר.

לאחסון נחושת בארון או בארון, ניתן לערום טכנית מחבתות, אך נחושת ופח רכות יותר יש להקפיד על מתכות שלא לגרד, לשקע או לפגוע במשטחים של הסירים הללו מחבתות. מפריד עם מדפים קטנים מומלץ לכלי בישול מפח נחושת כך שהמחבתות לא מוערמות מספיק עמוק בכדי לגרום נזק.

גרסת הנחושת הנירוסטה-נירוסטה מעט יותר עמידה, אך משטח הנחושת עדיין רך. כמו כן, הקפידו להרחיק את הסירים והמחבתות מכלי בישול העשויים מחומרים קשים יותר כמו נירוסטה טהורה או אלומיניום קשה anodized; חומרים קשים יותר אלו יכולים לשקע או לגרד מחבתות רכות יותר.

מכיוון שנחושת היא מתכת כה רכה, יש להקפיד על ניקוי כלי בישול נחושת. הדרך הטובה ביותר לשמור על סירים ומחבתות אלה נקיות היא להיות זהיר וזהיר בעת שטיפתם.

1. השתמש בסבון כלים וספוג כדי לנקות בעדינות את שאריות כלי הבישול הנחושת. עדיף להימנע מפגיעה במשטח עם ספוג או סמרטוט רך.
2. לבעלי כלי הבישול הנחושת החלטה לקבל: לאמץ את הפטינה שמגיעה עם הגיל כמו כתמי נחושת, או לשמור על זוהר. ניתן להשתמש בתערובות לימון, סודה לשתייה ו / או חומץ להסרת הכתמים והברקת הסיר. ניתן להשתמש בשפשוף מלח, אך בדקו את מידע היצרן והקפידו על חיפוי נירוסטה שעלול לבור. מלח הוא הדרך הטובה ביותר לשחזר לק, אך בדוק אם יש המלצות של הספק לפני השימוש.
3. לעולם אל תכניס כלי בישול נחושת למדיח ולעולם אל תקרצף אותו עם צמר פלדה או רפידות גירוד. זה עלול לגרד או לפגוע בנחושת או בטנה באופן בלתי הפיך.

על פי הנחיות אלה, סירי נחושת ומחבתות צריכים להיות מסוגלים להחזיק חיים ארוכים.