We raden u ten zeerste aan om een ​​reis naar Mexico-stad te plannen, gewoon om te eten bij Meroma

WHO: Mercedes Bernal van Meroma
Waar: Roma Norte, Mexico City, Mexico
Stijl: Mexicaans modern

Alfonso Cuarón's Roma zette de titulaire wijk in Mexico-Stad dit jaar in de schijnwerpers, wat een nieuwe toestroom van bezoekers aan het historische gebied veroorzaakte. Maar terwijl de film het gebied laat zien zoals het was in de jaren zeventig, is het huidige Roma een centrum voor creatievelingen die baanbrekend design, kunst en eten brengen. Een van die smaakmakers is Mercedes Bernal, die samen met haar man Rodney Cusic mede-eigenaar en co-chef is van Meroma, een boer-tot-bordrestaurant in Roma Norte.

Het stel ontmoette elkaar op de culinaire school in New York City en verfijnde hun vak in een aantal van 's werelds beste restaurants. Na jaren naast de profs te hebben gewerkt bij Del Posto, Café Boulud en L'Atelier de Joël Robuchon, besloot het paar terug te keren naar Bernal's geboorteplaats Mexico City om hun eigen restaurant te beginnen. Ze vonden al snel de perfecte locatie: een huis uit de jaren 80 onder de schaduw van een grote boom.

De unieke ruimte had nogal wat werk nodig, dus gingen Bernal en Cusic een partnerschap aan Oficina de Práctica Arquitectónica en Comité de Proyectos om het gebouw te vernieuwen. De structuur met twee verdiepingen was verdeeld in drie ruimtes: een eetgedeelte en bar op de begane grond, een eetkamer op de bovenverdieping en een terras in de openlucht. De eetruimte op de bovenverdieping wordt overspoeld met natuurlijk licht van het glazen plafond erboven en het originele raster van ovale ramen van de gevel.

De architect heeft gedurende het hele project een samenhangend palet van materialen gebruikt, inclusief beton, terrazzoen hout. 'Toen we hier aankwamen, was alles bedekt met hout', zegt Bernal. "De hele eerste verdieping was van hout en het was in goede staat, dus besloten we het opnieuw te gebruiken. De muren van de bar en het terras zijn allemaal van dat hout. "

Bernal wilde dat het ontwerp tijdloos zou zijn, dus lieten ze zich inspireren door de geschiedenis van de buurt en voegden ze hun eigen draai toe. 'We hebben art deco overgenomen dat je in de buurt ziet die gemoderniseerd is met andere aspecten', zegt ze. 'We hebben in de omgeving gezocht naar materialen die klassiek zijn, maar die op moderne manieren hebben gebruikt. We wilden er oud maar nieuw uitzien. "

Ontwerpbureau Comité de Proyectos gebruikte roze, groene en zachte neutrale kleuren voor het interieur, met koperen accenten. 'We wilden koper en heel subtiele kleuren', zegt Bernal. Ze kozen voor klassieke verlichting, waaronder een lamp van Flos in de bar. 'Ze zijn tijdloos en maken echt de ruimte', zegt ze over de lampen.

De renovatie duurde zeven maanden en ze moesten kort voor de opening even pauzeren toen een aardbeving toesloeg. 'Er was niets beschadigd in ons gebouw, maar de hele stad was in shock', legt Bernal uit. Het restaurant is geopend in oktober 2017 en heeft lovende kritieken gekregen vanwege de sfeer en creatieve keuken, die zich richt op lokale, seizoensgebonden ingrediënten. (Fortune noemde het "het beste restaurant in Mexico-Stad waar je nog nooit van gehoord hebt.")

Het ontwerp draagt ​​bij aan de vriendelijke sfeer en ervaring bij Meroma. 'Het is helder en leuk', zegt Bernal. 'We denken graag dat het is alsof we bij ons thuis komen eten. Heel ongedwongen maar interessant. "

Een trap met zachtroze muren leidt de gasten van de met hout omzoomde bar naar de met licht gevulde bovenste verdieping.

De witte eikenhouten stoelen zijn speciaal ontworpen voor het restaurant en helpen het aantal diners te maximaliseren zonder de bewegingsvrijheid door de ruimte te beperken. Bernal zegt dat de stoelen een van de items waren die ze wilden uitgeven. "We hebben 45 stoelen, dus we wilden er echt van houden."

De tafels op het terras zijn bedekt met groen glas, een gepolijst contrast met de zwarte lavastenen muren en teruggewonnen houten vloeren.

Het bovenste niveau bevat de favoriete plek van Bernal: de stand met een rond raam met uitzicht op het terras en spiegels ernaast die de look repliceren. 'Het licht' s middags is werkelijk adembenemend ', zegt ze.