Viesbutis, kuris žino, kaip priversti virėjus jaustis namuose

August 03, 2021
InViešbučiai Ekskursijos

Išskleisti

Johnas Fraseris, kairysis, ir viešbutis Ianas Schrageris viešajame viešbutyje Niujorke. Ponas Freizeris bus vyriausiasis šefas naujame p. Schragerio viešbutyje „Times Square Edition“.

Vaizdo kreditas: Johnas Taggartas „The New York Times“

Maitinimo leksikone yra keletas frazių, mažiau kviečiančių nei „viešbučio restoranas“, terminas, tradiciškai vadinantis tinkamo maisto vaizdus įmonės aplinkoje.

Bet veteranas viešbutis Ianas Schrageris atrodo, kad visa tai aplenkė. Bėgant metams, jis sugebėjo pritraukti restoranų virėjus ir restoranus, teikiančius maisto paslaugas savo pasauliniame viešbučių portfelyje. Prieš kelis dešimtmečius jis pasamdė patyrusius virėjus, tokius kaip Larry Forgione ir Claude Troisgros, ir jis vis dar dirba, Jeanui-Georgesui Vongerichtenui ir Jasonui Athertonui vadovaujant jo virtuvėse.

Paskutinis p. Schragerio įdarbinimas yra Johnas Fraseris, kuris bus laikinasis „Times Square Edition“ viešbučio, dabar statomo Septintojoje prospekte, 47-ojoje gatvėje, šefas. Dešimtajame dešimtmetyje ponas Fraseris buvo virėjas pono Schragerio „Mondrian“ viešbutyje Los Andžele.

Ponas Schrageris, išgarsėjęs kaip „Studio 54“ partneris, teigė, kad anksti karjeroje pasirinko formulę. „Aš savo restoranuose nenorėjau tik viešbučio svečių, todėl iš pradžių susitelkiau į scenos kūrimą“, - sakė jis. "Bet beveik iš karto aš žinojau, kad turiu turėti restoranus, kuriuose yra gero maisto."

Rezultatas yra tai, kad virėjai nori jam gaminti maistą. „Darbas su Ianu yra tarsi kaušų sąrašo dalykas“, - sakė p. Fraseris, kuris ir toliau dirbs ištikimieji Vakarų kaime, Narcissa Rytų kaime ir Niksas Grinvičo kaime. Viešbutyje bus keli restoranai, tarp jų - valgykla su parašu; Ponas Freizeris ir jo komanda vis dar sprendžia, kam tarnaus.

Kaip ir dauguma viešbučio šefų, ponas Fraseris turės parūpinti visą viešbučio maistą, įskaitant kambarių aptarnavimą. Štai kodėl ponas Schrageris ieškojo patyrusių restoranų atstovų, tokių kaip ponas Fraseris, su operacijomis, kurios apima maitinimą. „Profesionalai gali viską padaryti“, - sakė p. Schrageris.

„Times Square Edition“, kurį jis vadina geriausiu ištisus metus veikiančiu viešbučio kaimynystėje, jis laiko reta galimybe. „Manau, kad tai bus žaidimų keitiklis, atvedęs aukščiausią šefą į„ Times Square “:„ Times Square “rajone nėra daug puikių virėjų“, - sakė jis. "Ir aš manau, kad Jonas yra tikrosios šlovės glėbyje".