Aukšto anglies plieno virtuvinių peilių privalumai ir trūkumai

Virtuvės peiliai labai skiriasi kaina, išvaizda, našumu ir ilgaamžiškumu. Galite nusipirkti juos už dolerį didelėje nuolaidų parduotuvėje arba išleisti iki 1000 USD už vieną peilį, kurį pagamino viršutinių stalo įrankių dizaineris ir gamintojas. Nerūdijantis plienas, kurio sudėtyje yra daug anglies, yra vienas didžiausių virtuvės peilių medžiagų pasirinkimo būdų, ir, kaip ir jo konkurentai, turi privalumų ir trūkumų.

Be abejo, geriausia anglies plienas yra geriausia peilio ašmenų medžiaga. Jis beveik nesunaikinamas net tada, kai naudojamas pjaustyti ir pjaustyti maistą ant metalinių ar natūralaus akmens paviršių. Galandimo plieną ar kitus šlifavimo įrankius lengva galandyti iki aukščiausio pjovimo krašto. Paaštrėjęs aukštos anglies plienas gerai išlaiko savo kraštą, net pakartotinai naudojant.

Estetiškai kalbant, anglies plienas yra žemiausias. Jis neturi atsparumo dėmėms ir išblunka iškart, kai liečiasi su rūgščiais maisto produktais, tokiais kaip pomidorai, citrusiniai vaisiai, vynas ar actas. Laikui bėgant, peiliukas pasidarys visiškai juodas, nors spalvos pasikeitimas nedaro neigiamos įtakos peilio pjaustymo galimybėms ir nepateiks keisto skonio ar spalvų maisto. Aukštos anglies plienas taip pat yra jautrus rūdijimui, todėl jį reikia reguliariai šveisti nerūdijančio plieno trinkelėmis, kad jis būtų švarus ir blizgus.

Nerūdijantis plienas, kurio sudėtyje yra daug anglies, yra puiki angliarūgštės plieno alternatyva, nes jis yra labai patvarus, o peiliai, pagaminti iš šios medžiagos, užima ir palaiko skustuvo aštrų kraštą. Privalumas, palyginti su anglies plienu, yra jo atsparumas dėmėms, kurias plienas sukelia chromas. Daugybė aukščiausios klasės peilių yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, kurio sudėtyje yra daug anglies. Japonijoje pagamintų peilių peiliukai paprastai būna plonesni ir kietesni nei Amerikoje ar Europoje pagamintų peilių ir reikalauja daugiau priežiūros.

Nerūdijančio ar chirurginio plieno peiliai yra nebrangūs, o didelis chromo kiekis daro juos nepralaidžius rūdims ir dėmėms. Tačiau dėl jų neryškumo jie sunkiai pagaląsta ir neišlaiko savo krašto, nes galandimas sunaikina minkštą plieną, užuot sukūręs smulkų pjovimo briauną. Profesionalūs virėjai ir virėjai dažniausiai vengia nerūdijančio plieno stalo įrankių.

Titano peilių ašmenys yra karbidų ir titano mišinys. Jie turi mažesnį svorį nei plieniniai peiliai ir ilgesnį kraštą laiko, tačiau dėl savo lankstumo jie yra nepraktiški pjovimui ir smulkinimui. Peiliai su keraminiais ašmenimis aštrius kraštus laiko mėnesius ar metus be galandimo, tam reikia deimantų galandimo įrankių. Nepaisant kietumo, keramikiniai peilių peiliukai yra trapūs ir lengvai suskaidomi.