איך להכין מעשן מתנור ישן

עישון בשר הוא דרך בטוחה ליצור ארוחות רכות, עסיסיות וטעימות מנתחי בשר קשים. מדגים ועד ירקות, גבינות, לחמים ותוספות פסטה, אין סוף לאילו סוגי חלבונים וארוחות נהנים מתהליך העישון.

קניית מעשן מסחרי בנוי מראש המיועד לשימוש בבית יכולה להגביל את המקום שיש לך לעשן נתחי בשר גדולים או סוגים רבים של חלבונים. הפיכת תנור ישן למעשנת מציעה יותר מקום ואפשרויות, כגון דלת זכוכית או מתלים נוספים לאחסון בשרים ומנות.

לעשות מעשן מכיריים ישנות הוא מאמץ פשוט יחסית, בהשוואה לבניית פלדה משלך או הסבה של מקרר או מכשיר אחר למטרה זו. למעשה, ניתן ליצור מעשן עובד מתנור ישן אחר הצהריים עם הכלים והטכניקות הנכונים.

לשפים רבים יש יותר מעשן אחד על מנת לסיים כמה סוגי בשר בישיבה אחת. הפיכת תנור ישן למעשנת היא דרך טובה להגדיל את יכולתך לעשן בשרים, תוספות דגים, גבינות, ירקות או ארוחות אחרות.

עישון בשר ודגים מציע טעם מובהק. זה נחשב גם לבריא יותר מאשר טיגון או אפייה. שיטת הבישול הנמוכה והאיטית מפרקת את הקולגן שנמצא ברקמת השריר. תהליך זה של בישול נתחי בשר קשיחים ושמנים יותר הופך אותם לעדינים וטעימים יותר.

עישון גם מאפשר לשחרר לאט את השומן מחיתוך שומני של חלבון - ובכל זאת המרקם עדיין לח ורך אם נעשה בצורה נכונה ובטמפרטורה הנכונה. חוסר הלחות היחסי המתרחש בעת עישון בשר, כמו גם הציפוי החומצי המתרחש סביב הבשר, יוצר סביבה קשה המונעת מחיידקים לפרוח.

הטעם ממזונות עישון מגיע מהעצים המשמשים את המעשן. האפשרויות העיקריות לעץ לשימוש במעשנים כוללות דובדבן, מקסייט, אלון, היקורי, פקאן, מייפל, תפוח ואלמון.

טבעת העשן הוורודה שנמצאת בתוך ציפוי הבשר היא חתימה של נתח בשר שעשן כהלכה.

כיום, ישנם תנורי הסעה, תנורי דלק כפול, בישול אינדוקציה וכיריים שטוחות, ורק כמה מהאפשרויות הטכנולוגיות המתקדמות הטכנולוגיות הזמינות עבור טבחים ביתיים. החברה עשתה דרך ארוכה במאות השנים האחרונות ממדורות עצים.

אבל עישון בשר וירקות על אש פתוחה או בתוך מבנה לבנים או אבן היה בכל תרבות מאז ימי קדם. אפיית לחם בדרך זו עדיין נחשבת כמציעה מוצר מוגמר מעולה, בהשוואה לתנורים פנימיים או גריל ברביקיו חיצוני.

אמריקאים קולוניאליים החלו להתעסק בצורת תנורים כדי לאמוד טוב יותר ולשלוט על הטמפרטורה בתוך גבולות תנורי הלבנים שלהם. הם יצרו תנור בצורת כוורת שכאשר הוא היה מזווג עם הכמות הנכונה של יחס העץ לאפר, הוא יכול לשלוט בטמפרטורת התנור לעוגה מושלמת או לחם פריך.

תנורי ברזל יצוק הופיעו באמצע שנות ה -1700, על פי כתב העת הישן. הרוזן רומפורד יצר מקור אש יחיד בתוך תנור ברזל יצוק בסוף המאה ה -18, שהסדיר טמפרטורות שונות למגוון סירים שהונחו על הכיריים במקביל. המכשיר המדהים הזה חימם גם את החדר, ולבסוף הוקטן לשימוש במטבחים ביתיים צנועים.

בתחילת המאה ה -19 הוכנס בישול גז על ידי מורבי בשם זאכאוס וינצלר. כמה עשורים לאחר מכן, אנגלי בשם ג'יימס שארפ הבין כיצד ניתן לייצר תנור שבער בו חומר ניקוי וקל יותר לתחזוק מאשר עמיתיו הפחם והעץ.

בסוף המאה ה -19 נכנסו לתנורים חשמליים במטבחים ביתיים יוקרתיים. באמצע המאה ה -20 תנורים ותנורים הגיעו בכל הצורות והגדלים, מגז ועד חשמל, ובישול הסעה החל להפוך לאופציה עבור שפים ביתיים.

זוהי דרך זולה יחסית ליצור מזון עשיר ומעושן. יצירת מעשן מכיריים ישנות היא בטוחה, עם הסבלנות, הכלים והטכניקות הנכונות.

סוג התנור הטוב ביותר להמרה למעשנת איכותית הוא חשמלי בעל חלל בעל מבנה מוצק וללא סימני ריקבון או חלודה. התנור לא צריך את המבערים, הכפתורים או יחידת החימום החשמלי המתפקד כדי לעבוד היטב כמעשן.

לתנור הישן צריכה להיות מגירה תחתונה גדולה, כמו גם כל המתלים שלו. אם עדיין אין את כל המתלים שלו, בדרך כלל ניתן למצוא אותם באינטרנט לרכישה. צור קשר עם היצרן אם אינך יכול לאתר מדפים ישנים שיכולים להתאים לחלל התנור.

לאחר שמצאת תנור חשמלי ישן מתאים, הסר את כל המבערים, מכסי המבער, הכפתורים וחלקי החשמל הנותרים. כמו כן, הסר את החלק העליון של התנור שכבר אינו מתפקד. נקו את הפריט ביסודיות, והשתמשו במסיר שומנים, במידת הצורך, כדי להסיר את כל כדורי השומן הישנים או שרופים על מזון.

למגירה הגדולה שבתחתית צריך חור שנקדח במרכז שהוא גדול מספיק בשביל כבל מאריך. במרכז הרצפה של פנים התנור הישן, חותכים אחיזה בקוטר 7 אינץ '. זה מקשר את פנים התנור למגירה למטה. עשן יעלה בקלות דרך המתלים מהחור בגודל 7 אינץ '.

הנח צינור מתכת בקוטר 7 אינץ 'לתוך החור שעשית זה עתה ליצירת ארובה. זה גם ימנע מהשומן והמרינדה שלא לטפטף אל הפלטה במגירה שמתחת. לאחר מכן, הכניסו צלחת חמה למגירה ישירות מתחת לארובה הביתית. השחילו את כבל החשמל דרך החור במרכז המגירה שקידחתם. תבנית מברזל יצוק במילוי שבבי עץ, ספוגים או יבשים, המונחת על הצלחת החמה משלימה את המעשן.

ניתן לרכוש ערכת המרה של מעשן תנור עץ באינטרנט. אתה יכול גם ליצור משלך אם אתה מרגיש בנוח עם ריתוך ועבודה עם מתכת עבה. אתה יכול ליצור מעשן תנור עצים מחבית בדרגת מזון, על פי מכניקה פופולרית. חנות מתכת מקומית יכולה לחתוך פיסות כך שיתאימו לגודל של מעשן תנור עצים שאתה מתכוון לבנות.

מקררים, מצנני מתכת גדולים ומקפיאים עצמאיים ניתנים להמרה גם למעשנת תנור עצים. ערכת המרה של תנור עצים הופכת את התהליך לפשוט.