כיצד לאחסן תפוחים, לחתוך תפוחים ותפוחים טריים שנקטפו

תפוחים קמחונים, חבולים ומקומטים הם בקושי מושכים, אבל הם אפילו גרועים יותר לאכילה. אם הפירות שלך מסתיימים כך לעתים קרובות יותר מאשר לא, אז הגיע הזמן שתלמד כיצד לאחסן תפוחים כראוי כדי לשמור אותם טריים זמן רב ככל האפשר. זו הסיבה שדיברנו עם מייקל מרפי, מומחה להיערכות ואחסון מזון מבית הספר הכנה SOS, כדי לגלות את הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחים, בין אם שלמים, חתוכים, קפואים או מיובשים בהקפאה.

כיצד לאחסן תפוחים במקרר

האם יש לשמור תפוחים במקרר, או להשאיר אותם על השיש? בעוד קערת תפוחים טריים נראית יפה, הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחים היא במקרר, שם ניתן לשמור אותם יפה וקריר בטמפרטורה שבין 32 ל-40 מעלות פרנהייט. "הלחות האידיאלית לאחסון תפוחים היא בסביבות 90%", אומר מרפי להונקר, מה שאומר שהם צריכים להיות מאוחסנים "במגירה הפריכה או בפלסטיק שקית עם כמה חורים שננעצו בה כדי לאפשר אוורור." הוא אומר שזה יכול לעזור לשמור אותם טריים ולהפחית הצטברות לחות, מה שיכול לתרום קִלקוּל.

הטמפרטורה והלחות הטובות ביותר לאחסון תפוחים

בזמן שאתה מתמקד איך לשמור על טריות תפוחים, אל תשכח גם את התוצרת האחרת במקרר שלך. "תפוחים פולטים גז שנקרא אתילן, שעלול לגרום לפירות וירקות אחרים להבשיל ולהתקלקל מהר יותר", מסביר מרפי. כדי למנוע בעיה זו, הוא ממליץ לאחסן תפוחים בנפרד מפירות וירקות אחרים בשקית ניילון עם חורים בתוכה או בכלי מסוג אחר עם אוורור, כגון לייצר מיכל אחסון.

כיצד לאחסן תפוחים חתוכים במקרר

אם אתם או הילדים שלכם מעדיפים ללגום תפוחים חתוכים במקום לאכול סביב הליבה, אתם יכולים לאחסן את הפרוסות הללו בכלי אטום במקרר למשך שלושה עד חמישה ימים. כדי למנוע השחמה, פזרו מיץ לימון על הפרוסות או בחרו בתפוחי אופל, זן שאינו GMO שאינו משחם. מרפי אומר שהגיע הזמן להשליך את חתיכות התפוחים שלך אם אתה מבחין ב"שינוי צבע או כתמים כהים על הפרוסות, מרקם רירי או דביק, וריח חמוץ או לא נעים".

תוהים אילו זנים עדיף לחתוך לחבילות ארוחת צהריים? "תפוחים פריכים ומוצקים, כמו Honeycrisp, Granny Smith ו-Braeburn, הם אפשרויות טובות לחיתוך ולאחסון", אומר מרפי.

כיצד לאחסן תפוחים טריים שנקטפו

מי ש לגדל עצי תפוח צריך ללמוד איך לשמור על תפוחים טריים זמן רב ככל האפשר מבלי למלא את כל המקרר שלהם בעץ שלם מלא בתפוחים. כדי למקסם את תוחלת החיים של התפוחים שלך, "עדיף לאחסן אותם בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה, מכיוון שזה יכול לגרום להם להתקלקל מהר יותר", אומר מרפי. "אפשר גם לעטוף כל תפוח בנייר או להניח אותם בשקית נייר כדי לעזור לספיגת עודפי לחות". המקום הטוב ביותר לאחסון תפוחים טריים שנקטפו מהעץ שלך נמצא מקום קריר וחשוך עם אוורור טוב, באופן אידיאלי בטמפרטורה שבין 30 ל-40 מעלות פרנהייט עם רמת לחות של בערך 90%.

הטמפרטורה והלחות הטובות ביותר עבור תפוחים טריים שנקטפו

כל עוד יש לך מרתף, מרתף או מוסך עם תנאי אחסון אידיאליים, מרפי אומר שתפוחים טריים שנקטפו יכולים להחזיק מעמד בין חודש לשלושה, תלוי בזן. "זנים מסוימים של תפוחים, כמו Honeycrisp, נוטים יותר להתקלקל ועשויים לא להחזיק מעמד זמן רב כמו זנים אחרים", הוא מציין.

כמה זמן תפוחים מחזיקים במקרר?

"תפוחים יכולים להחזיק מעמד במקרר עד מספר שבועות, תלוי בזן ובמידת הבשלתם כשקנית אותם", אומר מרפי. מצד שני, תפוחים שנותרו על השיש מחזיקים מעמד רק לכמה שבועות, תלוי בזן ובטמפרטורה והלחות של הבית. "אם חם מאוד או לח, ייתכן שהם לא יימשכו כל כך הרבה זמן", הוא מזהיר.

איזה סוג של תפוח מחזיק הכי הרבה זמן?

המדע של אחסון תפוחים יכול להיות מסובך מכיוון שתפוחים מסוימים מתקלקלים מהר יותר מאחרים, וחלקם רגישים יותר לאופן האחסון שלהם. "זנים מסוימים, כמו גרני סמית', יכולים להחזיק מעמד כמה חודשים במקרר", אומר מרפי, "בעוד שאחרים, כמו גאלה או Honeycrisp, עשויים להחזיק מעמד רק כמה שבועות".

אם אתה לא אוהב לאחסן תפוחים במקרר כי אתה דואג לייצור האתילן שלהם או כי אתה אוהב את איך שהם נראים, אז בחר תפוחים עם קליפה עבה מכיוון שהם מחזיקים הכי הרבה זמן מְקָרֵר.

מרפי אומר שזנים בעלי עור עבה, כמו גרני סמית ופוג'י, יכולים להחזיק מעמד עד כמה חודשים על הדלפק, בעוד ש"תפוחים עם קליפה דקה יותר, כמו הגאלה, ההיברידית ג'ונגולד ו פריכות שמש, עשויות להימשך לכל היותר שבועיים-שלושה בישיבה על השיש במטבח." עם זאת, ללא קשר למידת העבה של קליפת התפוח, היא עדיין תחזיק מעמד הכי הרבה זמן כשמאוחסן ב מְקָרֵר.

אֲפִילוּ תפוחי סרטן שאתה קוטף כפופים לאותם כללי אחסון כמו תפוחים אחרים, אך מרפי אומר ש"בשל תכולת החומציות הגבוהה יותר שלהם, ייתכן שהם לא מחזיקים מעמד כל עוד זני תפוחים אחרים." הוא ממליץ לאכול אותם תוך מספר שבועות כדי שתוכל ליהנות מהם כשהם עדיין טָרִי.

כיצד לבחור את התפוחים הטובים ביותר בחנות

מקסום תוחלת החיים של התפוח שלך במקרר מתחיל בקניית תפוחים טריים בחנות. "ראשית, בדוק את העור של התפוח כדי לוודא שאין חבורות או פגמים", אומר מרפי. "העור צריך להיות חלק וללא כל קמטים או כתמים רכים."

אם העור של התפוח נראה טוב, בדוק שהגבעול שלם ואינו שבור, מכיוון שבעיות בגבעול יכולות להעיד על עובש או גידול חיידקים בתוך התפוח. "לבסוף, תן לתפוח לחיצה עדינה כדי לוודא שהוא יציב למגע", הוא אומר. אם זה רך או עיסתי, זה כנראה ישן.

כיצד לבחור את התפוחים הטובים ביותר

איך לדעת אם תפוח גרוע

"יש כמה סימנים שתפוח התקלקל", מסביר מרפי. "מרקם רך או עיסתי, כתמים חומים או דהויים, עור מקומט או מצומק, ריח לא נעים וצמיחת עובש הם כולם אינדיקציות לכך תפוח התקלקל." כדי למנוע מחלות המועברות במזון וכדי למנוע מתפוחים רעים לקלקל את כל החבורה שלך, השלך תפוחים עם כל אחד מאלה נושאים.

סימן שתפוח זה רע

איך לדעת מתי תפוח בשל על העץ

עם זאת, לפני שתדאגו כיצד לאחסן תפוחים לטווח ארוך במרתף שלכם, עליכם לדעת מתי תפוח על העץ מוכן לקטיף. פירות שנקטפו מאוחר מדי נוטים יותר להתקלקל, בעוד שפירות שנקטפו מוקדם מדי לא יהיו טעימים כל כך. מרפי אומר שלפעמים אפשר להבחין לפי הצבע, שכן לתפוחים בשלים יש בדרך כלל צבע בהיר ותוסס יותר מאשר לא בשלים. כמובן, הוא מזכיר למגדלים ש"לזני תפוחים שונים יש צבעים שונים כשהם בשלים, ולכן חשוב לדעת איזה צבע צריך להיות הזן הספציפי שלכם".

אם יש לך ספק, נסה לסובב בעדינות את הפרי. "אם התפוח יורד בקלות ביד שלך," הוא אומר, "סביר להניח שהוא בשל ומוכן לקטיף."

האם אפשר להקפיא תפוחים?

"כן, אתה יכול להקפיא תפוחים לשימוש מאוחר יותר", אומר מרפי. "עם זאת, הם עשויים להיות מעט עיסתיים לאחר הפשרה, כך שהם משמשים בצורה הטובה ביותר במתכונים כמו פשטידות או רסק תפוחים." בסך הכל, תפוחים מוצקים וחמוצים, כמו גרני סמית' או קורטלנד, שומרים בצורה הטובה ביותר על טעמם ומרקם לאחר קְפִיאָה.

"כדי לשמור על טעמם של תפוחים קפואים", אומר מרפי, "עדיף לקלף ולחתוך אותם לפני ההקפאה". לדבריו, פיזור של הפרוסות במיץ לימון יכול לסייע במניעת השחמה. הניחו את החתיכות שטוחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה ולאחר מכן מקפיאים לכמה שעות לפני שמעבירים אותן לכלי אטום או לשקית מקפיא.

ניתן לשמור תפוחים קפואים בין שמונה חודשים לשנה.

‌איך מקפיאים תפוחים:‌

1. קולפים ופורסים את התפוחים.
2. מפזרים את פרוסות התפוחים במיץ לימון כדי למנוע השחמה.
3. הניחו את פרוסות התפוחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
4. מקפיאים את הפרוסות לכמה שעות.
5. מעבירים את פרוסות התפוחים לכלי אטום או לשקית למקפיא.

כיצד לאחסן תפוחים לטווח ארוך

"אם יש לך גישה ל-a מייבש מזון", אומר מרפי, "אתה יכול להאריך את חיי המדף של תפוחים עד שישה חודשים ולאחסן אותם במזווה שלך." בעוד שהציוד יקר מאוד, אתה יכול לשמור את התפוחים שלך אפילו יותר זמן עם מייבש הקפאה. "אתה יכול להקפיא לייבש את התפוחים שלך, והם יכולים להחזיק מעמד 15 שנים או יותר ללא קירור!" הוא אומר.