Hosting Thanksgiving: A Foolproof Guide to Throwing a Feast to Remember

Toen Annie Campbell haar eerst gooide Dankzegging met haar partner Greg, zes jaar geleden, werd ze groot. Turkije op drie manieren. Twee soorten vulling. Zoet en aardappelpuree. Een kenmerkende cocktail, plus Negronis en veel Amerikaanse wijn. Zes soorten taart. Het is niet iets dat je je eerste keer zou proberen - ze is tenslotte de eigenaar van haar gelijknamige Laurel Canyon-gebaseerde boetiek catering en evenementenbedrijf. Ze zegt zelfs: 'Ik zou het niet iedereen aanraden. We zijn maniakken. '

Thanksgiving, misschien meer dan welke andere maaltijd van het jaar dan ook, is een tijd om de klassiekers te eren, om te eren traditie en om de massa te voeden - en toch op de een of andere manier ook een persoonlijk tintje te geven dat mensen zullen doen onthouden. Voor Campbell, die nu elk jaar gastheer is, is het altijd een uitgebreide verspreiding, meestal voor 30 of meer, een melange van vrienden, Thanksgiving-weeskinderen, enkele vreemden en tegenwoordig kleine kinderen. 'Ik ben erg verdrietig en denk dat ik een kleine Thanksgiving heb', zegt ze - en in het algemeen bedoelt ze 'slechts twintig'.

Of je Thanksgiving-feest nu voor vier is - of voor 40 - Campbell heeft wat met moeite gewonnen wijsheid om te delen, inclusief hoeveel eten en drinken je eigenlijk per persoon nodig hebt.

Tafelgrootte: één voet per persoon. Dat is hoeveel tafelruimte u nodig heeft. Dus als het acht mensen zijn, heb je een tafel van zes meter lang nodig met stoelen aan elk uiteinde. Als het 20 is, heb je 18 voet tafel nodig. Bij Campbell's huis is het er één heel lange tafelverspreiding - maar op de een of andere manier werkt het gewoon. 'Het voelt nog steeds intiem aan', zegt ze.

Tabellen. Campbell noemt zichzelf 'een kaarsmonster' en ze plant meestal 12 kaarsen voor elke acht meter tafel. Maar dat zegt ze ook tafeldecor is echt aan tijd en geld. Enkelstammige vazen ​​zijn zowel geschikt voor een beginnende bloemist als voor een makkelijke DIY-seizoensstuk. Of, zegt ze, je kunt de bloemen vergeten en dadelpruimen, granaatappels en votieven over elke tafel verspreiden. (Voor een creatieve manier om de kindertafel te dekken, deze ideeën zijn gewoon schattig.)

Minimaal acht voet voor een aparte buffettafel voor het Thanksgiving-diner, zegt Campbell. (Natuurlijk als de ruimte het toelaat.)

Minimaal een glas per persoon per uur. Dit geldt voor wijn, water - of wat dan ook.

Vergeet de serveerstukken niet. Het is een veel voorkomende fout, vooral voor beginners. 'De dag voor Thanksgiving zou je je tafel moeten dekken en aan je serveerstukken moeten trekken', zegt Campbell. Als je het nog eerder doet - wat ze van harte aanbeveelt - heb je nog tijd om naar de winkel te rennen om grote lepels of tangen op te halen die je mist.

Kies een inspiratiebron - en ga ervoor. 'Elk jaar voor Thanksgiving begin ik zeker met een palet', zegt Campbell. Misschien is ze geïnspireerd door één element van de tafel - bordeauxrode pioenen of guldenroede gekleurde servetten. Al het andere als het gaat om decor, vloeit voort uit dat ene ding. 'Ik ben meer bedachtzaam en opzettelijk over mijn tafel bij Thanksgiving', zegt Campbell.

Hoewel Campbell in het verleden overwogen Italiaanse en Aziatische verbogen Thanksgivings heeft overwogen, weet ze dat klassiekers de juiste keuze zijn. 'Vijfenzeventig procent zijn beproefde gerechten en vijfentwintig procent, we doen verschillende wendingen', zegt ze. (Zie hieronder voor tips over hoeveel eten en drinken er per persoon moet worden geserveerd.)

kalkoen: "Ik denk echt dat de regel een pond per persoon is", zegt Campbell. Maar aangezien ze ook van plan is iedereen met restjes naar huis te sturen, zegt ze: 'Ik wil altijd extra.'

Vulling: "Over de hele linie draait het bij Thanksgiving om de vulling', zegt Campbell. Voor haar eerste Thanksgiving deed ze een vulling met venkelworst, boerenkool en pompoen desem (vergelijkbaar recept) en een andere met champignons, prei en maisbrood (vergelijkbaar recept).

Groenten en salade: Dit is waar Campbell van jaar tot jaar dingen verandert. Vorig jaar deed ze een geroosterde delicata-pompoen met granaatappel en munt (vergelijkbaar recept). Dit jaar denkt ze aan gestoofde savooiekool, met steengemalen mosterd. 'Ik word altijd geïnspireerd door de verschillende dingen die ik zie op de boerenmarkt of in restaurants', zegt ze.

Zoete aardappelen: 'Ik ben niet opgegroeid zoete aardappelen', zegt Campbell, dus het is iets dat ze mogelijk aan een van haar gasten zou toewijzen.

Als het op eten aankomt, zegt Campbell echter dat hij niet moet bezuinigen. 'Mensen zullen meerdere dingen kunnen doen waar ze van houden', zegt ze. 'En het is vrijdag heel triest om geen broodje kalkoen te hebben.'

Toetje."Zonder mij zou het geen Thanksgiving zijn pompoen praliné taart'Het is het recept van haar grootmoeder - wat altijd een leuke bijkomstigheid is voor een Thanksgiving-maaltijd. Bij Campbell's huis zijn de rest van de desserts potluck. 'Dat is wat ik mensen breng', zegt ze.

Slokjes. 'Echt niet ieder feest zonder een kenmerkende cocktail ', zegt Campbell. En voor Thanksgiving is een zelfbediening-cocktail een heel leuk detail. Campbell maakt altijd cranberry kingsize ijsblokjes (vergelijkbaar recept), en bereidt vooraf een of twee werpers van iets speciaals voor, "zodat niemand barman hoeft te spelen terwijl hij voetbal kijkt of de vogel kookt." Leuke opties zijn een cranberry Moscow Mule, een Oubollig, of een oogst margarita, met cider, limoen en kardemom. 'In L.A. houdt iedereen van tequila.'

Aan tafel serveert ze Amerikaanse wijnen - evenals niet-alcoholische opties, zoals een cran-frambozen-spritzer. En natuurlijk sprankelende cider voor de kinderen.

'We doen altijd één tafel en elk jaar gaan we rond en iedereen zegt waarvoor ze dankbaar zijn. Dat kost het hele diner, gezien de grootte, 'zegt ze. 'Maar ik denk dat het iets is waar iedereen elk jaar naar uitkijkt.' Het helpt, zegt ze, dat het een grote verzameling vrienden en vreemden is, en niet per se familie. 'Niet elke familietafel is zo open of kwetsbaar', zegt ze.

Bij Campbell's huis wordt diner en taart altijd gevolgd door een rauw spelletje Beroemdheid. En iedereen gaat naar huis met haar handtekening overgebleven kits.

Campbell's belangrijkste tip voor Thanksgiving is dat alles kan nog sneller dan u denkt - dus doe het vroeg. Dat betekent dat groenten voor het vullen die zondag of zaterdag kunnen worden klaargemaakt. Bepaalde gerechten, zoals aardappelpuree, kunnen dinsdag worden gekookt en opgewarmd. Cranberrysaus kan een week van tevoren worden gemaakt, net als jus. 'Het gaat erom alle dingen die je maakt en denkt af te breken, wat kan ik nu doen? Kan ik de slasaus maken? ', Zegt ze.

Plan niet om iets warms of last-minute te serveren voor een hors d'oeuvres.

Breng geen voorbereid voedsel over in serveerschalen vlak voor de maaltijd, ze zegt. "Doe dingen die bij kamertemperatuur worden geserveerd in de juiste gerechten, dan kun je het feest beginnen met schone gerechten en een schone gootsteen."

Laten gaan. 'Op een gegeven moment kun je je voorbereiden en plannen en je best doen en er zullen onvermijdelijk rommel ontstaan', zegt ze. 'En dat is oké. Ik geef niet het goede voorbeeld, ik ben een maniak, ik ben gespannen. Mijn vaatwasser is vol als er mensen aankomen. En ik doe dit voor de kost! "Voor een onfeilbare Thanksgiving is de kunst te weten dat onfeilbaar niet het punt is - het gaat over de mensen die samenkomen en de geest van traditie.

'Je wilt Thanksgiving niet strak aanvoelen', zegt Campbell.

Kalkoen: Minimaal één pond kalkoen per persoon en maximaal twee pond als u van plan bent restjes te maken.

Vulling: 'Ik zou zeggen dat elke negen mensen een schaal van 9 x 13 vulling heeft - of meer', zegt Campbell. Het komt neer op ongeveer ¾ kopje per persoon.

Aardappelpuree: Plan voor deze Thanksgiving-winnaar ook ¾ beker per persoon.

Kanten: 'Vertrouw op het recept', zegt Campbell, als het om groenten en andere kanten gaat - en kom naar de groep. Plan over het algemeen een pond voor elke vier personen.

Cranberry saus: Niet bezuinigen. Plannen voor minstens ⅓ kopje per persoon, meer als je restjes naar huis stuurt.

Wijn: Een goede vuistregel is om elke gast te vragen om een ​​fles mee te nemen en dan nog een ½ fles per persoon bij de hand te hebben.

Taart: Eén taart voor elke zes tot acht personen.