Kodėl ji vadinama Olandų krosnele: Olandų krosnies istorija, kilmė ir raida

Laikykitės savo „Le Creuset“, nes istorija apie olandišką krosnį nėra beveik tokia išgalvota kaip brangūs indai.

Džone Dž. Ragsdale's Chroniškos olandiškos krosnys, jis cituoja sodininkų ir autoriaus Charleso F. Saunderso aprašytos olandiškos krosnies aprašymas: "[naminis puodas ant trijų kojų su uždaromu dangčiu". 1882 m Trumpo ir Mahoningo grafų istorija, jie teigia: „Olandų krosnis buvo geležinis virdulys, turintis dangtį, galintį išlaikyti krūvą ugnies žarijų. Krosnelė buvo pastatyta ant žarijų, ir tokiu būdu tiek viršuje, tiek apačioje naudojama šiluma dažniausiai lėmė tai, ką šeimininkės vadino geru kepimu. “(Mary Berry didžiuotųsi.) Taip pat vadinama kepimo virduliu, iškeptu duonos krosnyje, ugnies keptuvėje ir kepimo krosnyje, tam tikra olandų krosnies versija nuo pat virtuvės gaminių naudojimo pradžios buvo naudojama įvairiose pasaulio vietose. Priklausomai nuo to, kur einate, jis gali turėti kitokį pavadinimą - prancūzai gali jį vadinti „cocotte“, o japonai gali sakyti, kad tai „tetsunabe“.

Anot Dž. Wayne baiminasi Išsami knyga apie olandų krosnies gaminimą, anksčiausiai užsiminė apie ketaus indą, tokį, koks buvo olandų krosnyje septintajame amžiuje. Merriam-Webster žodynaskita vertus, cituoja, kad 1769 m. terminas „olandų krosnis“ pirmą kartą atsirado spausdintiniu būdu. Jie nurodo Augusta apygardos Virdžinijoje kopiją teismo įrašai nuo 1769 m. spalio 20 d. Atsižvelgiant į tai, kad tai įvyko XVIII amžiuje, tikėtina, kad teismo įrašuose buvo kalbama apie šiuolaikinę olandų krosnies versiją (plačiau apie tai per sekundę).

Nepaisant to, kad olandų krosnies koncepcija yra tokia pati sena kaip ir pati virtuvės įranga, olandų krosnis, kurią mes šiandien žinome, buvo sukurta XVIII amžiaus pradžioje. Savo knygoje „Baimės“ įskaito anglą, vardu Abrahamas Darby, pirmąjį olandų krosnies patentą 1708 m. (Iš tikrųjų galite pamatyti oficialų patento parašymą čia). Tačiau Darby pats sugalvojo ne idėją. Išgirdęs, kad Olandija pasižymi aukščiausiais metalo apdirbimo būdais, jis 1704 m. Išvyko ištirti, kaip olandai liejo žalvarinius indus naudodami sauso smėlio formas (priešingai nei tradiciniai moliniai). Jis netrukus patobulino savo metodą, naudodamas ketaus, pigesnio metalo, gaminius, o aštuoniolikto amžiaus viduryje jo puodai buvo gabenami į kolonijas. Dėl savo olandiškos kilmės daugelis mano, kad dėl šios priežasties kepimo indai buvo vadinami „olandiškais puodais“, o vėliau - „olandiškomis krosnelėmis“.

Vis dėlto yra ir kita pozicija, kodėl olandiškos krosnys buvo pavadintos taip. Anot „Baimės“, daugelis mano, kad virtuvės reikmenų gamintojas yra iš prekybininkų, kurie tą daiktą pardavė visoje Amerikoje. Tariamai tariant, olandų prekybininkai rėmė šį populiarųjį gaminį, todėl manoma, kad žmonės pradėjo juos vadinti Olandų orkaitės.

Nepaisant to, iš kur kilo jos pavadinimas, olandų krosnis tapo karšta preke, nes XIX amžiuje buvo tiriama Amerikos pasienis. „Olandų krosnies istorija Amerikos istorijoje yra lygiagreti šalies vakarietiško judėjimo istorijai“. rašo „Ragsdale“ ir priduria, kad taip buvo todėl, kad dauguma žmonių virė tiesiai ant ugnies laikas. (Pirmoji dujinė krosnis nebuvo išrasta iki 1826 m. Ir iš pradžių jos buvo rastos turtingesniuose namuose.) Būtent todėl Olandų krosnis buvo ypač populiari tarp naujakurių ir kaubojų, kurie ketaus puodą vertino dėl jo universalumo ir patvarumas. Iš tikrųjų 1805 m. Lewisas ir Clarko ekspedicijos narys Josephas Whitehouse'as savo žurnale rašė apie tai, kad kelionėje turėjo olandų krosnis, rodo „Fears“ tyrimai.

Kaip ir daugelio namų apyvokos daiktų, bėgant metams olandiškos krosnies dizainas pasikeitė. Įdomu tai, kad Paulius Revere - taip, patriotas, kuris naktį važiavo įspėti kolonistus apie britų ataką Amerikos revoliucijos metu - yra kai kurie rašytojai pripažino, kad pridėjo nuimamą rankeną, tris kojas ir flanšuotą ratlankį, kuris leido anglims patogiai sėdėti ant viršaus. puodas. (Tačiau nė vienas iš jų nebuvo oficialiai patvirtintas.) Mes žinome, kad olandų krosnis, pasak baimių, Amerikos pilietinio karo metu buvo naudojama kaip maisto ruošimo įranga, o aštuntojo dešimtmečio pradžioje jis tapo pagrindiniu darbo stovyklų, skirtų pramonės, tokios kaip kasyba ir medienos ruoša, pramonės įmonėms, kuriose greičiausiai atsidurs vietovėje be geležies viryklė.

Ragsdale'as priduria, kad XX amžiuje olandišką krosnį pirmiausia naudodavo žmonės, stovyklavę ar medžiojantys toli nuo namų. Jie gali būti naudojami kepti, virti, troškinti, kepti ir visa kita, ką jūs galite pagalvoti, todėl tai puikus įrankis, kai jūs pradedate mišką. Tai paaiškintų, kodėl „Baimės“ ypač vertina berniukų ir mergaičių skautų organizacijas už tai, kad per savo stovyklavimo programas jos gyvos olandų krosnies tradicijos. 2016 m. Gegužės mėn „Stovyklavimo įgūdžių mokymo receptai“ gidas, Didžiojo Los Andželo apylinkių merginų skautai mini vienuolika Olandijos krosnies receptų. Aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose orkaitės populiarumas taip pat padidėjo, kai tokios valstijos kaip Teksasas ir Juta pradėjo rengti olandų gaminamų krosnių patiekalus. Tiesą sakant, 1997 m. Jutos internetinė biblioteka teigia, kad Juta padarė olandų krosnį jų oficialiu valstybiniu virimo puodu.

Šiais laikais jūs greičiausiai prilyginate olandiškoms krosnims populiarias „Le Creuset“ prekės ženklas - nors „Le Creuset“ olandų krosnis iš tikrųjų laikoma kokota, prancūziška versija. Į Pasaulio maistas, Mary Ellen Snodgrass teigia, kad bendrovė savo pirmąją emaliuotą olandišką krosnį pardavė 1925 m., Fresnoy le Grand, Prancūzijoje. Tai buvo kreminės, rudos ir šviesiai mėlynos spalvos atspalviai (šiandien jos būna daugiau nei keliolikos spalvų). Ačiū tokiems šefams kaip Julija Child, garsėjanti prancūzų virtuvės populiarumu Amerikoje - Le Creuset Tikrai prasidėjo po Antrojo pasaulinio karo, kai namų virėjai susidomėjo gamindami prancūziškus patiekalus, pavyzdžiui, jautieną buržujonai. 2015 m. Rašydamas „Le Creuset“ populiarumą, tuo metu bendrovės vyresnioji prekės ženklo vadovė Ingrid Lung papasakojo Nepriklausomas kad net filmas Džulija ir Džulija - kuriame vaiką vaidinanti Meryl Streep naudojasi „Le Creuset“ - šio prekės ženklo pardavimai išaugo.

Jei galėtumėte padaryti neišleisdami daugiau nei 150 USD už „Le Creuset“ olandišką krosnį, laimei, ten yra tiek daug olandiškų krosnelių, nes objekto istorija ilga. Taigi, ar norite jaustis kaip Julia Child ar Lewis and Clark, jums tikrai yra olandų krosnis (ir neviršijant jūsų biudžeto).