Tagad mēs vēlamies pārkārtot savas virtuves pēc šiem praktiskajiem padomiem, ko sagatavojuši godalgoti pavāri

Kas ir svarīgāks tavā virtuve: funkcija vai estētika? Ja jūs esat tāds kā vairums no mums, tas ir pēdējais... bet kurš gan negribētu skaistu virtuve? Ja virtuvē tiek ieguldīts vairāk enerģijas, salīdzinot ar projektēšanu ikdienas lietošanai, tiek ieguldīts vairāk enerģijas, tas varētu nozīmēt vairāk laika, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai un tīrīšanai, nekā nepieciešams. Kā būtu panākt līdzsvaru starp abiem?

Mēs vērsāmies pie trim L.A mīļākajiem šefpavāriem - Dora Herrera, Čārlza Olalia un Jona Šoku - uzziniet, kā viņi organizē savas mājas virtuves, lai viegli pagatavotu ēdienu (un minimālu tīrīšanu), lai palīdzētu jums to izdarīt tas pats. Domājot par šefpavāru pret saimnieku, tuvojoties jūsu virtuvei, dzīve ilgtermiņā varētu kļūt labāka jums un visiem, kas apmeklējat.

"Izveidojot virtuvi mājās vai restorānam, vispirms mēs uzskatām, ka tā ir plūsma," dalās Herrera no Džeimsa Bārda balvas ieguvējā Meksikas restorānā

Viņa iesaka uzdot sev šos jautājumus, lai novērtētu jūsu virtuves plūsmu: "Katls vārās, kur tas jāiet? Vai kaut kas ir ceļā? Kāds ģimenes trauksmes ceļš ved virtuvē? Vai būs pārrobežu satiksme? Kā jūs varat izvairīties no negadījumiem, organizējot virtuvi tā, lai dabiski plūst no stacijas uz stacija? "Īpaši, ja jums ir liela virtuve, Herrera saka:" Atcerieties izveidot precīzi definētu ēdienu gatavošanu platība: plīts, izlietnes un ledusskapja būtiskais trīsstūris."

Šefpavārs Olalia, kura augsti novērtēja filipīniešu restorānu Kundze kungs Sudraba ezerā nesen izgatavots GQ"Labāko jauno restorānu Amerikā" saraksts, kas saņēmis arī citus nacionālos apbalvojumus, saka, ka viņš katru dienu lietotos priekšmetus novieto pa labi no plīts, jo viņš ir ar labo roku: "Es vienmēr glabāšu savas garšvielas, kuras es katru reizi lietotu, bumbiņu burkās, jo es uzskatu, ka bumbiņu burkas ir vienkāršākais veids, kā visu nolikt un turēt visu sakārtotu," saka Olalia akcijas. "Man virtuvē labajā pusē ir arī sāls, pipari un garšaugi, tieši tā man patīk gatavot. Un blakus tam būtu trauku trauks, viens vai divi: viens no tiem karotēm, otrs slotiņām, un pa kreisi būtu mans griešanas dēlis un naža bloks. "

"Kad kāds tāds kā es atrodas kāda cita mājā, es cenšos izveidot izvēlni, kuru varētu izpildīt ka māja, "saka Šoks, arī Džeimsa Bārda balvas saņēmējs kopā ar partneri Vinny Dotolo, kura restorānos ietilpst Dzīvnieks, Ieroča dēls, Jon & Vinny's, un kopā ar Ludo Lefebvre, Trois Mec, kurai šomēnes tikko tika piešķirta Michelin zvaigzne. "Projektējot restorāna virtuvi, jūs cenšaties izveidot tādu ēdienkarti vai izvēlnes formātu, kurā jūs vadīsit savu restorānu. Un jūs ievietojat lietas vietās, kuras jums ir vieglāk izpildāmas. "(Plašāk par to vēlāk.)" In a sadzīves virtuvi, jūs kaut ko mantojāt no vietas, kuru esat iegādājies (vai īrējis) ierobežojumi... zini kādi ir šie ierobežojumi. "

Vai jūs kādreiz esat saskaitījis, cik daudz virtuves piederumu jums ir salīdzinājumā ar tiem, kurus jūs faktiski lietojat? Jums piederošo šķīvju skaits pret sudrablietām? Vai šie skaitļi ir jēga jums, vai jūsu virtuvē ir daudz vietas?

"Pirmkārt, es saku cilvēkiem, kas dzīvo mājās, ir: jums ir tas, kas jums nepieciešams, un, ja jums ir tas, kas jums nepieciešams, tas droši vien iederēsies jūsu skapjos," viņš uzsver. "Ja jūsu mājā bija seši degļi, jums nav vajadzīgas vairāk kā astoņas pannas. Dzīvoklī jums ir vieta tikai četriem galdiem, kāpēc jums ir jābūt 24 sudraba trauku komplektiem? "

Herrera piekrīt, ka pannu skaita ierobežošana un pārdomāšana to glabāšanā var radīt milzīgas atšķirības ikdienas ēdiena gatavošanā: "Ir milzīgs kairinājuma faktors, ja jāpārvieto daudz pannu, lai nokļūtu vajadzīgajā, tāpēc es vienmēr cenšos samazināt kaudzīti," viņa saka. "Atcerieties arī aizsargāties pret skrāpējumiem un skrāpējumiem, izmantojot paneļa aizsargus. Ja jums ir vietas, vislabāk ir izmantot podu plauktu. "

Olaļija stāsta, ka, ņemot vērā aizņemto grafiku, viņam bija jāvienkāršo ēdienreizes sagatavošana mājās, lai atrastu vairāk laika citu lietu baudīšanai: "Mana mājas virtuve gadu gaitā ir ārkārtīgi attīstījusies. Kad es pirmo reizi sāku gatavot mājās, es izmantoju piecus vai sešus katlus, un tad es vienkārši būšu tik noguris, jo visu laiku tīrīju, "viņš saka. "Un tagad es esmu viena katla gatavošanas meistars."

Interesanti, ka, kamēr Olalia ir viena poda spēlētājs, viņam ir daudz griešanas dēļi obligāti: "Man, iespējams, ir apmēram 10 dažādu izmēru griešanas dēļi. To klāsts ir no plaša patēriņa koka blokiem līdz suši dēļiem un beidzot ar vidējiem dēļiem, siera dēļiem ". viņš dalās ", un pēc tam līdz visvienkāršākajam mazajam 4 līdz 5 collu tāfelei, no kuras jūs saņemat Mērķis... mazākai griešanai. Un es tagad tos izmantoju vairāk, jo tos ir vieglāk tīrīt. "

Tas var šķist neprātīgs, taču tagad paskatieties uz savu leti un redziet, vai sekojat šim padomam. Jums var būt izdomāts jauns blenderis vai spīdīgs panini spiediens, bet kad jūs pēdējo reizi izmantojāt? Un apsveriet, kas nepieciešams citiem jūsu mājsaimniecības locekļiem, kas atvieglotu viņu dzīvi.

Šokam noteikt, kas atrodas uz virtuves letes, ir ģimenes lieta, paturot prātā viņa sievu Shiri Appleby un viņu divus bērnus. Viņiem ir kafijas automāts, jo Appleby katru dienu dzer kafiju un tiem viegli pieejams tosteris bērni, jo "viņiem šobrīd patīk maize." Šoks piebilst: “Mans dēls ir apsēsts ar saldētām vafelēm, un es ļāvu viņam ēst viņiem. Es uzaugu ēšanas saldētas vafeles - ja tas ir tas, ko viņš vēlas, atdzesē! "

Olaļija apsver to, kas vajadzīgs arī viņa toddler un sievai: "Man ir 2 gadus vecs, un viņš, piemēram, ir paņēmis daudz nekustamo īpašumu uz mūsu virtuves letes, tāpēc dzīve vienmēr attīstās." Mērķis ir saglabāt “pēc iespējas vairāk brīvas vietas tirdzniecībai” un bērniem draudzīgu, kas nozīmē pieturēties pie pamatprasībām: “Man ir galda konvekcijas krāsns, espresso automāts, un tējas tējkannu, elektrisko - jo tās ir lietas, kuras mēs vienmēr lietojam. "Bet galu galā viņa sievai" vienmēr ir pēdējais teiktais, jo viņa virtuvē ir vairāk nekā es. "

Ja jūs varat projektēt savu virtuvi, lai novērstu ierīci ar kaut ko iebūvētu, Šoks iesaka to darīt. "Manā pēdējā mājā man vienmēr bija karstā ūdens tējkanna, bet manā jaunajā mājā ir karstā ūdens krāns, jo, domājot par savu virtuvi, es biju tāds:" Ko es regulāri lietoju? Cilvēks, es dzeru tēju apmēram trīs vai četrus vakarus nedēļā! Man tas būtu viegli pieejams, ja es zinu, ka es to visu laiku izmantošu! "

Gan Šoks, gan Olalia uzsver arī lielas izlietnes nozīmi, jo tīrīšana ir tikpat liela virtuves dzīves sastāvdaļa kā ēdiena gatavošana. "Diemžēl izlietne [man ir] mājās ir balta, un tā ir sadalīta divās daļās," saka Olalia. "Ja man būtu izvēle, man būtu tikai liela, gandrīz kā veļas mazgāšanas stila izlietne, kurai ir noņemams jaucējkrāna rokturis - tas būtu ļoti svarīgs virtuves plūdums."

Mūsdienās tik daudzās virtuvēs ir atkritumu tvertnes, kas tiek turētas prom no redzamības, bet šefpavāram atslēga ir blakus esošajam vai mobilajam, it īpaši tāpēc, ka tas vēlāk samazina tīrīšanu.

"Jūs zināt, ka daudz cilvēku mājās noliek miskastes zem izlietnes. Tas manī dzen riekstus, "saka Olalia. "Man vienmēr patīk, ja man ir miskaste, neliels spainis, kas atrodas pie letes, tāpēc jūs varat vienkārši izpētīt visu, kas tur atrodas, vai arī 13 gallonu blakus jums, kas vienmēr ir pieejams, tas ir pārvietojams. Arī man vienmēr ir maza slota un neliels rokas vakuums tiešā prep zonas tuvumā, tā vietā, lai tikai izietu cauri dvieļiem un vienkārši noslaucītu [leti]. "

Herrera arī saka, ka atkritumu tvertne ir "netālu no jūsu darba zonas, nevis tur, kur jāpāriet caur citu istabu, lai izietu... jūs varat strādāt pie saviem 10 000 ikdienas soļiem parkā! "viņa saka. "Domāšana uz priekšu ir labākais veids, kā padarīt tīrīšanu mazāku par sīkiem darbiem: lai grīdā nenokļūtu un nekristu sīkumi, nonākot atkritumu tvertnē."

Pagaidām nemetiet šos laikrakstus atkritumu pārstrādes tvertnē, Olalia viņiem ir vēl viens lielisks pielietojums: “Es es mīlu vecu avīzi glabāt atvilktnē, jo es to izmantoju gandrīz kā atkritumu tvertni jebkam, "stāsta Olalia piezīmes. "Sakiet, ka es mizoju sīpolus vai burkānus. Visi šie mizas, tā vietā, lai dotos no griešanas dēļa uz bļodu, man vienkārši ir mazs papīra gabals, kur tas noķeras, un tad jūs to satverat un izmetat. Es izmantoju avīzi arī ikreiz, kad kaut ko garšotu. Spēles nosaukums ir pēc iespējas mazāk mazgājams. "

Funkcija un estētika malā, jūs arī vēlaties, lai jūsu virtuve justos viesmīlīga. Galu galā tā parasti ir istaba, kurā lielāko daļu laika pavada cilvēki. Neatkarīgi no tā, vai tas nozīmē, ka tuvinieku mākslas darbi tiek parādīti uz ledusskapja vai ģimenes mantojuma telpa pie letes, personiski “iebūvētie” pieskārieni, piemēram, tie, kas sasilda jebkuru telpu. "Projektējiet virtuvi tā, lai tai būtu jēga no pārējām mājām," saka Herrera. "Neaizmirstiet tikai sev tīkamo tendenci, pielāgojiet to sava mājas dizainam." Un atcerieties: "Nekas nepaliek neskarts mūžīgi."

Kas attiecas uz Šoku, tas, kāda veida virtuvi viņš gribēja, viņam bija skaidrs jau no sākuma, kad viņš un Applebijs sāka atjaunojot savējo: "Es viņai teicu:" Lūk, es nevēlos, lai manā mājā būtu restorāna virtuve, man tā ir restorāns. Es gribu, lai mana mājas virtuve justos kā māja, kurā jūsu mamma gatavotu ēdienu. '"