Vai čuguna kastrolis ar krāsni ar koka rokturi ir drošs?

Virtuves trauki ar koka detaļām, ieskaitot čuguna kastrolīšus ar koka rokturiem, nav droši cepeškrāsnī. Koks slēgtā krāsnī neuzliesm liesmā, kamēr temperatūra nepārsniegs 800 grādus pēc Fārenheita, saskaņā ar Newton Ask a Zinātnieka vietne, bet koks rada atšķirīgu ugunsbīstamību zemākā temperatūrā, labi, kā parastais pat. Broileru temperatūrā koks izdala degošas gāzes, kas var pēkšņi aizdegties. Cepšanas temperatūrā koka satvērēji var sadalīties, padarot čuguna virtuves traukus nedrošus rīkoties.

Daudzi čuguna virtuves trauku izstrādājumi sastāv no viengabala dzelzs lējumiem. Vienkāršā čuguna rokturi ātri sakarst, un pat uz plīts augšdaļas var kļūt pārāk karsts, lai to apstrādātu bez aizsardzības. Čuguna izstrādājumi ar koka rokturiem uz rokturiem aizsargā lietotājus no karstuma un piedāvā vieglāku un drošāku apstrādi, ja tos lieto uz plīts virsmām. Koka roktura konstrukcijā ietilpst izolācijas starplikas, lai pasargātu saķeri no karstā vārīšanas trauka. Krāsnī koka rokturis zaudē šo aizsardzību. Mitrums gatavojas no koka un izraisa tā saraušanos. Augstā temperatūrā koks izdala viegli uzliesmojošas gāzes un ēdienam pievieno nevēlamas garšas.

Precīza temperatūra, kurā koksne iekļūst liesmā, mainās atkarībā no sugas un mitruma satura. Dažos kokos ir viegli uzliesmojoši sveķi, kas viegli sadedzina, savukārt citu koku blīvā struktūra kavē degšanu. Koka pirolīze sākas aptuveni 480 grādos F, kas ir krietni zemāka par vidējo degšanas temperatūru. Pirolīze no koksnes izdala degošas gāzes, ieskaitot oglekļa monoksīdu un metānu. Koka roktura eļļas vai apdare veicina citu gāzu veidošanos šajā uzliesmojošajā maisījumā. Koksne nedeg uguns krāsns temperatūrā. Malkas gāzes, kas uzkrājas krāsnī, var eksplodēt zibspuldzē, ja tās aizdedzina dzirkstele vai liesma.

Gāzes liesma sasniedz 1400 grādus F, vairāk nekā pietiekami, lai izkausētu alumīnija pannu. Čuguna kastrolīši saglabā savu formu un izturību temperatūrā līdz 1700 grādiem F. Palicis uz gāzes degļa, čuguna pannas koka rokturis varētu aizdegties, bet pati trauks paliek stabils. Melamīna sveķu satvērēji iztur temperatūru līdz 300 grādiem F, bet koksnes izstrādājumus krāsnī var izmantot tikai sasilšanas temperatūrā, norāda Tomlinson Industries. Krāsns temperatūra virs 200 grādiem F var ietekmēt koka izstrādājumu izskatu un izkropļot to formu.

Čuguna rūsas, ja vien tās nav garšotas, vārot augu eļļu metāla porās. Eļļai vāroties, oglekļa atlikums veido aizsargpārklājumu, kas novērš pārtikas pielipšanu pie trauka un pasargā dzelzi no kodīgiem šķidrumiem. Rūpīgi berzējot čuguna kastroli ar eļļu vai saīsinot un cepot to 60 minūtes 400 grādu temperatūrā, efektīvi uzliek jaunu pannu. Čuguna virtuves traukiem ar koka satvērējiem ieeļļojiet pannu un lēnām sildiet to virs plīts augšdaļas degļa, līdz eļļa nodeg. Noņemiet pannu no karstuma un atlieciet to atdzist.