Ar Tomatillos yra rūgščios?

Būdami našlaitės šeimos nariai, tomatillos (Physalis philadelphica) yra glaudžiai susijusios su pomidorais (Solanum lycopersicum). Tomatillos yra vienmečiai augalai ir lengvai auginami. Auginant tomatillo augalus jų valgomiesiems vaisiams, svarbu atsižvelgti į rūgštingumą, nes rūgštingumas nustato tinkamą augalų dirvožemį, tinkamą vaisių konservavimo praktiką ir vaisiaus pobūdį vaisiai.

Augimo sąlygos turi įtakos nustatant tomatillo augalų sveikatą ir jų pasėlių derlių. Svarbu, kad tomatillo augalai būtų bent aštuonios valandos pilnų, tiesioginių saulės spindulių kasdien, taip pat gerai nusausinantis dirvožemis. Tomatillos nėra daug maitinantys augalai ir yra pritaikomi skirtingo derlingumo dirvožemiams; tačiau augalams klestėti svarbu teisingas dirvožemio pH. Tomatillos geriausiai auga silpnai rūgščioje dirvoje, kai jų pH yra nuo 6,0 iki 7,0. Norėdami patikrinti savo dirvožemio pH, naudokite namų dirvožemio tyrimo rinkinį.

Maistas skirstomas į dvi kategorijas: rūgštus arba šarminis. Kai kurie maisto produktai, įskaitant kai kuriuos citrusinius vaisius, yra rūgštiniai. Tomatillo vaisiai, vadinami tomatillos, priklauso labai šarminančių maisto produktų sąrašui dėl jų įtakos organizmo pH lygiui. Tačiau, kai reikia išsaugoti tomatillos konservus ar juos naudojant salsai gaminti, jie svarstomi riba tarp mažai rūgštaus ir labai rūgštaus maisto ir turi būti parūgštinta, kad jie to nepadarytų sugadinti.

Konservavimas yra procesas, kurį naudoja daugelis sodininkų, norėdami išsaugoti šviežius vaisių ir daržovių derlių pasibaigus auginimo sezonui. Tomatillos yra konservuotos atskirai arba kartu su kitais ingredientais, kad būtų pagamintas salsvas verdas, Meksikos virtuvėje dar žinomas kaip „žaliasis padažas“. Tomatillos gali būti konservuotos naudojant verdančio vandens vonią arba slėgio talpyklą. Paprastai slėginė talpa naudojama tik mažo rūgštingumo vaisiams, tačiau konservavimo procesas taip pat yra rekomenduojamas kaip geriausias būdas užkirsti kelią pomidorų pažeidimui. Citrinų sultys arba citrinos rūgštis dedama į konservuotus sumuštinius ir tomatillo pagrindu pagamintus salsus, nes jų rūgštingumas apsaugo nuo sugadinimo.

Konservavimo metu į konservavimo stiklainius pridedami rūgštūs ingredientai prieš dedant tomatillos. Apie 2 svarai tomatillos pagamina 1 ketvirtadalį šviežių konservuotų vaisių. Gaminant salsą, iš 5 puodelių tomatillos, kurių luobelė pašalinta, sudaro maždaug 2 pintos salsos. Šių vaisių rūgštingumas padidėja pridedant 2 šaukštus citrinos sulčių arba 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties į kiekvieną 1 ketvirčio dydžio indelį. Kai naudojate 1 pintos stiklainius, įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių arba 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties. Actas taip pat yra tinkamas ingredientas padidinant rūgštingumą konservavimo metu, tačiau jis gali pakeisti salsos ar šviežių pomidorų skonį.