Geriausias sūrio laikymo būdas

Sūrio pasaulis yra sudėtingas ir skanus, todėl mes esame čia dėl jo. Tačiau tinkamas sūrio laikymas gali būti painus, ypač kai kalbama apie gurmaniškas veisles. Taip yra todėl, kad sūrio rūšis lemia, kaip gerai jis bus laikomas šaldytuve – ir galiausiai optimalus jo laikymo būdas.

Norėdami sužinoti daugiau apie geriausią sūrio laikymo praktiką, palietėme pagrindą Olivija Roszkowski, virėjas-instruktorius Kulinarinio ugdymo institutas.

Kaip laikyti sūrius vandenyje:

Sūriai, tokie kaip šviežia mocarela ir feta, paprastai būna sūryme arba sūriame vandenyje. Šiuos sūrius geriausia laikyti sūryme, nes druska padeda juos išsaugoti, sako Roszkowski. „Kitas variantas – pasigaminti aromatintą aliejų su česnakais, čili dribsniais ar šviežiomis žolelėmis ir laikyti šiuos sūrius mišinyje [šaldytuve]“, – dalijasi Roszkowski. (Tai tinka ir ypač minkštam ožkos sūriui, priduria ji.) Kaip ir sūrus vanduo, aliejus padės pailginti sūrio gyvavimo laiką.

Kaip laikyti minkštus ir pusiau minkštus sūrius:

Minkštiems sūriams priskiriamos tokios rūšys kaip brie ir gorgonzola, o pusiau minkštus sūrius sudaro tokios rūšys kaip gouda ir cheddar. Šiuose sūriuose yra daug drėgmės, sako Roszkowski, net jei jie nėra suspenduoti vandenyje. Dėl to jie labiau linkę auginti nepageidaujamas bakterijas, todėl sūris turi būti suvyniotas į kvėpuojančią medžiagą, pvz. vašku dengtas popierius, pažymi ji. Venkite tokių medžiagų kaip plastikinė plėvelė, nes dėl to šie didelės drėgmės sūriai bus per vandeningi.

Panaudoję minkštą arba pusiau minkštą sūrį, vėl suvyniokite ir sudėkite į sandarų indą. Dėl savo drėgnumo šie sūriai išsilaiko neilgai, todėl geriausia šias veisles suvartoti greitai arba pirkti mažesnes porcijas, siūlo Roszkowski.

Kaip laikyti kietus ir pusiau kietus sūrius:

Apskritai kietieji sūriai, tokie kaip parmezanas, Asiago ir pecorino, laikosi gerai, nes juose nėra daug drėgmės. Tas pats pasakytina ir apie pusiau kietus sūrius, tarp kurių yra šveicariškas, gruyere ir Manchego sūris. Vis dėlto tinkamas laikymas yra svarbus, nes netinkama technika gali pabloginti sūrio kokybę.

Norėdami pradėti, įtrinkite šiek tiek neutralaus skonio aliejaus (pvz., vynuogių kauliukų ar augalinio aliejaus) ant kietų ir pusiau kietų sūrių paviršių. Tai suteiks ploną apsaugos sluoksnį ir užtikrins, kad sūris neišdžiūtų ir nesutrūkinėtų. Be to, lyginant su minkštais sūriais, „kietos ir pusiau kietos veislės geriau tiks sandariai suvyniotos į plastikinę plėvelę“, nes jose nėra daug drėgmės“, – sako Roszkowski.

Kaip laikyti vakuume supakuotą ir pasterizuotą sūrį:

Sūrį, kuris parduodamas pakartotinai uždaromuose plastikiniuose maišeliuose (pagalvokite: susmulkintą čederio sūrį), geriausia jį laikyti originalioje talpykloje. Daugeliu atvejų šios veislės ant pakuotės nurodys, kaip greitai (pavyzdžiui, per penkias ar septynias dienas) sūrį sunaudoti.

Kur laikyti sūrį šaldytuve:

Kaip paaiškėjo, geriausias sūrio laikymo būdas yra tam tikra vieta šaldytuve. „Stalčius šaldytuve [yra] ideali vieta, nes tai padės išvengti sūrio išdžiūvimo“, – aiškina Roszkowski. Kol dirbate, neperkraukite minėto stalčiaus, nes tai turės įtakos temperatūrai. „Reguliariai valykite stalčių ir pažymėkite sūrius su pirkimo data, kad jūsų inventorius būtų puikios formos“, – priduria Roszkowski.

O ir štai naudingas patarimas: „Į atvirą indą šalia sūrių įdėkite kelis cukraus kubelius, kad sugertumėte drėgmės perteklių“, – siūlo Roszkowski. Pakeiskite cukraus kubelius, kai jie pradeda skilti, kad toliau apsaugotumėte sūrį.