Sojų daigai, palyginti su „Mung“ pupelių daigais

Dygstančios pupelės namuose yra nuolatinis pigių ir maistingų šviežių daržovių šaltinis. Namų ūkyje naudojamos ekologiškos sėklos, įsigytos iš patikimo šaltinio, išvengiant retų susirūpinimo dėl masiškai išaugintų daigų. Palyginkite sojos, mung, lęšių ir adzuki pupelių daigus, kad išmoktumėte jų ypatingo skonio. Prieš tvarkydami daigus, nusiplaukite rankas, prieš valgydami gerai nuplaukite ir laikykite sėklas vėsioje ir sausoje vietoje.

Sojų ir mango pupelių daigai yra ištisus metus neriebaus maisto, kuriame nėra cholesterolio, šaltinis. Jie abu turi B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą, riboflaviną, niaciną, pantoteno rūgštį ir folio rūgštį. Jie taip pat yra tinkami maistinių skaidulų ir vegetariškų baltymų šaltiniai. Sojų pupelėse yra nuo 20 iki 25 procentų augalinių baltymų; mung pupelėse yra 22 proc. Šešios uncijos. mung pupelių yra 60 kalorijų, o toks pat kiekis sojų pupelių turi 200 kalorijų. Abiejų rūšių daigai yra maistingiausi, kai tik ant galiukų pasirodo maži žali lapai.

Kai kurios pupelės sudygsta lengviau nei kitos. Mung pupeles reikia mirkyti nuo aštuonių iki 12 valandų, jos sudygsta per dvi – penkias dienas ir laikomos dvi – šešias savaites. Sojų pupelės sudygsta sunkiau, jos dažnai suskaidomos, išblukina spalva ir pasižymi karčiu skoniu, jei nenaudojamos, kai yra labai jaunos. Sojas reikia mirkyti nuo dviejų iki keturių valandų, jos sudygsta per dvi – šešias dienas, palaikomos šaldytuve dvi – keturias savaites ir duoda dvigubai daugiau daigų.

Mung pupelės yra labiausiai paplitęs ir lengvai prieinamas daigų tipas. Jie dažniausiai gaminami Azijos virtuvėse, turi saldų, riešutų skonį ir traškią tekstūrą. Naudojimas apima pridėjimą prie paruoštų patiekalų proceso pabaigoje. Šie stori stiebai daigai gali atlaikyti kelių minučių vertės virimą. Mung pupelių daigai gali būti kepti arba kepti tradiciniuose kiniškų patiekalų patiekaluose, pavyzdžiui, vištienos česnako mei ir pjaustyti suei, arba valgyti žalius salotose ir sumuštiniuose. Sojų pupelės turi ryškesnį skonį, panašų į pupeles, todėl jas dažnai renkasi virti net entuziastingi daigų valgytojai. Sojos pupelės sunkiau virškinamos žalios, todėl pabandykite jas virti troškiniuose ir sriubose arba maišant kepti. Patiekiamas žalias arba virtas, 12 v.š. Mung ar sojų pupelių daigų užtenka patiekti salotose arba kaip garnyrą nuo keturių iki šešių svečių. Prieš virdami ar valgydami žalius, gerai nuplaukite abiejų rūšių daigus.

Mung pupelių privalumai yra susiję su visais pupelių daigais. Jose yra šviežių augalinių baltymų ir skaidulų, taip pat C ir B grupės vitaminų. Sojų daigai taip pat apsaugo nuo kitų sojų produktų, tokių kaip tofu, tempeh, sojos pienas ir sojos padažas. Šie privalumai apima galimą širdies ligų rizikos sumažėjimą sumažinant MTL cholesterolį. Azijoje, kur sojų pupelių produktai suvartojami aukštai, nuo protekcionizmo ir krūties vėžio yra mažai. Manoma, kad veikliosios medžiagos, atsakingos už šį apsaugos veiksmą, yra daidzeinas ir genisteinas. Moterys, sergančios estrogenų teigiamu krūties vėžiu, turi vengti sojų daigų, nes jose yra augalų hormonų, kurie gali skatinti auglių augimą.