Het is alleen veilig om gekiemde aardappelen te eten als je dit doet

We zijn allemaal aardappelen gaan pakken en hebben gemerkt dat er vreemde spruiten van groeien. En we hebben ons allemaal de volgende vraag gesteld: zijn gekiemde aardappelen nog steeds veilig om te eten of moet ik ze weggooien (ook al wil niemand voedsel verspillen)? We namen contact op met diëtisten voor het antwoord.

"Eet de aardappelen - maar knip eerst de spruitjes ('de ogen') en groene vlekken uit ', zegt Isabel Maples, een voedingsdeskundige en geregistreerd diëtiste bij de Academie voor Voeding en Diëtetiek, vertelt Hunker. 'Je moet die aardappelen waarschijnlijk ook schillen, deels omdat de schil bitter kan smaken. En trouwens, de vitamines en mineralen zitten in het witte deel van een aardappel - niet alleen in de schil. "

Volgens geregistreerde diëtist Libby Mills, een nationale woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek, zijn gekiemde aardappelen een punt van zorg vanwege de glycoalkaloïden die ze bevatten. "In kleine hoeveelheden kunnen glycoalkaloïden gezondheidsvoordelen hebben. Maar bij overmaat zijn deze verbindingen giftig en kunnen ze ziekte veroorzaken - zelfs de dood als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, "vertelt ze aan Hunker. "Gelukkig is de concentratie glycoalkaloïden laag in het witte gedeelte dat we eten. De hoogste concentraties van deze gifstoffen zitten in de bladeren, bloemen, 'ogen', groene schil en spruiten. ”Precies daarom moeten we deze delen verwijderen voordat we de aardappel eten.

Maples voegt eraan toe dat solanine, een specifiek type glycoalkaloïde, in het verleden problemen veroorzaakte. "Vooral tijdens periodes van voedseltekort, wanneer men misschien terughoudend is om gekiemde aardappelen weg te gooien, er zijn verhalen over mensen die ziek worden - zelfs sterven - van een zenuwgif in gekiemde aardappelen, "ze zegt. Dit is tegenwoordig niet zo belangrijk omdat commercieel gekweekte aardappelen nu worden gescreend op solanine.

Als het gaat om het op de juiste manier bewaren van aardappelen, meldt de geregistreerde diëtiste Judy Barbe, auteur van ​Uw gids van 6 weken voor LiveBest​, adviseert dat aardappelen in een koele, donkere, goed geventileerde voorraadkast worden bewaard om het groen worden en kiemen te vertragen. Een temperatuur van 45 tot 50 graden Fahrenheit zou het beste zijn. "Temperaturen hoger dan 50 graden Fahrenheit moedigen kiemen en verschrompeling aan; lagere temperaturen zorgen ervoor dat zetmeel wordt omgezet in suiker, waardoor de smaak en kookeigenschappen veranderen ”, zegt ze.

Om te voorkomen dat je aardappelen verloren gaan, zegt Maples: 'Koop alleen de hoeveelheid aardappelen die je zelf hebt zal in een korte tijd gebruiken. "Zet ze ook niet in de koelkast en bewaar ze niet in de buurt uien. "De uien geven gassen af ​​waardoor de aardappelen sneller gaan ontkiemen. Aardappelen die met uien worden bewaard, gaan niet zo lang mee ”, legt ze uit.

Kortom, je kunt gekiemde aardappelen eten - verwijder gewoon eerst de spruitjes!