איך להכין חלמונים פריכים

כשזה מגיע ל ביצים, אתה לא יכול להשתבש עם מתכונים וטכניקות קלאסיות. אנחנו מדברים על חביתות אווריריות, ביצים עם צד שמש כלפי מעלה, וכל מה שביניהם. אבל אם אתם מחפשים לשנות את שגרת הביצים שלכם, תרצו לנסות - חכו לזה - חלמונים פריכים.

בסרטון אינסטגרם ויראלי, משתמש @foodmymuse מדגים איך מצפים חלמונים בציפוי פריך להפליא. השלב הראשון הוא להכין מצע של פירורי לחם פנקו בצלחת, ואז להוסיף בזהירות חלמון ביצה. לאחר מכן, מפזרים מעט מפירורי הלחם מלמעלה כדי לצפות את החלמון. ניתן להוסיף בשלב זה גם תבלינים ותבלינים.

משם, מצננים את החלמון המצופה במקרר למשך 15 עד 20 דקות. יוצקים שמן ניטרלי (כמו שמן אבוקדו) למחבת, ואז מחממים אותו עד שהוא חם, בערך 375 מעלות פרנהייט. לא בטוחים אם זה מוכן? נסה את זה לפרוץ כדי לדעת אם השמן שלך חם מספיק: נועצים קצה של כף עץ לתוך השמן. אם זה רוחש, טוב ללכת.

כעת, הטה את המחבת כך שהשמן יצטבר בצד אחד. מניחים בזהירות את החלמון המצופה בתבנית, מוודאים שהוא שקוע לחלוטין. (אם אתם מבשלים מספר חלמונים, הוסיפו אותם אחד בכל פעם.) מטגנים במשך 15 שניות, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת.

אם אתה צריך פירוט ויזואלי, בדוק את הסרטון של @foodmymuse באינסטגרם. זה מסביר איך להכין חלמונים פריכים על טוסט, מה שנראהאלוהי​.

איך להפריד בין חלמונים לחלבונים:

אנשים רבים מפרידים חלמונים בשיטת הקליפה. בטכניקה זו יוצקים את החלמון קדימה ואחורה בין שני חצאי הקליפה, ומאפשרים ללבנים לרדת לתוך קערה. עם זאת, זה יכול להיות מסוכן, מכיוון שהקליפות עלולות לנקב בטעות את החלמון.

באופן אישי, אנחנו מעדיפים להשתמש בכף מחוררת. כל שעליך לעשות הוא להניח את הכף המחוררת על גבי קערה קטנה, ולאחר מכן לפצח ביצה על גבי הכף. החלבונים יטפטפו דרך החורים. בינתיים החלמון יישאר בכף, מוכן להעברה למצע פירורי לחם.