Viesnīcu īpašnieks, kurš zina, kā padarīt šefpavārus mājās
Izvērsiet
Džons Freizers, pa kreisi, un viesnīcas īpašnieks Īans Šregers Ņujorkas viesnīcā Public. Freizers kungs būs šefpavārs Šregera kunga jaunajā viesnīcā Times Square Edition.
Ēdināšanas leksikā ir dažas frāzes, kas nav tik aicinošas kā “viesnīcas restorāns” - termins, kas korporatīvajos apstākļos tradicionāli izsauc apkalpotu ēdienu attēlus.
Bet veterāns viesnīcu īpašnieks Īans Šregers šķiet, ka visu to ir apiejis. Gadu gaitā viņš ir spējis piesaistīt pavāru pavārus, lai vadītu restorānus un ēdināšanas pakalpojumus savā globālajā viesnīcu portfelī. Pirms gadu desmitiem viņš nolīga pieredzējušus šefpavārus, piemēram, Leriju Forgioni un Klodu Troisgrosu, un viņš joprojām strādā pie tā, kad viņa virtuves vadīja Žans Žoržs Vongerichtens un Džeisons Athertons.
Šregera kunga jaunākais personāls ir Džons Freizers, kurš būs šefpavārs viesnīcai Times Square Edition, kas tagad tiek būvēta Septītajā avēnijā 47. ielā. Deviņdesmitajos gados Freizers kungs bija pavārs Šrāgera kunga viesnīcā Mondrian Losandželosā.
Šregers kungs, kurš izcēla savu lomu kā Studio 54 partneris, sacīja, ka viņš ir sasniedzis formulu jau savas karjeras sākumā. "Es negribēju savos restorānos tikai viesnīcu viesus, tāpēc sākumā es koncentrējos uz skatuves izveidošanu," viņš teica. "Bet gandrīz uzreiz es zināju, ka man ir jābūt restorāniem, kuros ir labs ēdiens."
Rezultātā šefpavāri vēlas gatavot viņu. "Darbs ar Ianu ir, piemēram, spaiņu saraksta lieta," sacīja Freizers, kurš turpinās vadīt lojālais Rietumu ciematā, Narcissa Austrumu ciematā un Niks Griničas ciematā. Viesnīcā būs vairāki restorāni, ieskaitot ēdamistabu ar parakstu; Freizera kungs un viņa komanda joprojām izlemj, kam viņi kalpos.
Tāpat kā lielākajai daļai viesnīcu šefpavāru, Freizera kungam būs jānodrošina visi viesnīcas ēdieni, ieskaitot apkalpošanu numurā. Tāpēc Šregera kungs ir meklējis pieredzējušus restorānu darbiniekus, piemēram, Freizera kungu, ar darbībām, kas ietver ēdināšanu. "Profesionāļi to visu var izdarīt," sacīja Šregers.
Times Square izdevums, ko viņš dēvē par pilsētas labāko viesnīcu apkārtni visu gadu, tiek uzskatīts par retu iespēju. "Es domāju, ka tas būs spēles mainītājs, ievedot labāko šefpavāru Taimskvērā: Taimskvēra apkārtnē nav daudz lielisku pavāru," viņš teica. "Un es domāju, ka Džons atrodas uz īstas slavas robežas."
© 2018 JAUNJORA LAIKI.