Kā pagatavot perfektu omleti, stāsta Volfgangs Puks

Šefpavārs Volfgangs Puks savu TikTok kanālu sāka pirms nepilna gada, taču mēs jau esam iemācījušies tik daudz. Piemēram, mēs esam atklājuši, kā izveidot krēmīgākais olu kultenis un tam ir ērts rīks lieliski saplaisājot mīksti vārītu olu. Lai papildinātu Pukas olu padomu sarakstu, šefpavārs nesen pastāstīja, kā pagatavot perfektu omleti.

Ripa sākas ar olu saputošanu bļodā un saputojot ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem, svaigi sasmalcinātu parmezāna sieru un nedaudz krējuma vai piena. Karstā pannā, kas pārklāta ar eļļu un sviestu, šefpavārs pievieno olas, īsi apmaisa un pēc tam ļauj tām dažas minūtes nostāvēties pannā. Kad olas izveidojušas kārtiņu, tās ir gatavas pārlocīšanai un pasniegšanai.

"Redzi, cik iekšpuse ir jauka un mīksta?" Puks saka. "Tādai jābūt labai omletei."

Pēc omletes uzlikšanas uz šķīvja šefpavārs to papildina ar smalki sarīvētu parmezāna sieru. Pēc tam viņš to pasniedz ar grauzdiņiem un nedaudz kaviāra.

Tomēr video sākumā Puks norāda, ka viņam ne vienmēr izdevās kvalitatīvu omleti. "Es joprojām atceros, kad sāku strādāt [restorānā L'Oustau de] Baumaniere. [Dibinātājs un šefpavārs Raimonds] Tuljē man teica: "Vai jūs varat pagatavot omleti?"... Es pagatavoju omleti, viņš paskatījās un šķīvi ar omleti iemeta atkritumu tvertnē," atklāj Puks. "Man bija 17 vai 18 gadi. Es gandrīz urinēju biksēs... Bet tad viņš man parādīja, kā [pagatavot omleti]."

Mēs esam pateicīgi šefpavāram Thuilier par to, ka viņš iemācīja Pukam pagatavot omleti, jo tagad mēs varam gūt labumu.