Wat is in godsnaam een ​​raclette set en waarom wil ik er een?

Bij in Australië geboren mode ontwerper Kym Ellery gooit casual-chique doordeweekse diners in haar appartement met één slaapkamer in Parijs, ze maakt vaak raclette - en het is niet verrassend waarom. Het doe-het-zelfrecept - een neef van fondue, omdat het gaat om het eten van eenvoudige dingen badend in melty, funky cheese - neemt de eenvoudigste ingrediënten (kaas, aardappelen, brood, augurken) en creëert een feestelijke maar toch informele, gemeenschappelijke evenement. Er zijn geen vaste cursussen. Je eet wat je lekker vindt, als je wilt, hoe je houdt van.

En heb ik al gezegd dat de funky smolt Alpenkaas?

Raclette is voor nieuwkomers veel dingen voor veel mensen. Het is de kaas zelf, een half stevige koemelkkaas met een aardse, nootachtige smaak, traditioneel uit de Alpen. Het smelt perfect. Het ruikt nootachtig en funky, op de beste manieren. De naam komt van het Franse woord racer wat betekent "schrapen" - wat ons leidt naar de tweede betekenis van raclette: het iconische gerecht zelf.

Om raclette te eten, wordt kaas gesmolten en op een bord geschraapt, meestal over gekookte aardappelen, en geserveerd met brood en augurken of cornichons. Dit is hoe de Zwitserse herders raclette aten toen ze het honderden jaren geleden uitvonden. En het is hoe chique gasten van een etentje in Parijs en de rest van de wereld er vandaag van genieten.

Raclette verwijst ook naar de apparatuur die je zou kunnen kopen om raclette te serveren - of het nu een specifieke tafelbladset of grill is, met aangepaste racletteschrapers en individuele gesmolten kaas gerechten die coupellen worden genoemd, of een kaasstandaard en verwarmingselement van professionele kwaliteit, waar een kwart of halve ronde raclette (de kaas) naar believen kan worden gesmolten, tafelblad.

Toch in de war?

Wees niet. Raclette is veel eenvoudiger dan het klinkt.

Zoek eerst je kaas. Jarenlang was raclette notoir moeilijk te vinden - wat volgens sommigen de reden is waarom zijn Zwitserse neeffondue zoveel decennia eerder aansloeg. Maar nu dragen veel Amerikaanse kaasboeren het, en bepaalde Amerikaanse kaasmakers zijn hun eigen versies gaan maken, zelfs van geitenmelk.

Ten tweede, bedenk hoe je het wilt smelten. Zwitserse herders verwarmden rotsen bij een open vuur om de kaas te smelten - dat wil zeggen, u hoeft geen zin te hebben. Je kunt low-fi gaan en de vleeskuikens gebruiken. Of als je entertainment in gedachten hebt, investeer dan in een raclette set. Het is de fonduepan van de 21e eeuw - niet verplicht, maar wel actueel.

Ten derde, kook of rooster wat nieuwe aardappelen. Als je een raclette met een grill hebt, snij dan groenten en vlees om ernaast te serveren.

Ten vierde, serveer de aardappelen, en wat je nog meer wilt, naast het traditionele cornichons, gepekelde uien, knapperig brood.

Ten vijfde, schraap de kaas, dompel, eet, herhaal.

Oh en vergeet de wijn niet. Raclette wordt meestal geserveerd met een droge witte Zwitserse wijn genaamd Fendant. Men kan ook een Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Riesling of Grüner Veltliner serveren - of een lichter, knapperig bier dat de rijkdom van al die heerlijke kaas kan doorsnijden.

Klaar om te raclette? (Wacht, het is ook een werkwoord?) Er is een set voor elke stemming.

Frank Bleeker Portable Cheese Melt Utensil, $ 24,99

Aangedreven door drie theelichtjes, is dit raclette op zijn eenvoudigst - gesmolten kaas voor slechts één (of kan zijn twee, mocht je willen delen). En het wordt geleverd met zijn eigen kleine racletteschraper.

Boska Holland Milano Collection Mini Raclette Set, $ 31,19

Deze kleine racletteset heeft elektriciteit nodig, maar wordt geleverd met een kleine grill voor je groenten, twee coupelles en twee schrapers.

Boska Partyclette XL-set, $ 79,99

Een low-fi benadering van een etentje, deze grote raclette set wordt ook aangedreven door waxinelichtjes, twee per persoon.

Swissmar Ticino 8-persoons raclettegrill, $ 100

Deze robuustere raclettegrill maakt gebruik van een granieten kookplaat die doet denken aan de manier waarop raclette zelf is uitgevonden.

Swissmar KF-77066 Matterhorn 8-persoons raclette

Mocht u en uw gasten liever raclette spelen in de ronde.

En voor degenen die serieus raclette-geneigd zijn ...

Boska Holland 851200 Pro Collectie Raclette Quattro

Deze kwartsbrander smelt raclette op bestelling en voegt blijkbaar een meer smakelijke afwerking toe aan de gesmolten kaas.