Kaip gaminti maistą bendrabutyje, pirmame bute ir už jo ribų
SAM SIFTON AKCIJOS, KURIAS TURI BŪTI - RECEPTAI IR KĄ TURI PIRKTI (IR NEBŪTI) PIRKTI PIRMAJAI VIETAI.
Aš tikrai netrukus neatidarysiu penkių žvaigždučių restorano, bet po to, kai mano pirmakursis buvo neigiamas penki - taip, aš iš tikrųjų praradau svorį - supratau, kad negaliu tiesiog pasukti nosies į maistą, kuris man nepatinka. Kol kas aš gana kūrybingai valgau salėje. Vieną dieną aš turėsiu iš tikrųjų išsiaiškinti, kaip gaminti maistą mano skoniui ir poreikiams.
Bet kaip turėčiau pradėti? Kokios priemonės ir paprasti receptai veiks bendrabutyje ar mano pirmame bute? Norėdami gauti atsakymus, paskambinau Samui Siftonui, „The New York Times“ maisto redaktoriui.
Amanda Gorman: Kada pirmą kartą išmokote gaminti maistą?
Sam Sifton: Aš esu iš Niujorko miesto ir esu aštuntojo ir devintojo dešimtmečio vaikas, o tai reiškia, kad esu skyrybų vaikas. Mano mama buvo didelė namų virėja, o mes su ja ir tėveliu puikiai vakarieniavome, kai jie buvo vedę. Kai jie išsiskirstė, po mokyklos buvo šiek tiek daugiau ragavimo ir maisto gaminimo. Kai įstojau į universitetą, man reikėjo pinigų ir gavau darbą „Derliaus“ Brattle gatvėje Harvardo aikštėje.
AG: Aš žinau tą vietą!
SS: Taip! Per tą laiką prisimenu galvodamas: „Oho, aš manau, kad dabar moku gaminti maistą“. Tada nemaniau ir vis dar nemanau, kad galėčiau būti virėja. Bet kai tapau žurnalistu, supratau, kaip galėčiau, nepaisydamas darbo ar koncerto, palaikyti ranką rašant apie maistą.
AG: Taigi aš gyvenu universiteto miestelyje Harvarde. Kokius įrankius turėčiau gaminti?
SS: Viskas, ko jums tikrai reikia, yra miegamojo šaldytuvas, galbūt elektrinis virdulys, o jei tikrai išmėginsite, skrudintuvo krosnis, nors kai kuriose vietose neleidžiama turėti skrudintuvo krosnies.
AG: Aš net nežinau, ką darysiu.
SS: Galite padaryti rameną tikrai geru, kaip sužinojau iš vaikino, vardu Roy Choi, kuris yra korėjiečių amerikiečių šefas Los Andžele. Jis apibūdina savo jaunystės rameną, kuris mane supranta kaip tai, kas galėtų gaminti nepriekaištingą bendrabučio maistą.
Į paruoštą rameną įmušamas kiaušinis, ir jis virti karštyje. Galite ten dėti amerikietišką sūrį ir tada jis išsilydo. Iš esmės tai aliejus, kuris buvo išplaktas į plastikinę formą. Kai jis ištirpsta, tai tampa tokiu keistu, stangringu skanumu. Ten gali patekti sezamo sėklos arba japonų pagardas furikake. Įpilkite į keletą supjaustytų lazdelių. Jūs ką tik paruošėte. Jūs padarėte ką nors geresnio, nei buvo.
AG: Oho, O.K. Aš seiliuosi.
SS: Jei galite ištraukti skrudintuvo krosnį, atvirų ant grotelių keptų sumuštinių pasaulis jums yra plačiai atviras. Aš kepiau vištienos koją skrudintuvo orkaitėje. Tai paprasta! Druską, pipirus, šiek tiek aliejaus įdėjote į dėklą, o ne ant stovo, paleiskite 425 laipsnių kampu, kol bendrabučio kambarys kvepės kaip jūsų mamos namas.
AG: Tikrai? Skrudintuvo krosnyje?
SS: Kai kepate ką nors 425 laipsnių kampu skrudintuve, tikrai nesvarbu, kas tai yra. Tai galite padaryti su brokoliais arba su žiediniais kopūstais. Tai galite padaryti su morkomis. Tai galite padaryti su vištiena ir morkomis. Tai galite padaryti su žiediniais kopūstais, brokoliais, vištiena ir morkomis. Jei viskas yra maždaug tokio paties dydžio, ji keps maždaug tokiu pat greičiu.
Paslaptis, kurios žmonės nepasakys jums kolegijoje, kai jie vis dar bando priversti jus patikėti, kad maisto gaminimas yra sudėtingas, kad visame pasaulyje yra tik 11 receptų. Teisingai? Tai nėra taip sudėtinga. Jūs arba ketinate jį supjaustyti, skrudinti ar garinti, arba ramen atveju - jį paruošti. Taigi su broleriu skrudintuvo krosnyje galite padaryti daug.
AG: O kas, jei baigėte mokyklą ar bent jau persikraustėte iš bendrabučio namo į savo butą? Kokius įrankius kiekvienas turėtų laikyti savo virtuvėje?
SS: Tai yra pagrindai, kurių jums labiausiai prireiks („Wirecutter“, „New York Times“ įmonė, kuri peržiūri ir rekomenduoja produktus, daugumai iš jų yra biudžeto pasirinkimas):
Trys peiliai
- virėjo peilis. Tai centrinis virtuvės peilis. Ašmenys bus turbūt nuo aštuonių iki devynių colių ilgio, ir jūs galite naudoti jį bet ko pjaustymui.
- Skutimo peilis. Mažas peilis daiktams sutvarkyti.
- Duonos peilis. Jis yra dantytas, todėl griebia duoną ir supjausto ploniau.
Keptuvė (nuo 9 iki 11 colių)
Daugybė žmonių daro blogą klaidą ir gauna „nonstick“ keptuvę, nes galvoja: „Aš nežinau, kaip tai padaryti virkite tai gerai, todėl aš gausiu šią nelipnią keptuvę ir niekas prie jos neprilips. “Nedarykite tai! Geriausias dalykas, kurį galite padaryti, yra gauti ketaus keptuvę, kuriai reikalinga priežiūra, arba nerūdijančio plieno keptuvę. Labai mažai to laikysis.
Puodą
Į verdantį vandenį ar troškinį. Jums reikia kažko su sunkiu dugnu, kad šiluma būtų lygi. Įsitikinkite, kad jis turi dangtį. Jei galite įtikinti tėvus ar ką nors, kad patektų jums ketaus emaliu, tai puiku. Priešingu atveju, greičiausiai, tokį gausite vėliau, kai būsite vedęs ar persikelsite su kuo nors. Taip pat gerai turėti koštuvą, kad galėtumėte nusausinti makaronus, neprarasdami visų
Pjaustymo lentelė
Indų rankšluosčiai
Man labiau patinka, kai aplinkui yra krūva indų rankšluosčių, o ne vien pasikliaujate popieriniais rankšluosčiais - tai padeda tvarką sutvarkyti. Aš visada dedu pjaustymo lentos indą, kad jis neslystų.
Didelis šaukštas
Špagatas
Norėdami paversti daiktus, pavyzdžiui, mėsainius, žuvį ir kepsnį, jums reikia mentelės. Man patinka naudoti žuvies mentelę arba ofsetinę mentelę.
Žnyplės
Įsigykite paprasčiausias restorano stiliaus žnyples.
Pora lakštų keptuvių
Ant lakšto keptuvės galite kepti sausainius, galite kepti bet ką. Aš nusipirkau savo lakštų lentą Delancey Street gatvėje, kai išėjau iš universiteto, ir tai buvo baisus, neskoningas. Turėjau tą daiktą panašiai kaip 30 metų, kol jį išmečiau. Taigi prasminga įsigyti jums patinkantį, nes kurį laiką turėsite.
AG: Kokius greitus receptus turėčiau išmokti, kai būsiu savo vietoje?
SS: Jūs turėtumėte išmokti kepti vištieną. Tai galite padaryti kepdami keptuvėje orkaitėje.
Taip pat turėtumėte pabandyti pasigaminti makaronų ir pomidorų padažo. Tam jums reikės didelio puodo ir padažo keptuvės ar mažesnio puodo. „Marcella Hazan“ turi vieną iš neįtikinamiausių paprasto pomidorų padažo, žinomo žmonėms, receptų, ir tai tikrai paprasta. Jūs imate aukštos kokybės konservuotus pomidorus, įdėkite juos į keptuvę su puse nulupto svogūno ir lazdele sviesto, ir jūs tiesiog paleidote tą burbulą, burbulą, vargą ir rūpesčius, pavyzdžiui, pusvalandį esant tikrai žemai temperatūrai temperatūra. Pataikėte į jį šiek tiek druskos ir pipirų, o tas skonis panašus į… Aksomas tikriausiai neturi labai gero skonio, tačiau jaučiasi kaip aksomas ir skonis yra skanus. Tada gaminate makaronus, o makaronus aptepiate padažu. Tai su duona ir taure vyno, nes esate 21 savo bute. Žvakė. O, mano gerumas.
AG: koks yra geriausias jūsų patarimas, kaip pigiai gaminti maistą?
SS: Ryžiai ir pupelės. Kiekvieną kartą. Jūs galite priversti pupeles paragauti 18 skirtingų būdų, su ryžiais galite padaryti daug įvairių dalykų. Jei nesate vegetaras, galite pridėti ryžių, pagamintų iš kiaulienos produktų, o jei esate vegetarų, galite pridėti daiktų, pagamintų iš prieskonių ir žolelių. Tai yra daug baltymų, labai skanu ir pigu, pigu, pigu.
Šis interviu buvo suredaguotas ir sutrumpintas.
Pažvelkime į tai
Neseniai N.Y.U studijas baigusi Laura Masgula šią savaitę mums atsiuntė problemą:
Aš norėčiau išgirsti, kaip žmonės, ką tik išėję iš kolegijos, balansuoja tarp darbo, draugų, šeimos, mankštos, užklasinių užsiėmimų ir pan. vis dar stengdamiesi tinkamai maitintis, miegokite ir skirkite biudžetą. Bandant viską suvaldyti asmeniškai, buvo nelengvas iššūkis, todėl gauti vertingų patarimų ar tiesiog sugebėti išgirsti kitus.
Keli „The Edit“ bendradarbiai yra neseniai baigę studijas. Štai ką jie turėjo pasakyti.
Nushrat Rahman:
Nebuvau mokykloje daugiau nei penkis mėnesius ir dabar suprantu, kaip visavertė mokykla man buvo. Keliaudamas vedžiau bendruomenės organizavimą, stažuotes, draugystę ir įsipareigojimus šeimai. Visa tai labai paveikė mano fizinę sveikatą - mano spuogai buvo nekontroliuojami - ir mano psichinė sveikata išsiplėtė iki taško, kuriame aš buvau amžiną nerimo burbulą. Žmonės aplink mane pastebėjo. Mano dvasingumas taip pat pataikė.
Dabar aš atsargiai, kad nepakliūčiau į įpročius, kurie atsirado prieš keletą mėnesių. Keletas gerų patarimų, kuriuos kažkada gavau iš auklėtojų, buvo per mažas įsipareigojimas ir per didelis pristatymas. Bandau gyventi pagal tą mantrą kasdien. Aš stengiuosi per daug sunkiai įkalti dienos pagrindus, pavyzdžiui, maistą, miegą ir penkias kasdienes maldas. Tada aš teikiu pirmenybę visoms kitoms aplink šiems trim elementams, nesvarbu, ar tai darbas, laisvai samdomi darbuotojai, ar bendruomenės organizavimas.
Robbie Harmsas:
Didžiausias dalykas, kurį išmokau nuo tada, kai baigiau studijas 2015 m., Yra kasdienis, nepertraukiamas mano laiko praleidimas. Man tai reiškia bėgimą. Kiekvieną dieną, nesvarbu, kiek daiktų turiu padaryti ir kiek laiko nereikia daryti, bandau bėgti - maždaug septynias mylias per dieną. Kartais tai yra šlovingas proto išvalymas, o kartais tai nėra labai smagu. Bet be priekaištų visada džiaugiuosi, kad tai padariau.
Galbūt jums patinka piešti, skaityti ar žiūrėti televizorių ar tiesiog sėdėti ir kalbėtis. Aš sužinojau, kad svarbiausias dalykas, kurį pasirinksite, yra tai daryti kuo nuosekliau - kiekvieną dieną, jei galite. Tokiu būdu jūsų kasdienybė tampa tokia pat neįmantri kaip dantų valymas. Dar vienas dalykas: sausio mėnesį ištryniau „Facebook“ paskyrą. 1, ir aš to dar nepraleidau.
Karina Balan Julio:
Aš sutikau, kad per kelias savaites kai kuriose srityse būsiu efektyvesnis nei kitose ir kad nesvarbu, kiek aš planuoju savo dienas, kai kuriems dalykams prireiks daugiau laiko, nei iš pradžių tikėjausi. Pvz.: Yra savaičių, kai aš turiu šiek tiek ilgiau padirbėti, kad viską kontroliuotų savo darbe, todėl galų gale mankštinuosi mažiau ir atidedu kitą sau suplanuotą veiklą. Kitais atvejais aš esu sveika ir su popamokinėmis studijomis ir darbe viskas gerai, tačiau mano butas yra šiek tiek nepatogus, ir aš galiu patirti netikėtų išlaidų. Tačiau miegas man nėra sutartinis. Jaučiu, kad man reikia miegoti bent šešias valandas per dieną, kitaip visa kita neveiks.
Ianas Caveny:
Aš nuo 2013 m. Buvau nepakankamas (nors ne iš mokyklos), vedęs nuo 2014 m., O iš tėvų - nuo 2016 m., Ir aš pradedu suprasti, kad viena iš šio gyvenimo etapo tiesų mokosi „naršyti“. Subalansuotas gyvenimas neatrodo taip, kaip stengčiausi susikurti savo gyvenimą, o reikia išmokti įgūdžių, reikalingų išlikti banglentėje, kai kyla didelė banga.
Kai kurie iš šių įgūdžių yra struktūriniai, pavyzdžiui, savaitės ar mėnesio biudžeto planavimas arba užduočių tvarkymo programų (pvz., „Wunderlist“) naudojimas, norint sekti reikalus. Kai kurie iš šių įgūdžių yra vidiniai, ir jūs turite juos išmokti vėl ir vėl.
Omaras Pablo:
Manau, kad esu daug produktyvesnis, kai kasdien keliu mažus tikslus ir klausiu savęs: „Ką jūs turite padaryti iki šiandien?“ Jei išskaidę užduotis bus lengviau jas atlikti ir turėsite tą supratimą, net jei visas tikslas nebuvo pasiektas.
Pabrėžiau dalykus, kuriuos turite padaryti, nes manau, kad ne mažiau svarbu atsiminti savo norus. Pavyzdžiui, nors ir mėgstu skaityti, aš visada jaučiausi blogai, nes jaučiau, kad nepakankamai skaitau. Kiek aš mėgstu skaityti, kartais verčiau vakarieniauti su draugu, žiūrėti blogą televizorių ar jausti, kad einu į pasimatymą. Norėdami iš tikrųjų subalansuoti savo gyvenimą, turite suvokti, kad jūs neturite manyti, kad kažkaip gyvenate savo gyvenimą. Jūsų gyvenimas nėra „Instagram“ kanalas ar laiko juosta. Jums nieko nereikia įrodyti, bet tik sau.
Ebony Miranda:
Nesijaudinkite, kad turite užpildyti visą savo laiką! Gali būti sunku prisitaikyti prie lėtesnio dalykų, vykstančių po kolegijos, tempo, tačiau nesilankymo mokykloje grožis yra tas, kad viskas, ką darai, paprastai būna savo laiku. Įsitikinkite, kad skiriate laiko ir sau.
Stebėdamas išlaidas, aš planavau kiekvieną pirkimą savo planavimo priemonėje, bet galiausiai perėjau į monetų kalyklą biudžeto sudarymo programa, kuri buvo labai naudinga, nes jūs galite sudaryti mėnesinius biudžetus beveik bet kokio tipo išlaidos. Jei norite skirti lėšų maistui, siūlau kuo daugiau paruošti patiekalų savaitei, kad jums nekiltų pagunda valgyti.
© 2018 „NEW YORK TIMES“.