מהו תנור פגיעה?

תנור מכשיר משתמש באותם עקרונות של תנועת אוויר מאולצת לחימום כמו תנור הסעה. אין מעט הבדל בין השניים, אם כי בישול של מכשיר אוויר נחשב למהיר יותר ומשמש בעיקר לפעילות מסחרית. היצרנים מייצרים את התנורים בתצורות גז וחשמל.

העיקרון שמאחורי תנורי פגיעה ואופן פעולתם הוא פשוט יחסית. האוכל מוקף באוויר חם מאולץ ש"כופף "או משפיע על פני האוכל. אוויר זה נע במהירות גבוהה, פורץ את הגבולות התרמיים הקרים יותר של מוצר המזון. תנורי הסעה משתמשים במאווררים כדי לייצר תנועה אווירית זו. בתנור פקע, חרירי סילון מכוונים את החום ליתר דיוק למוצר, ומגדילים את זרימת החום פי שלוש מאשר בתנור הסעה.

טכנולוגיית ההטמעה זהה למעשה להסעה; היישום הוא שונה. בתנורי הסעה, אוויר חם מאולץ באמצעות מאווררים עוטף את המוצר בנוסף לחום הקורן, מבשל את האוכל במהירות. תנורי כיבוי משתמשים בחום הקורן ובמקום שמאווררים מכוונים את האוויר החם הכפוי הם מצוידים בזרירי סילון מדויקים יותר. התוצאה היא בישול מהיר ואחיד יותר.

שימושים נפוצים לתנורי פגיעה החל משנת 2011 הם בתחום המסחרי והתעשייתי. בתחום התעשייתי משמש תנור ההטבעה לייבוש הציפוי המיושם על סוגים שונים, כגון קופסאות סיבי עיסת או חומרי בניין מורכבים. תעשיית הטבק משתמשת בתנורי עכבה לייבוש יעיל של סדיני טבק. מעבדי מזון מסחריים, הן לצריכה של בני אדם ובעלי חיים, משתמשים בתנורי פגיעה למזונות מוכנים כמו חטיפים אפויים, מזון לבעלי חיים, ביסקוויטים מדגנים, קרם פיצה ומוצרי ביצה.

תנורים מסוג מסוע, המשמשים לעיתים קרובות לפיצות או תת משקעים, משתמשים לעתים קרובות בטכנולוגיית מכשיר כדי להגביר את יעילות החום ולקצר את אורך התנור. באותה טכנולוגיה ניתן להשתמש גם בתנורי סיבוב.