Čia reikia pagalbos: „Cacio E Pepe“ receptas

Tai yra viena iš paprasčiausių ir paprasčiausių pastų, kurios staiga yra madinga. Kodėl? Nes kai teisingai padarai, tai yra neįtikėtina.

LAIKAS: 20 MINUTI

YIELD: 4 PASLAUGOS

1 1/2 puodelio smulkiai tarkuoto „pecorino Romano“, dar daugiau - paruošto patiekalo nuvalymui

1 puodelis smulkiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“

1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų, dar daugiau - patiekalo apdailai

3/4 svaro tonnarelli ar kiti ilgi makaronai, tokie kaip linguinas ar spagečiai

Geras alyvuogių aliejus

Druska

1. Užvirkite puodą pasūdyto vandens. Dideliame dubenyje sumaišykite sūrius ir juoduosius pipirus; sutrinkite tik tiek, kiek šalto vandens, kad pasidarytų tiršta pasta. Tolygiai paskirstykite pastą dubenyje.

2. Kai vanduo užvirs, sudėkite makaronus. Antrą kartą, kol jis nepriekaištingai iškeps (paragaukite dažnai, kai tik pradeda minkštėti), žnyplėmis greitai perkelkite į dubenį, palikdami puodelį virimo vandens. Stipriai išmaišykite, kad apteptų makaronus, įpylus arbatinį šaukštelį ar du alyvuogių aliejaus ir truputį makaronų virimo vandens, jei reikia, skiedžiant padažą. Padažas turėtų prilipti prie makaronų ir būti kreminis, bet ne vandeningas.

3. Plokšteles ir dulkes supjaustykite papildomu pecorino ir pipirais. Patiekite nedelsdami.

© 2018 „NEW YORK TIMES“.