7 Songkran-recepten om het Thaise nieuwjaar in te luiden
Je zou kunnen denken dat je de komst van 2021 in januari verwelkomde, maar voor miljoenen Thais (zoals ikzelf), Laotianen, Cambodjanen en Birmezen begint het nieuwe jaar pas op 13 april. Op deze dag vieren we het boeddhistische nieuwjaar - ook wel bekend in het Thais alsSongkran- gekenmerkt door drie dagen sjoelen, vreemden spatten met water en natuurlijk veel feesten.
Songkran, wat 'naderen' of 'passeren' betekent in het Sanskriet, is misschien wel de grootste feestdag op de boeddhistische kalender. In Thailand staat het hele land stil als mensen naar huis gaan om bij hun families te zijn in provincies door het hele land. Het is belangrijk voor jongere Thais om hun respect te tonen en zegeningen te ontvangen van de familieoudsten door de handen van de ouderen te wassen met jasmijngeurend water. Gezinnen komen dan samen om verdiensten te maken, meestal door maaltijden te schenken aan bezoekende monniken die bidden voor hun gezondheid en welvaart door heilig water op hun hoofd te spuiten.
Als je het nog niet geraden had, speelt water een grote rol in Songkran-festiviteiten als een symbolische manier om 'de lei schoon te maken' en het jaar opnieuw te beginnen. Op de laatste twee dagen van de vakantie speelt water een nog grotere rol als het "waterfestival" in een hogere versnelling schakelt. Feestende Thais vullen lege bakken met water en gooien het naar voorbijgangers met kommen of zelfs waterpistolen. Degenen die te dichtbij komen, worden beloond door hun gezicht te laten markeren met gekleurd poeder, meestal in de vorm van handafdrukken op de wangen. Natuurlijk dragen toeristen altijd de volle lading van de waterpistolen. Gelukkig gebeurt Songkran in de heetste tijd van het jaar in Thailand, dus gevoelens worden niet al te gekwetst als het water begint te sproeien.
Het klinkt allemaal als plezier en spelletjes, maar als het om eten gaat, worden Thais serieus. Wat er op elke gezinstafel wordt geserveerd na het maken van verdiensten, is net zo belangrijk als het verdienen van de verdienste zelf. Deze gerechten zullen natuurlijk allemaal verschillen. Een van de geweldige dingen van Songkran is dat alle Thais het op hun eigen manier vieren, ongeacht in welke regio van het koninkrijk ze zich bevinden. Hier vind je zeven recepten die alle verschillende gerechten illustreren waar gezinnen van kunnen genieten voor Songkran. Terwijl Thais zich dit jaar aan tafel verzamelen, zullen ze vieren dat ze opnieuw beginnen - vooruitkijkend naar de betere tijden die op hen wachten.
Sawasdee pii mai(Gelukkig nieuwjaar)!
1. Bangkok Glutton Som Tum (Geraspte Groene Papajasalade)
Hoewel dit gerecht afkomstig is uit de noordoostelijke regio van Thailand (ook bekend als Isaan), is deze salade een van de meest populaire gerechten geworden die Thais in het hele land kunnen bestellen. Dit recept (plug-alert: gepakt uit mijn aanstaande kookboek!) Is gemodelleerd naar de salades die in Isaan worden gegeten, maar als je liever een tammer hebt, Centrale Thaise versie, ruil gewoon de ansjovis voor wat meer palmsuiker en garneer het met geroosterde pinda's en gedroogde garnalen.
Ontvang het volledige recept hier.
2. Courageous Kitchen Yum Tua Chickpea (Kikkererwtensalade)
Als je veganist bent, hoef je niet verder te zoeken voor culinaire inspiratie dan de recepten van de Thaise veganistische chef Panisha Chan courageouskitchen.com. Een van haar meest populaire gerechten is deze pittige kikkererwtensalade, boordevol groenten, maar met net genoeg smaakpunch in de dressing in Thaise stijl (olievrij!) Om het iets extra's te geven. Voeg een paar in plakjes gesneden chilipepers toe als je de hitte kunt verdragen.
Ontvang het volledige recept hier.
3. Christao Khao Soja Nuea (Noedels Met Curry)
Afbeelding tegoed: Chawadee Nualkhair
Khao-soja, of Noord-Thaise curry-eiernoedels, is misschien wel het meest populaire gerecht dat uit de regio komt en, waarschijnlijk, Thailand, sinds pad thai. Gelukkig voor liefhebbers van Thais eten is het niet zo tijdrovend om te maken als het lijkt. Geniet ervan voor een ontspannen lunch vergezeld van garnituren zoals verse limoenpartjes, zuurkool en dun gesneden sjalotjes.
Bekijk het volledige recept hier.
4. Moedige keukenbende Massaman Gai (Kip Massaman Curry)
In Zuid-Thailand heerst deze curry. Grappig genoeg begon massaman-curry (wat zich ruwweg vertaalt naar 'moslimcurry') niet als een Thais gerecht, en werd het in plaats daarvan beschouwd als een import voor de de oevers van het koninkrijk met dank aan Perzische handelaren, Maleisische bezoekers of Sheikh Ahmad, de voorvader van mijn man (afhankelijk van met wie u spreekt, duidelijk).
De "vreemde" elementen in het gerecht (aardappelen, kardemom, kaneel, laurierblaadjes) maken het in ieder geval tot een van de beste voorbeelden van een fusiongerecht. Deze versie is afkomstig van Dwight Turner van Courageous Kitchen, een non-profitorganisatie die zich inzet voor het helpen van risicogezinnen in Bangkok.
Ontvang het volledige recept hier.
5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (Thaise Kip Curry Met Pompoen)
Pompoen is misschien voor Thais wat aardappelen zijn voor westerlingen - een veelzijdig ingrediënt dat in alles kan worden gebruikt, zelfs in desserts. In deze heerlijke rode curry bulkt pompoen een geurige Centraal-Thaise curry op, bezaaid met kip en verzacht met kokosmelk. Het is een comfortvoedselgerecht dat rechtstreeks uit de kindertijd van Oh Happy Bear komt.
Ontvang het volledige recept hier.
6. Koken & Kleding Gluay Buad Chee (Bananen in Kokosmelk)
Een van de meest traditionele en oudste desserts van Centraal-Thailand is dit bedrieglijk eenvoudige gerecht van gekookt bananen omhuld met een dikke kokosroom - een goed voorbeeld van de Thaise liefde voor zowel zoet als zout smaken. Het beste van alles is dat dit dessert veganistisch is.
Opmerking: het eerste recept is in het Thais. Scroll naar het tweede recept voor de Engelse versie.
Ontvang het volledige recept hier.
7. Thais eten Khao Niew Mamuang (Mango Sticky Rice)
Van alle desserts die uit Thailand komen, is deze misschien wel de meest bekende. Zijn genialiteit ligt in zijn eenvoud: verse, zoete mango in combinatie met zoete plakkerige rijst gesmoord in die licht zoute kokoscrème. Dit recept van Mark Wiens is het meest grondige dat ik ben tegengekomen.
Ontvang het volledige recept hier.