Kāpēc izmantot vara sajaukšanas trauku?
Nopietni pavāri gadsimtiem ilgi ir devuši priekšroku vara sajaukšanas traukiem. Viņi, protams, ir skaisti, bet patiesais skaistums ir viņu augstākajā funkcijā. Neviens cits konteiners nedod jums sulīgas, stabilas virsotnes bezē jūs varat sakult vara bļodā. Varš ir tikpat ērts, ja kartupeļus samaisi līdz smalkai putai vai smago krējumu sakuļ putukrējumā. Bet tā klasiskie bonafīdi rodas no vara reakcijas ar jēlas olām - pamata ķīmijas ar kulinārijas prēmiju.
Bezē ķīmija 101
Kad olu baltumus saputo vara traukā, daži vara joni atdalās no trauka un saista ar olbaltumvielām olu baltumos sauc par konalbumīnu. Tas veido spēcīgu, stabilu konalbumīna un vara kompleksu, kas aizkavē visu putojošo olu putu tendenci iztukšoties. Saputojot sajauc gaisu ar olu, veidojot burbuļus, kas šķidruma tilpumu paplašina līdz astoņām reizēm, jo olu olbaltumvielas atlocās un stiepjas. Jo vairāk olbaltumvielu stiepjas, jo stingrāk saputo olu putas - līdz punktam.
Ja jūs kādreiz esat pārspējis olu baltumus, pārsniedzot to stīvo punktu, esat pieredzējis, ka tie sabrūk. Tas ir tas, kas notiek, kad olbaltumvielu saites pārspīlē un saplīst - un jūs to nevarat salabot.
Tas, ko dara vara, stiprina olbaltumvielas, tāpēc tas ir stingrāks un efektīvāk notur gaisa burbuļos esošo mitrumu. Ar olbaltumvielām pastiprinātais olbaltumvielu daudzums ar olbaltumvielām sasniedz cietu virsotni, kas neizžūs un nesabruks.Iegūstiet savu instrumentu dārgumu
Vara trauki ir dārgi. Īsts varš ir ieguldījums, kas ilgs paaudzēm ar pareizu kopšanu - un nav lielas jēgas ieguldīt augstvērtīgos virtuves darbarīkos, ja neveicat tos pēdējos. Pēc tam, kad esat lietojis to, trauku ar rokām mazgājiet ar maigām ziepēm un ūdeni pirms ievietošanas nožāvējiet bļodu. Gaisā izžāvētam varam ir tendence uz krāsas maiņu, kas prasa enerģētisku pulēšanu - bļoda ir paredzēta, lai padarītu jūsu darbu vieglāku, nevis grūtāku, tāpēc izlaidiet sabojāt.
Varš ir reaģējošs - iemesls, kāpēc tas tik labi reaģē ar olu baltumiem - tāpēc nekad nelietojiet vara tīrītāju bļodas iekšpusē. Tīrītāji var iznīcināt reaktīvo virsmu. Ja jums ir jānoslīpē ārpuse, sajauciet dabisko baltā etiķa un miltu pastu vai cepamo sodu un citronu sulu, lai atkal iegūtu spīdumu. Parādiet mirdzošo varu, lai uzlabotu virtuves dekoru, pakarinot to tur, kur tas uztver gaismu. Vienkārši turiet to prom no tvaika vai mitruma, lai novērstu papildu apkopi.