Kaip laikyti alyvuogių aliejų

Kalbant apie universalius virtuvės reikmenis, alyvuogių aliejus yra sąrašo viršuje. Galų gale, jį galima lašinti ant duonos, suplakti į padažą ar naudoti kepti kiaušinius - ir tai tik subraižo paviršių. Aliejus taip pat suteikia puikų gaivų ir pipirų skonį bei daugybę jums naudingų maistinių medžiagų.

Tačiau jei alyvuogių aliejus laikomas netinkamai, šios savybės gali pablogėti. „Alyvuogių aliejus jautrus šviesai, šilumai ir deguoniui“, – aiškina Olivija Roszkowski, virėjas-instruktorius Kulinarinio ugdymo institutas. Taip yra dėl jo cheminės sudėties ir turtingo maistinių medžiagų kiekio, priduria ji. Konkrečiai, kai šie komponentai yra veikiami šviesos, šilumos ar deguonies, jie suyra ir suyra, galiausiai sugadindami aliejų.

Taigi, koks yra teisingas alyvuogių aliejaus laikymo būdas? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie geriausią alyvuogių aliejaus laikymo praktiką ir požymius, kad jūsų aliejus sugedo.

Kur laikyti alyvuogių aliejų:

Geriausia alyvuogių aliejaus laikymo vieta yra ta, kurioje ribojamas šviesos, šilumos,irdeguonies. Tai reiškia, kad vieta turi būti uždara, tamsi ir vėsi, aiškina Roszkowski, kaip virtuvės spintelė ar sandėliukas. Atsižvelgdami į tai, norėsite du kartus pagalvoti, ar alyvuogių aliejų laikyti spintelėje šalia viryklės. Žinoma, tai patogi vieta, tačiau viryklė išskiria šilumą – vieną pagrindinių alyvuogių aliejaus priešų.

Šiuo metu jums gali kilti klausimas, ar šaldytuvas yra sąžiningas žaidimas. Be to, ar šaldytuvas nėra uždaras, (dažniausiai) tamsus ir vėsus? Nors tai tiesa, alyvuogių aliejaus šaldyti nebūtina, jei jį reguliariai naudojate. Tai darydami alyvuogių aliejų sukietės, todėl „iš butelio bus beveik neįmanoma išpilti“, - sako Roszkowski. Be to, pasak Mitybos ir dietologijos akademija, alyvuogių aliejus skaniausias kambario temperatūroje (65–75 laipsniai pagal Farenheitą), todėl spintelė ar sandėliukas yra tinkamas būdas.

Geriausi alyvuogių aliejaus laikymo konteineriai:

Įprastai gamintojai alyvuogių aliejų pakuoja taip, kad padėtų išlaikyti jo šviežumą. Tai apima aliejaus įpylimą tamsios arba nepermatomos talpyklos, sako Roszkowski, kuris apsaugos jį nuo šviesos poveikio. Be to, jei perkate alyvuogių aliejų tamsioje arba nepermatomoje talpykloje, būtinai laikykite jį ten. Tokie indai gali padėti pagerinti jūsų alyvuogių aliejaus laikymo trukmę, kaip pažymėjo a 2018 metų mokslinis straipsnis.

O kas, jei jūsų alyvuogių aliejus buvo supakuotas į skaidrų butelį? Vis tiek galite apsaugoti jį nuo šviesos, laikydami jį tamsioje virtuvės spintelėje, sako Roszkowski. Kaip minėta pirmiau, dauguma gamintojų alyvuogių aliejų pakuoja į tamsias talpyklas, tačiau kai kurie prekių ženklai gali pakuoti alyvuogių aliejų į skaidrius indus.

Jei nuspręsite pilti alyvuogių aliejų į kitą indą, nepamirškite atsižvelgti į medžiagą. „Talpyklos, kurios yra prastai laidūs šilumą, padės išsaugoti aliejų“, – aiškina Roszkowski. Tai apima stiklą ir plastiką, kurie dažnai naudojami alyvuogių aliejaus pakavimui. Venkite aliejaus laikyti laidžiose medžiagose, pvz., neapdorotame molyje ar medienoje. Galiausiai, „įsitikinkite, kad talpykla yra maistinė, kad niekas nepatektų į aliejų“, - priduria Roszkowski.

Alyvuogių aliejaus tinkamumo laikas:

Atidarius butelį alyvuogių aliejaus reikia sunaudoti per šešis mėnesius, dalijasi Roszkowski. Tačiau aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kuris yra mažiau apdorotas nei kitų rūšių alyvuogių aliejus, paprastai turi trumpesnį galiojimo laiką, todėl norėsite jį naudoti dar anksčiau, pažymi ji. Bet kuriuo atveju „pabandykite nusipirkti alyvuogių aliejaus iš mažmenininko, kur aliejus lentynoje nesėdėjo kelis mėnesius“, – sako Roszkowski. Tai galite padaryti pirkdami alyvuogių aliejų mažesnėje bakalėjos parduotuvėje ar specializuotoje prekyvietėje, kur produktai pasipildo dažniau.

Požymiai, kad alyvuogių aliejus sugedo:

Laikydamiesi geriausios alyvuogių aliejaus laikymo praktikos, galite apsaugoti savo brangų aliejų ir neleisti jam sugesti. Bet kaip žinoti, kad viskas blogai? „Pagrindinis būdas sužinoti yra pasitelkus jusles“, – aiškina Roszkowski. Geras alyvuogių aliejus turi kvepėti gaiviai ir ryškiai, su švelniomis pipirų ar vaisių natomis. Priešingai, „jei aliejus yra apkartęs, kvapas bus mažiau kvapnus su alyvuogių atspalviais“, - sako Roszkowski. Ji priduria, kad jis netgi gali kvepėti kaip dirbtinė medžiaga, pavyzdžiui, plastikas, kreidelės ar metalas.

Pagal skonį geras alyvuogių aliejus turėtų būti šviežias ir šiek tiek pipirinis. Kita vertus, „apkarstęs aliejus bus labiau rūgštus, kartaus ir mažiau vaisių skonio“, - sako Roszkowski. Aliejus taip pat gali palikti riebų, glotnų pojūtį burnoje. Jei taip, supilkite alyvuogių aliejų ir įsigykite naują butelį, tada vadovaukitės aukščiau pateiktais patarimais, kad įsitikintumėte, jog jis išliks šviežias.