Ar sojos padažą reikia šaldyti?

Nesvarbu, ar jis naudojamas marinate, maišant, naminiame teriyaki padaže ar kiaušinių patiekalas arba kaip padažas virtinukams, kiaušinių suktinukams ar sušiams, sojos padažas gali suteikti puikų umami skonį jūsų mėgstamiems maisto produktams. Bet ką su juo daryti, kai atidarysite naują butelį? Ar sojos padažą reikia šaldyti? Paprastai taip nėra, tačiau yra keletas išimčių, priklausomai nuo veislės.

Laimei, padedant Dr Bryan Quoc Le, maisto chemikas, maisto ir gėrimų pramonės konsultantas ir autorius ‌Atsakyta į 150 maisto mokslo klausimų‌, galime padėti nustatyti, kaip geriausiai laikyti sojų padažą, kiek laiko jis galioja ir kaip nustatyti, ar jis sugedo.

Ar sojos padažą reikia šaldyti?

„Sojų padažą galima laikyti ne šaldytuve, jei tai nėra mažai natrio turintis sojos padažas“, – sako dr. Le. „Taip yra todėl, kad įprastame sojų padaže yra pakankamai druskos, apie 16–18%, kad būtų išvengta daugumos gedimų ir visų patogeninių mikroorganizmų augimo. Mažai natrio turinčio sojų padažo, užplikius, pašalinama nuo maždaug 35% iki 75% druskos, todėl sumažėja jo gebėjimas išlikti šviežias už jo ribų. šaldytuvas.

Fermentacijos procesas, naudojamas sojos padažui gaminti, taip pat padidina jo galiojimo laiką, nes daktaras Le paaiškina, kad jis „remiantis valgomu pelėsiu, žinomu kaip koji, natūraliai suskaido sojų pupeles. Tada suvirškintai kodži košei leidžiama fermentuotis su mielėmis ir pieno rūgšties bakterijomis." Kaip ir daugelis fermentuotų. maisto produktų, šis procesas buvo sukurtas siekiant padėti išlaikyti maistą šviežią dar ilgai prieš tai, kai buvo išrastas šaldymas, ir taip yra efektyvus. „Koji pelėsiai, pieno rūgšties bakterijos ir mielės gamina antimikrobinius junginius, kurie neleidžia sojos padažui būti užkrėstam kitais mikroorganizmais“, – sako dr. Le.

Venkite žemos kokybės sojų padažo

Nors dauguma pilno natrio sojų padažų yra atsparūs mikroorganizmų dauginimuisi, kai kurie žemos kokybės padažai apeina fermentacijos procesą, todėl jie labiau genda. Dr. Le sako, kad „prastos kokybės sojų padažai dažniausiai gaminami hidrolizuojant sojų pupeles naudojant fermentus arba druskos rūgštį o ne tradicinis fermentacijos procesas“, tai reiškia, kad jie neturi tradicinės sojos antimikrobinių savybių padažai.

Jei nesate tikri, ar sojų padažą ruošėte tradiciškai, ar žemos kokybės variantą, patikrinkite ingredientus. „Aukštos kokybės sojų padaže nebus jokių konservantų, hidrolizuotų baltymų ar pridėtų natūralių kvapiųjų medžiagų“, – sako dr. Le ir priduria, kad sojos padažas turi būti fermentuojamas mažiausiai vienerius metus ir kuo ilgiau, tuo geriau, nes „šie sojų padažai yra labai atsparūs gedimui“.

Kiek laiko galioja sojos padažas?

Jei perkate aukštos kokybės sojų padažą, jo užteks beveik neribotą laiką, nepaisant to, ar jis laikomas spintelėje, ar šaldytuve. Kita vertus, žemos kokybės arba mažai natrio turinčios versijos, paliktos ant prekystalio, pradės gesti nuo kelių mėnesių iki metų nuo jų atidarymo. Jei šie produktai yra šaldytuve, tikimasi, kad jie tarnaus iki dvejų ar trejų metų.

Ar sojos padažas blogas?

Vėlgi, tai priklauso nuo produkto. „Aukštos kokybės sojų padažas laikui bėgant išlaiko didžiąją dalį savo stiprumo ir skonio, – sako dr. Le, – tačiau tradiciniuose gaminiuose su sumažintu natrio kiekiu ir žemos kokybės produktai vis tiek „nekensta“. prasmės [ir] gali būti naudojami toliau, net jei skonis išblukęs. metalinis.

Ką apie sojos padažą be glitimo?

Daugumoje tradicinių sojų padažų yra kviečių, tačiau tamari be glitimo ir kiti be kviečių sojų padažai gaminami naudojant tą patį procesą, todėl jiems taikomos tos pačios laikymo taisyklės. Aukštos kokybės sojų padažų be kviečių galima atsisakyti, nebijant, kad jie suges, o mažai natrio arba kurių sudėtyje yra konservantų, hidrolizuotų baltymų ar natūralių kvapiųjų medžiagų, reikia laikyti šaldytuvas.

Atkreipkite dėmesį, kad skystos kokoso aminorūgštys, be glitimo, be sojų sojų padažo alternatyva, gaminamos naudojant kitokį procesą nei sojos padažas, todėl atidarius juos reikia laikyti šaldytuve.