Kad atvērt pudeli: novecojošs vīns bez satraukuma

Vīna novecošana ir cerības un optimisma akts, kas savilkts ar bailēm un bailēm.

Jūs ļoti vēlaties, lai jūs apbalvotu ar pudeli, kas nogatavojas no neērtās, neskaidras jaunības līdz izteiksmīgam skaistumam un, visbeidzot, elegantai sarežģītībai. Baidās negaidīt pietiekami ilgi vai pārāk ilgi, to nepareizi uzglabāt un galu galā pazaudēt to, kas varēja būt, vai to, kas kādreiz bija.

Saistībā ar šo satraukumu ir nepareiza pārliecība, ka pudeles noveco uz īslaicīgu virsotni, un pēc tam aiziet aizmirstībā. Pudeles atvēršana nepareizā laikā, daudzi uzskata, riskē pazaudēt šo īpašo brīdi. Pārāk bieži esmu redzējis, ka cilvēki nespēj izbaudīt citādi garšīgu vīna pudeli, jo ir pārliecinājuši sevi, ka nokavējuši virsotni.

Viens no vīna mulsinošākajiem aspektiem ir noteikt, kuras pudeles novecot un kad tās atvērt. Pārpratumi var izraisīt ciešanas. Jautājums, kas noveco, tikai pievieno vēl vienu šaubu slāni subjektam, kurš šķietami bezgalīgi spēj izraisīt angsi citādi pārliecinātos cilvēkos. Katru dienu rodas daudzas iespējamās nepilnības.

Vai es izvēlējos nepareizu vīnu? Vai es maksāju pārāk daudz? Vai es izvēlējos sliktu producentu? Vai es to pasniedzu ar nepareizu ēdienu? Nepareizi stikls? Varbūt man vajadzēja to dekantēt? Vai nē?

Šīs ir labās ziņas par vīna novecošanos: Neatkarīgi no tā, ko daudzi cilvēki pieņem, nav viena īstā laika, lai atvērtu kādu konkrētu pudeli. Kad nolemjat dzert vīnu, ir īstais laiks. Ja iet pa pareizo ceļu, ir grūti kļūdīties.

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka vīns nenogatavojas attīstības apogeja virzienā, pēc tam nokrīt. Pudeles, kuras var uzlabot ar novecošanos, mēdz pārvietoties pa maigu loku, kuras laikā tās piedāvās daudz garšīgu izteicienu, sākot ar jauneklīgu uzmundrību līdz vidēja vecuma sarežģītībai un beidzot ar trauslumu.

Kurš posms jums patīk, ir atkarīgs no konkrētā vīna un, it īpaši, no jūsu paša garšas.

Kādreiz teica, ka briti dievina labi izturēta Šampanieša raksturu, kurā burbuļi, iespējams, ir agresīvi jaunība, bija mīkstinājusies līdz maigai putošanai, un aromāti bija atvērušies toastiskā sarežģītībā, iespējams, ar pliku pieskārienu karamele. Cepums, kā britiem patīk teikt.

Turpretī francūži uzskatīja, ka priekšroku dod šampaniešam, kas ir jauns un dzīvespriecīgs, enerģijas un primāro garšu pilns.

Tie, protams, ir plaši vispārinājumi. Lieta ir tāda, ka labākais laiks pudeles atvēršanai ir subjektīvs. Viltība ir jūsu vēlmju iepazīšana, kas prasa mazliet laika un pūļu.

Viena laba metode ir iegādāties vairākas pudeles vecuma cienīga vīna. Lieta ir lieliska, bet sešu - daudz. Tad jūs gaidāt, dažreiz ilgi. Atveriet pudeli divu gadu laikā, otrajā - piecos. Ievērojiet evolūcijas ceļu un izlemiet, kuru posmu jūs izvēlaties.

Pirms gadiem, pirms cenu paaugstināšanās, es nopirku sešas pudeles Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002. gads, izcils premjerministrs Žervijs-Šambertins. Pudeli atvēru 2007. gadā, un tā bija pārāk jauna, piedāvājot tikai drosmīgu mājienu par to, kas tā varētu būt. Dzeršana bija tāda, kā aprobežoties tikai ar lieliskas grāmatas pirmo rindkopu.

Ja tā būtu bijusi mana vienīgā pudele, es, iespējams, būtu pamests. Vienas vīna pudeles novecošana ir riskants piedāvājums, piemēram, visas naudas ievietošana vienā krājumā. Izmantojot vairākas pudeles, jūsu likmes tiek nodrošinātas. Vienas pudeles atvēršana pārāk agri kļūst par noderīgu informāciju, nevis par izmisuma avotu.

Bija pagājuši gandrīz 10 gadi, pirms es atvēru otro pudeli, bet vai, vai tā bija garšīga, dziļa un sarežģīta, tomēr joprojām bija jauneklīga. Šim vīnam ir tāls ceļš ejams, un es priecājos, ka man ir palikušas četras pudeles.

Ja plānojat novelt vīnu, ir svarīgi to pareizi uzglabāt. Vēss, tumšs pagrabs, kurā nav vibrāciju, ir ideāls. Tātad ir miljons dolāru, lai piepildītu pagrabu.

Lielākajai daļai no mums nāksies izdzīvot ar kaut ko mazāk nekā ideālu. Vīna ledusskapji ir viens no risinājumiem. Labie ir vērtīgi ieguldījumi, lai gan man vēl nav gadījies satikt nevienu, kurš uzskatīja, ka viņu ledusskapis ir pietiekami liels.

Ja jums ir pagrabs, bet tas neuztur ideālos 55 grādus visu gadu, nebaidieties. Temperatūras svārstības nav briesmīgas, ja vien tās nav pārāk siltas. Izņemot ļoti vecas vistas, vīns mēdz būt izturīgāks, nekā mēs domājam.

Neatkarīgi no tā, kā jūs glabājat pudeles, vīns laiku pa laikam atradīs veidu, kā jūs piemeklēt. Pudele varētu būt korķēts, citādi kļūdaini vai vienkārši pievilt. Jūsu kairinājuma līmenis palielināsies proporcionāli jūsu pacietībai un ieguldījuma lielumam. Diemžēl tas nāk ar teritoriju.

Pudeles evolūcijas ceļš mainās atkarībā no vīna veida, ražotāja stila un vintage apstākļiem.

Vīniem, piemēram, vislabākajiem Bordo, Burgundijai un Barolo, ir ilgs evolūcijas loks. Pirmos 10 gadus viņu izpriecu potenciāls var būt slēpts zem necaurlaidīgiem tanīniem.

Bet šīs slavenās ilgmūžīgās pudeles nav vienīgās, kuras ir vērts novecot. Gadiem ilgi cilvēki ir ieteikuši dzert Beaujolais un Muscadet ļoti jauniem cilvēkiem. Šiem vīniem, kā teikts, nebija vecuma.

Tāda bija tradicionālā gudrība vismaz tad, kad liela daļa Beaujolais un Muscadet tika lēti izgatavoti masveida patēriņam. Pēc visu šo vīnu pārstrādes vīnu dzīvībai svarīgie spēki tika noņemti. Protams, viņiem vajadzēja piedzēries jauniem. Ar vairāk laika viņi izjuka.

Tomēr tagad mēs zinām, ka, ja tie tiek ražoti apzinīgi un ar minimālām manipulācijām, pat tie vīni, kurus domā nenogatavināt, var pārsteigt ar savu spēju attīstīties. Jaunā Muskadeta dzinējspēks gadu gaitā ir kļuvis plašs un dziļš, vairs ne tik izteikts, bet sarežģītāks.

Man nepatīk izturēts Muskadeti: Tas var būt brīnišķīgi, un dažiem cilvēkiem tas patīk labāk. Bet esmu secinājis, ka es dodu priekšroku jaunākam.

Es mīlu arī jauno Beaujolais. Bet es nesen atvēru Daniel Bouland pudeli Morgon Vieilles Vignes 2005, un tas bija skaists, zīdains un zemes ar vijolīšu aromātu. Man nav bijis šī vīna varbūt 10 gadu laikā, tāpēc es nezinu, ko man garām pa ceļam, bet tas, protams, ir labs.

Viens no lieliskajiem vīna priekiem bija labi izturēts baltais Burgundijs. Bieži tika teikts, ka baltais Burgundijas vecums ir labāks nekā sarkanais. Bet tas bija pirms deviņdesmito gadu beigām, kad baltā Burgundijas pudeles sāka priekšlaicīgi oksidēties regulāri. Neskaitāmiem baltās bordo krāsas faniem ir bijusi nepatīkama pieredze, ar nepacietību gaidot lielisku pudeli, lai tikai izlietos sidra krāsas oksidētu vilšanos.

Lai arī tiek sperti soļi, problēma nav pilnībā izskausta. Tā ietekmē ne katru pudeli. Bet pietiekami, ka es, tāpat kā daudzi citi cilvēki, tā vietā esmu izkopusi svaigas, jaunas, baltas Burgundijas garšu.

Lai gan es uzskatu, ka vairums vīnu, kas izturīgi pret vecumu, visā ceļojumā piedāvās daudzus izklaides punktus, daži noslēpumi paliek. Man viens ir Ronas ielejas baltvīni.

Jaunībā tās var būt dzīvas un ziedu, ar patīkamu minerālvielu malu. Kad viņi ir vecāki, teiksim, 10 gadus vecs Svētajam Jāzepam un 20 gadus Ermitāžam, viņi var būt krāšņi un Ermitāžas gadījumā - pārpasaulīgi. Starp? Pārāk bieži man ir bijušas baltas Ronas, kas vienkārši šķita blāvas, it kā tās būtu kokonētas vai pārziemojušas.

Šo pārejas laiku starp enerģētisko jaunību un nobriedušo sarežģītību dažreiz sauc par a mēms fāze. Tas ir kairinošs priekšstats, jo ir grūti zināt, kad tas sākas un beidzas. Bet tas ir arī nomierinošs, jo tas norāda, ka vīns ir dzīvs, nevis denaturēts, stabils dzēriens. Par laimi, mūsdienās to neredzu pārāk daudzos citos vīnos.

Varbūt grūtāk nekā zināt, kad atvērt pudeli, sākotnēji spriest par tā novecošanās iespējām. Ierakstu dati palīdz veidot vispārīgus aprēķinus. Prognozes par novecošanos vīna žanros nav grūti atrast internetā vai vīna mācību grāmatās.

Atsevišķu pudeļu gadījumā cilvēki bieži dalās savā personīgajā pieredzē tādās vietnēs kā, piemēram vietne cellartracker.com. Jūs zināt, ka jaunam Barolo vai Barbaresco būs nepieciešams laiks. Cik daudz ir atkarīgs no jūsu gaumes, ražotāja stila un vintage kvalitātes.

Citi vīni, kas ir īpaši nogatavināti - piemēram, Luāras ielejas šenīna sagataves un cabernet franki, Kalna sarkanie vīni Etna un Burgenlandes blaufränkisches, nemaz nerunājot par labi pagatavotām rozēm un šerijiem, prasa intuitīvāku norādes.

Tanīna vai skābuma, vai to abu sniegtā struktūra un koncentrācija, ko norāda aromāta blīvums, ir acīmredzamākās pazīmes, kas liecina, ka vīnam ir tas, kas nepieciešams vecumam. Tikpat svarīgi, ja ne vēl jo vairāk, ir līdzsvars, tas nozīmē, ka visi elementi ir atbilstošā proporcijā.

Jautājums par līdzsvaru dažkārt var apšaubīt ekspertu sludinājumus un novecošanās galveno nozīmi.

Atsevišķi gadalaiki, kas tiek uzskatīti par lieliem, piemēram, 2000. gada Bordo un 2005. gada Burgundija, manuprāt, vēl ir piedāvājuši daudz prieka. Abas ir koncentrētas un spēcīgas, taču pudelēs, kuras esmu izmēģinājis, bieži trūkst līdzsvara izjūtas.

Tikmēr 2001. un 2008. gada Bordo gadalaiki un 2007. gada Burgundija, kas tiek uzskatīti par mazākiem gadalaikiem, ir bijuši apburoši. Vai tie joprojām būs labi 2050. gadā, pa kuru laiku nākamās paaudzes var pārsteigt par 2000. gada Bordo un 2005. gada Burgundiju? Laikam.

Es neesmu pārliecināts, ka es būšu apkārt, lai tiesātu. Bet es esmu diezgan pārliecināts, ka pa to laiku man būs daudz laimīgas pieredzes ar tā saucamajiem mazākiem gadalaikiem.

Zinot, kādus vīnus izturēt, ne vienmēr ir intuitīvs, taču ar nelielu pieredzi (un pieticīgu pētījumu) jūs varat noteikt labus kandidātus.

Vēsturiski lieliski vīni Burgundija, Barolo un Bordo acīmredzami ir vecuma cienīgi, bet ne tik vienādi. Vintage apstākļiem ir izšķiroša nozīme, tāpat kā katra ražotāja stilam. Internets un ceļveži, piemēram, Hjū Džonsona gadagrāmata Kabatas vīna grāmata piedāvā labas vispārīgas novecošanās spēju aplēses.

Rūpīgi ražoti vīni Parasti jo vairāk pārstrādā vīnu ražošanā, jo mazāk sinew tam jānogatavojas un jāattīstās. Kā tas ir tik bieži, a laba vīna tirgotājs ar uzmanīgu personālu var piedāvāt norādes par konkrētām pudelēm.

Baltumi Rieslings, gan sausi, gan saldi, bieži skaisti noveco. Tāpat kā daudzas šenīna sagataves un chardonnays. Tas ir atkarīgs no ražotāju nodoma un metodēm.

Alkohola saturs Alkohola līmenis dažreiz ir nozīmīgs, bet ne vienmēr. Neparasti augsts līmenis var liecināt par vīna līdzsvaru. Piemēram, pinot noir, kurā ir 15 procenti alkohola, nevis tipiskākie 12–14 procenti, varētu norādīt uz vīnu, kas izgatavots no pārgatavinātām vīnogām. Bet atšķirīgs vīns, piemēram, zinfandel, varētu būt līdzsvarotāks par 14,5 procentiem.

Cena Dažreiz tas ir labs rādītājs, bet tikai tad, ja salīdzina pudeli tā žanra ietvaros. Chianti Classico 25 ASV dolāru vecums, visticamāk, būs vecāks par 10 dolāru pudeles vecumu. Bet cenu vienādojums ne vienmēr darbojas. Man ir bijuši 100 USD Napa karnerti, kas novecojuši daudz labāk nekā Napa kulta vīni par ekstravagantākām cenām.

Vīni, kuriem nevajadzētu izturēt Masveidā ražoti, pārstrādāti vīni tiek gatavoti dzeramā veidā. Līdzīgi ir ar mākslīgi ražotiem slāpes slāpējošiem vīniem, kurus dažreiz sauc par franču frāzi vins de soif, tiek veidoti tā, lai piedāvātu tūlītēju baudu. Arī viņiem ar vecumu nebūs labāk.

Labākais veids, kā noteikt vīnus pēc vecuma, ir izmēģinājumi un kļūdas. Nebaidieties. Vai jums patīk jauni grüner veltlineri? Trīs vai četrus gadus nolieciet pāris labas pudeles un pārbaudiet, vai rezultāts jums patīk. Izmēģiniet to arī ar Beaujolais vai labu Ņujorkas štata kaberneta franku. Eksperimentam ir izšķiroša nozīme, bet diemžēl laiks nepaātrināsies iepriekšējiem rezultātiem.

© 2018 JAUNJORA LAIKI.