Dabar norime atnaujinti savo virtuves pagal šiuos praktinius apdovanojimus pelniusių virėjų patarimus

Kas tau svarbiau virtuvė: funkcija ar estetika? Jei esate kaip daugelis iš mūsų, tai pastarasis... bet kas gi nenorėtų gražios virtuvė? Reikalas tas, kad kai daugiau energijos investuojama į tai, kad virtuvė atrodytų gražiai, o ne suprojektuojant ją kasdieniam naudojimui, tai gali reikšti daugiau laiko gaminimui ir valymui nei būtina. O kaip rasti pusiausvyrą tarp šių dviejų?

Kreipėmės į tris mylimiausius Los Andželo šefus – Dorą Herrera, Charlesą Olalia ir Joną Shooką. sužinokite, kaip jie organizuoja savo namų virtuves, kad lengvai paruoštų maistą (ir minimaliai išvalytų), kad padėtų jums tai padaryti tas pats. Mąstydami kaip virėjas prieš šeimininką, artėjant prie virtuvės, gyvenimas ilgainiui gali pagerėti jums ir visiems, kurie apsilanko.

„Įrengdami virtuvę namuose ar restorane, pirmiausia atsižvelgiame į srautą“, – dalijasi Herrera iš James Beard apdovanojimą pelniusio meksikiečių restorano.

Ji siūlo sau užduoti šiuos klausimus, kad įvertintumėte savo virtuvės srautą: „Puodas verda, kur jį reikia dėti? Ar kas nors trukdo? Koks šeimos eismo modelis veda į virtuvę? Ar bus kryžminis eismas? Kaip išvengti nelaimingo atsitikimo sutvarkius virtuvę taip, kad ji natūraliai tekėtų iš stoties į stotis?" Ypač jei turite didelę virtuvę, Herrera sako: „Nepamirškite sukurti gerai apibrėžto maisto gaminimo sritis: esminis viryklės, kriauklės ir šaldytuvo trikampis."

Šefė Olalia, kurios labai gyrė filipiniečių restoraną Ponia pone Sidabriniame ežere neseniai pagamintas GQ„Geriausių naujų restoranų Amerikoje“ sąraše ir sulaukęs kitų nacionalinių apdovanojimų, teigia, kad kasdien naudojamus daiktus deda į dešinę nuo viryklės, nes yra dešiniarankis: „Aš visada turėsiu savo prieskonius, tuos, kuriuos naudočiau kiekvieną kartą, rutuliniuose stiklainiuose, nes manau, kad rutulinius stiklainius yra lengviausia padėti ir viską sutvarkyti“, – Olalia. akcijų. „Dešinėje virtuvės pusėje taip pat turiu druskos, pipirų, žolelių, taip mėgstu gaminti. O šalia būtų indų dėžė, viena ar dvi: viena šaukštams, kita šluotelei, o man kairėje – mano pjaustymo lenta ir peilių blokas.

„Kai toks kaip aš yra kažkieno namuose, aš bandau sukurti meniu, kurį būtų galima įvykdyti kad namas“, – sako Shook, taip pat James Beard apdovanojimo laureatas su partneriu Vinny Dotolo, kurio restoranuose yra Gyvūnas, Ginklo sūnus, Jonas ir Vinny'sir su Ludo Lefebvre, Trois Mec, kuri ką tik šį mėnesį buvo apdovanota Michelin žvaigžde. „Kai kuriate restorano virtuvę, bandote kurti pagal meniu arba meniu formatą, pagal kurį valdysite savo restoraną. Ir tu dedi daiktus tokiose vietose, kad būtų lengviau atlikti.“ (Plačiau apie tai vėliau.) „In a buitinė virtuvė, paveldėjote ką nors iš tos vietos, kurią įsigijote (arba išsinuomojote). apribojimai... žinoti kokie tie apribojimai“.

Ar kada nors skaičiavote, kiek virtuvės reikmenų turite, palyginti su tų, kuriuos iš tikrųjų naudojate? Kiek jums priklauso lėkščių, palyginti su sidabro dirbiniais? Ar šie skaičiai yra prasmingi jums, ar jūsų virtuvėje yra vietos?

„Pirmas dalykas, kurį sakau žmonėms iš gyvenamųjų namų: turėkite tai, ko jums reikia, o jei turite tai, ko jums reikia, tai tikriausiai tilps į jūsų kabinetą“, – pabrėžia jis. „Jei jūsų namuose yra šeši degikliai, jums nereikia daugiau nei aštuonių keptuvių. Bute telpa tik keturių asmenų stalas, kodėl jums reikia 24 sidabro rinkinių?"

Herrera sutinka, kad keptuvių skaičiaus ribojimas ir protingas jų laikymo būdas gali labai pakeisti kasdienį gaminimą: „Yra didžiulis susierzinimo veiksnys, kai reikia perkelti krūvą keptuvių, kad patekčiau į tą, kurios noriu, todėl visada siekiu kuo labiau sumažinti krūvą“, – sako ji. „Taip pat nepamirškite apsisaugoti nuo įbrėžimų ir įbrėžimų naudodami keptuvės apsaugas. Jei turite vietos, geriausia naudoti puodų lentyną.

Olalia sako, kad dėl įtempto grafiko jis turėjo supaprastinti valgio ruošimą namuose, kad rastų daugiau laiko mėgautis kitais dalykais: „Bėgant metams mano namų virtuvė nepaprastai pasikeitė. Kai pirmą kartą pradėjau gaminti namuose, naudodavau penkis ar šešis puodus, o tada būdavau toks pavargęs, nes visą laiką tik valydavau“, – sako jis. – O dabar aš esu vieno puodo gaminimo meistras.

Įdomu tai, kad nors Olalia yra už vieną banką, jis tikrai turi daugybę pjaustymo lentos būtina: „Turbūt turiu apie 10 skirtingų dydžių pjaustymo lentų. Jų yra nuo intensyviai naudojamų, medinių blokelių iki suši lentos iki vidutinės lentos, sūrio lentų. jis dalijasi, „o tada iki pat paprasčiausios mažos 4 x 5 colių plokštės, kurią gaunate iš Tikslas... mažesniam pjovimui. Ir dabar aš juos dažniau naudoju, nes juos lengviau valyti.

Tai gali atrodyti nesąmoninga, bet dabar pažiūrėkite į savo skaitiklį ir pažiūrėkite, ar laikotės šio patarimo. Galbūt turite naują aptakų maišytuvą arba blizgantį panini presą, bet kada paskutinį kartą naudojote juos? Ir pagalvokite, ko reikia kitiems jūsų šeimos nariams, kurie palengvintų jų gyvenimą.

Shook'ui nustatyti, kas yra ant virtuvės stalviršio, yra šeimos reikalas, turint omenyje jo žmoną Shiri Appleby ir du jų vaikus. Jie turi kavos aparatą, nes „Appleby“ geria kavą kiekvieną dieną, o skrudintuvas yra lengvai prieinamas vaikai, nes „jie dabar mėgsta duoną“. Šokas priduria: „Mano sūnus yra apsėstas šaldytų vaflių, todėl aš leidau jam valgyti juos. Aš užaugau valgydamas šaldytus vaflius – jei jis to nori, šaunu!

Olalia svarsto, ko reikia ir jo mažyliui bei žmonai: „Turiu 2 metų kūdikį ir jis tarsi paėmė daug nekilnojamojo turto ant mūsų virtuvės stalviršio, todėl gyvenimas nuolat vystosi“. Tikslas – išlaikyti „kuo laisvesnę stalviršio erdvę“ ir patogią vaikams, o tai reiškia, kad reikia laikytis būtiniausių dalykų: „Turiu stalinę konvekcinę orkaitę, espreso kavos virimo aparatą, ir arbatos virdulys, elektrinis - nes tai yra dalykai, kuriuos mes visada naudojame." Bet galiausiai jo žmona "visada turi paskutinį žodį, nes ji yra virtuvėje daugiau nei aš."

Jei galite sukurti savo virtuvę taip, kad pašalintumėte prietaisą su įmontuotu daiktu, Shook rekomenduoja tai padaryti. „Paskutiniuose namuose visada turėjau karšto vandens virdulį, o naujuose namuose turiu karšto vandens snapelį, nes galvodamas apie savo virtuvę klausdavau: „Ką aš reguliariai naudoju? Žmogau, aš geriu arbatą tris ar keturis vakarus per savaitę! Turėčiau jį turėti lengvai, jei žinosiu, kad naudosiu jį visą laiką!

Šokas ir Olalia taip pat pabrėžia didelės kriauklės svarbą, nes valymas yra tokia pat virtuvės gyvenimo dalis, kaip ir maisto gaminimas. „Deja, kriauklė [turiu] namuose yra balta ir padalinta į dvi dalis“, – sako Olalia. „Jei galėčiau rinktis, turėčiau didelę, beveik skalbinių stiliaus kriauklę su nuimama maišytuvo rankena – tai būtų labai svarbus virtuvės dalykas.

Šiais laikais daugelis virtuvių suprojektuotos taip, kad šiukšliadėžės būtų laikomos nepastebimoje vietoje, tačiau virėjui labai svarbu, kad jos būtų šalia arba mobiliojo telefono, ypač dėl to, kad vėliau sumažės išvalymas.

„Žinote, daugelis žmonių namuose po kriaukle pastato šiukšliadėžes. Tai mane varo iš proto“, – sako Olalia. „Man visada patinka turėti savo šiukšliadėžę, mažą kibirą, stovintį ant prekystalio, kad galėtumėte ten viską sumesti, arba 13 galonų talpos šiukšliadėžę, kuri visada pasiekiama, kilnojama. Be to, aš visada turiu nedidelę šluotą ir nedidelį rankinį dulkių siurblį šalia pasiruošimo zonos, o ne tiesiog perbraukiu rankšluosčius ir tiesiog nuvalau [skaitiklį].

Herrera taip pat sako, kad šiukšliadėžę reikia turėti „prie savo darbo zonos, o ne ten, kur reikia pereiti per kitą kambarį, kad išeitų... parke galite nueiti 10 000 kasdienių žingsnių!“ – sako ji. „Mąstymas į priekį yra geriausias būdas valymui padaryti mažiau rūpesčių: ant grindų nepatektų į šiukšliadėžę varvantys ar nukritę daiktai.

Dar nemeskite tų laikraščių į šiukšlių dėžę, Olalia turi dar vieną puikų jų panaudojimą: „Aš mėgstu laikyti seną laikraštį stalčiuje, nes naudoju jį beveik kaip šiukšlių dėžę bet kam“, – Olalia Pastabos. „Sakykime, aš skustu svogūnus ar morkas. Visos šios žievelės, užuot nuo pjaustymo lentos patekusios į dubenį, turiu tik mažą popieriaus lapelį, kur jis užsifiksuoja, o tada griebiate ir išmetate. Aš taip pat naudoju laikraštį, kai ką nors pagardinu. Žaidimo pavadinimas yra kuo mažiau skalbimo“.

Be funkcijos ir estetikos, jūs taip pat norite, kad jūsų virtuvė jaustųsi jaukiai. Galų gale, tai yra kambarys, kuriame dauguma žmonių leidžia laiką. Nesvarbu, ar tai reiškia, kad ant šaldytuvo rodomi artimųjų meno kūriniai, ar ant prekystalio yra šeimos palikimas, tokie asmeniniai „gyvenami“ prisilietimai sušildo bet kurią erdvę. „Sukurkite virtuvę taip, kad ji būtų prasminga kartu su likusia namų dalimi“, - sako Herrera. „Ne tik mėgaukitės populiarėjančiu stiliumi, bet ir pritaikykite jį prie savo namų dizaino. Ir atminkite: „Niekas nelieka nesugadintas amžinai“.

Kalbant apie Shook, kokios virtuvės jis nori, jam buvo aišku nuo pat pradžių, kai jis ir Appleby pradėjo atnaujina savo: „Aš jai pasakiau: „Žiūrėk, aš nenoriu savo namuose turėti restorano virtuvės, aš turiu ją restoranas. Noriu, kad mano virtuvė jaustųsi kaip namas, kuriame maistą gamintų tavo mama.