Kaip kava gaminama visame pasaulyje

Mums visiems patinka žingsnis, atsirandantis išgėrus java puodelį, tačiau tai daugiau nei tai. Tyliai pripildyti prancūzišką spaudą kvepiančiais kavos tirščiais gali būti tyčios, akimirka surinkti mintis ir sutelkti mintis. Arba užsisakote jį bare, kur visi susirenka pasikalbėti. Kitiems tai lydi dvasinis ritualas. Nepriklausomai nuo to, ar ji pagaminta moliniame puode, iš mašinos, ar su mažu viryklės gaminiu, akivaizdu, kad kolektyvinė žmonijos meilė kavai įveikia kalbos spragas ir mus skiriančius vandenynus.

Kiekviena šalis – taip pat konkretūs regionai, kultūros ir namų ūkiai – siūlo savo unikalų kavos gaminimo būdą. Nėra vieno „teisingo“ būdo mėgautis šiuo nuostabiu gėrimu, tačiau čia yra keletas iš viso pasaulio:

1. Turkiška kava su Cezve

Visuose Artimuosiuose Rytuose mėgstama turkiška kava yra turtinga, drąsi ir turi daug kofeino. Jis pagamintas iš labai smulkių kavos tirščių, dedamų į cezve, kuris yra žalvarinis arba varinis puodas su ilga rankena. Viskas sumaišoma ir kaitinama (tradiciškai tam naudojamas karštas smėlis) cezve, įskaitant kavos, vandens, cukraus (šiek tiek arba daug, priklausomai nuo jūsų smaližių) arba prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ar kardamonas. Sukuriant visą potyrį, kava kartais patiekiama su datulių arba turkiškų saldumynų garnyru, o paprastai nėra pridedama prie pieno. Šią kavą galima gaminti iš puodelio ir supilti į mažus indus, vadinamus fincan. Šių indų dydis yra labai svarbus, nes juose turi būti vietos putojančiai putai, kad jos galėtų atsigulti ant kavos.

„Turkiška kava – draugystės gėrimas; Jums siūlomas šis tradicinis, aromatingas gėrimas, kad ir kur eitumėte Turkijoje... Skiriame laiko stabtelėti ir pasimėgauti šiuo ypatingu gėrimu su draugu ar šeima arba kartais tiesiog apmąstyti kiekvieną brangų gurkšnį. rašo Özlemas Warrenas, autoriusÖzlemo turkiškas stalas: receptai iš mano tėvynės.Tiesą sakant, gerai žinoma turkų patarlė sako: „Vienas puodelis kavos sukuria 40 metų draugystę“.

Nori įsitraukti į gerumą? Jums reikės a Turkiškas kavos puodas ir a Turkiškos kavos puodelis (arba rinkinys, gerti su draugais!). Galima rasti turkiškos kavos čia.

2. Itališka kava su Moka puoduku

Kai galvojame apie Italiją, dažnai galvojame apie jos kavos kultūrą. Žiūrėkite vaizdus, ​​kaip šurmuliuojantys barai, pilni žmonių, norinčių ryte išgerti kapučino arba po vakarienės espreso (caffè), saulei leidžiantis. Italijoje kavą mėgsta žmonės – į jos skonį žiūrima rimtai. Daugelyje namų ūkių nerasite „Folger's“ lašelinių. Greičiau tikriausiai rasite sočią kavą ir patikimą mokamą puodą (kuris taip pat labai populiarus Lotynų Amerikoje), nors vis daugiau žmonių visame pasaulyje tokį turi virtuvėje.

Puodas turi tris kameras – vieną, kurioje laikosi kavos tirščiai, vieną, kurioje telpa vanduo, ir vieną, kurioje surenka užpilą. Mokos puodas puikiai tinka prie kavos puodelio, nors daugelis jį naudoja ir gamindami į espresą panašų gėrimą. Faktiškai, Rimti valgiai teigia, kad moka puodas yra pigi espreso kavos aparato alternatyva! Gėrimas yra sotus ir stiprus, tačiau pieno beveik niekada nepilama po 11 valandos ryto į jokį kavos gėrimą. Ritualas daugiausia susijęs su ryšiu, sako rašytoja Anna De Filippo Gyvenimas Italijoje. „Italijoje kava nėra tik gėrimas. Tai ritualas, kuris dažnai tampa gėrimu liudijančiu draugystę ar ilgus pokalbius kavinėse, kurių dauguma italų nenori išsižadėti.

Pasigaminkite savo itališko stiliaus kavą namuose su a moka puodas ir kai kurie skanūs Itališka kava.

3. Meksikos kavinė „Café de Olla“.

Klasikinė meksikietiška kavos gėrimų kavinė de olla yra žinoma dėl savo skanaus cinamono skonio. Tradiciškai gėrimas buvo gaminamas dideliame puode (olla) iš emalio arba molio. Daugelis žmonių vis dar naudoja šiuos puodus ir šiandien.

Pasak Mely Martinez iš Meksika mano virtuvėje, „Ši meksikietiška kava su prieskoniais iš tikrųjų yra saldi, su cinamono prieskoniu. Pagrindinės sudedamosios dalys, dedamos į kavą, yra cinamonas ir piloncilo (tamsus cukrus, kurio skonis primena melasą).“ Taip pat kai kuriuose „café de olla“ puodeliuose galite rasti apelsino žievelės ar anyžių, priklausomai nuo to, kur tu eik.

Šiuolaikiniai namų ūkiai (be molinio puodo!) gali pasigaminti šią kavą į puodą įpylę vandens, cinamono ir piloncilo (kol ištirps) ir leisti užvirti. Kai užvirs, supilkite kavą, išmaišykite, leiskite išbrinkti, tada perkoškite į molinį puodelį. Jei užsisakysite kavinę de olla, ją galite gauti a molinis puodelis, Manoma, kad tai pagerina kavos skonį.

4. Alžyro citrinų kava

Jei esate ledinės kavos gerbėjas, „mazagran“ kava gali būti jums, nes tai gali būti seniausias žinomas ledinės kavos įsikūnijimas, kaip mes žinome. Istorija tokia: Kai prancūzų kolonizatoriai įsiveržė į Alžyrą, Mazagrane dislokuoti prancūzų kareiviai gerdavo karštą kavą su pienu, bet mažėjant jų mylimiems pieno ištekliams,Kavos žurnalaspraneša, kad jie pjaustydavo kavą su brendžiu arba lediniu vandeniu, o tai lėmė ledinę kavą. Ironiška, bet jie nusivežė šį gėrimą į Paryžių ir žmonėms jis pamilo. Laikui bėgant, mazagran tapo mažiau paplitęs Alžyre, nors jis išpopuliarėjo Portugalijoje, kur jis žinomas kaip mazagran arba citrinų kava, nes paprastai patiekiamas su citrinos griežinėliu. Austrai jį geria ir su šlakeliu romo.

Nori pagaminti? Įpilkite ledo į aukštą stiklinę, pripildykite puodelį sodriu espreso kavos puodeliu (čia yra puiki kaina). espreso aparatas) arba stiprios kavos. Sumaišykite pasirinktą saldiklį, tada išspauskite pusę citrinos. Įdomu tai, kad citrina iš pradžių buvo naudojama tam, kad blogos kavos pupelės būtų skanesnės, tačiau dabar ji yra pagrindinė, neatsižvelgiant į pupeles.

Šiandien galite rasti tradicinį XVII amžiaus Alžyro gėrimą, vadinamą café algérois (arba alžyro arabų kalba qahwa maâtra), kavos gėrimą, gaminamą iš espreso, cinamono ir apelsinų gėlių vandens. Anksčiau qahwa maâtra buvo mėgaujamasi eilėraščių, linkėjimų ir žaidimų ritualu. Pagal Teal Tadjine, maisto tinklaraštis apie Šiaurės Afriką, kavos gėrimo susibūrimai šiandien yra apie vienybę, kai kurie žmonės vis dar deklamuoja protėvių eilėraščius gerdami gėrimą.

5. Sicilietiška Granita

Sicilija garsėja aukšta temperatūra ir karštais vėjais. Norėdami kovoti su šiuo tvankiu karščiu, galite rasti siciliečius, kurie mėgaujasi granitu – lediniu gėrimu, kilusiu iš salos, tačiau įkvėptu šerbeto (arba šabato, per.Italijos žurnalas) atnešė arabų okupacija, rašoma knygojeSicilija.​

Beveik kaip šerbetas, nes jis yra grūdėtas ir purus, granitą galima gaminti keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo to, kurioje salos vietoje esate. Granita di caffé paprastai gaminamas iš labai smulkaus cukraus, ypač stiprios kavos ir riebios arba plakamos grietinėlės. Dvi valandas užšaldoma (bet kas 20 minučių pamaišoma) ir patiekiama stiklinėje. Gėrimas dažniausiai ruošiamas kaip gaivus užkandis arba kaip pusryčiai. Padaryti kaip Basoji Contessa ir patiekite a martinio stiklas.

6. Suomijos Kaffeost

Jei mėgstate sūrį ir kavą, ar išmėgintumėte kavos gėrimą iš sūrio? Suomijoje kai kurie žmonės geria vadinamąjį kaffeost – netikėtą karštos kavos ir sūrio derinį, žinomą kaip leipäjuusto arba girgždantis sūris (įkandus jis girgžda). Ar tai valgis? Ar tai kava? Atsakymas yra: abu.

Leipäjuusto galima atsekti nuo 1700-ųjų ir tradiciškai gaminamas iš gausaus šiaurės elnio pieno. Kavos meilė. Sūris puikiai sugeria, todėl žmonės pila jį kava, sukurdami įdomų sūrio skonį, o kavoje – žemišką skonį. (Daugelis žmonių kartu su kava valgo ir sūrio griežinėlius.)

Pagal Atlas Obscura, „Tarp Laplandijos ir kitų šiaurės Suomijos, Norvegijos, Švedijos ir Rusijos regionų samių, kurie dalijasi puodeliu kaffeost yra laukiamas ir svetingas ritualas. burl.

Norite išbandyti savo jėgas gaminant kaffeostą? The Mažas žalias sūris tinklaraštyje yra naudingų nurodymų. Ir nepamirškite kai kurių pasiimti mediniai puodeliai.