Zoya Biglary Fysh Foods interviu

Įsikūręs Los Andžele Zoya Biglary daugiau nei 14 metų nevalgo raudonos mėsos. Augalinės jautienos ir vištienos įmonėms gaminant receptus be mėsos, Biglary jautėsi įtraukta į šventines vakarienes ir greito maisto užkandžius, žinodama, kad jai yra kažkas. valgyti, tačiau apie jūros gėrybes ji tikrai nė negalvojo – tai yra iki tol, kol prieš dvejus metus verslininkė pastebėjo, kad suvalgius žalios žuvies jai skaudės skrandį, pvz. sušiai.

Biglary giliai pasinėrė į žuvies pramonę Jungtinėse Valstijose ir išsigando, kaip mažai reglamentuojama viskas, nuo taršos iki parazitų ir klaidingo ženklinimo.

„Daug kartų žmonės valgo žuvį gražiuose restoranuose, nežinodami, ką iš tikrųjų valgo“, – pasakoja Biglary Hunkeriui. „Pažiūrėjau į pernelyg didelę žvejybą, o mūsų vandenynai naikinami. Ar man tikrai taip reikia suvalgyti tą sušio gabalėlį? Vėžliai miršta, delfinai miršta, o rykliai patenka į tinklus – sunku nesijausti kaltu. Žinoma, [žuvis] gali turėti naudos sveikatai, tačiau daugelyje žalių jūros gėrybių yra parazitų, kurių negalima greitai užšaldyti. Net ir tada galite nužudyti tik apie 95% bakterijų.

Kūrėja nedelsdama sustabdė jūros gėrybių vartojimą ir kreipėsi į savo draugą, įžymų virėją. Paulius Barbosa, su idėja „Fysh Foods“., augalinės kilmės jūros gėrybės. Barbosa yra žinomas dėl savo tvarumo, fermentacijos ir savybių išgavimo iš augalų, kad būtų sukurti nauji produktai, kompetencija, todėl jis buvo puikus partneris tokio tipo įmonėms. Biglary'ui svarbiausia buvo sukurti ką nors skanaus, kad būtų įtraukta, o ne nurodant, ką kiti renkasi valgyti.

Jie pradėjo nuo žirnių baltymų ir panaudojo Barbosa patirtį maišydami skirtingus fermentacijos būdus, šaknines daržoves ir jūros dumblius, kad sukurtų tai, ką prekės ženklas turi dabar. Augalinėje žuvyje yra omega-3 ir visos dienos vitamino b-12, o joje yra apie 75 % baltymų, kurių tikėtumėtės iš tikros žuvies. Šiuo metu „Fysh Foods“ sukūrė sušių, ceviche, poke ir rūkytų loksų receptus. Visi produktai yra gaminami įmonės viduje komercinėje virtuvėje Orindžo apygardoje, Kalifornijoje, tikimasi artimiausiu metu plėstis ir kituose JAV miestuose.

„Mano tikslas nėra sakyti, kad daugiau niekada nevalgyk žuvies“, – aiškina Biglary. „Mano tikslas yra pasiūlyti Fysh Foods kaip pakaitalą, kad būtų sumažinta žala aplinkai, atsirandanti dėl verslinės žvejybos. Mano augalinis „Fysh“ taip pat puikiai tinka patiekalams, aprūpindamas maistinėmis medžiagomis ir baltymais. Jis taip pat turi ilgesnį galiojimo laiką nei tikros jūros gėrybės, todėl virtuvėje susidaro mažiau atliekų.

Daugelis žmonių palaimingai nežino apie žvejybos pramonę – būtent to nori didesnės jūros gėrybių korporacijos. Žuvis gali būti puikus baltymų šaltinis ir naudingas sveikatai, tačiau žuvys, gyvenančios užterštoje aplinkoje nuo išsiliejusio plastiko ir naftos, gali būti ne tokios sveikos, kaip galima manyti. Netgi ūkiuose auginami jūros gyvūnai yra pumpuojami hormonais ir cheminėmis medžiagomis, kurios gali turėti ilgalaikį poveikį žmogaus organizmui. Ir tada yra neetiški žuvies paėmimo būdai.

„Verslinė žvejyba sukelia katastrofišką priegaudą“, - sako Biglary. „Nuo to kasmet miršta milijonai jūrų gyvūnų. Per vandenyną metami ir traukiami didžiuliai tinklai, o viskas, kas pateks į tinklą, gali mirti, įskaitant delfinus ir vėžlius. Nereikia būti veganu, kad ši praktika atrodytų neetiška ir skauda širdį.

Tačiau Biglary neskelbia veganizmo ir pažymėjo, kad niekas jos komandoje nėra pilnavertis veganas. Siekiama, kad žmonės geriau žinotų, kas patenka į jų lėkštę ir į burną, kartu siūlant skanią, maistingų medžiagų turinčią, virėjo sukurtą alternatyvą. Be to, valgyti augalinę yra šaunu.

„Yra toks žemiškas, neseksualus įvaizdis, susijęs su augalinės kilmės mėsa“, – sako Biglary. „Mes kovojame su tuo, pradėdami rinkodaros kampaniją, pavadintą „Augalinės žuvys yra seksualios“, atsižvelgdami į klasikines pernelyg seksualaus maisto reklamas. Greito maisto pramonė tai daro nuo 90-ųjų, tad kodėl negalime to padaryti su augalinės kilmės žuvimi? Rinkodara yra tokia galinga, ir mes stengiamės ją panaudoti kaip gerą jėgą. Daryti gera planetai yra seksualu“.

Nepaisant to, kad Biglary kelia bangas pramonėje, tai nebuvo lengvas žygdarbis. Būdama jauna, keista, persė, verslininkė yra mažiausiai finansuojama įkūrėja.

„Nesiruošiu sėdėti ir laukti, kol kas nors pamatys tame, ką darau, vertę“, – aiškina Biglary. „Aš demonstruoju savo vertę. Beveik nėra pakankamai sėkmingų įkūrėjų, kurie būtų keistokos, nebaltos moterys. Noriu tai pakeisti, net ir esant man priešingoms šansoms.

Nepaisant visų šansų, Biglary siekia geresnės ateities ir sveikesnės planetos, kurdamas apgalvotą produktą ir sumažindamas nerimą dėl klimato, kartu skatindamas paprastus sprendimus. Netrukus galėsite aptikti jos produktą restoranuose visoje Los Andžele, tačiau kol kas tam tikrose Erewhon vietose „Fysh Foods“ parduodama kaip suši (galite sekti, kurie iš jų prekės ženklo Instagram).

„Tikiuosi, kad galiu įkvėpti žmones atlikti nedidelius pokyčius ir gerai pagalvoti, ką jie deda į savo lėkštę“, – apibendrina Biglary. „Tvaresnis gyvenimo būdas visada prasideda nuo mažiausių pokyčių. Kartais tai būna daug lengviau, nei tikėtasi“.