Een ‘Queer Eye’ make-over voor een vintage diner
Uitbreiden
NEW YORK - Het eerste wat Antoni Porowski is - de voedsel- en wijnexpert op "Queer Eye", de succesvolle reboot van dit jaar make-over tv-show - wil dat iedereen weet over zijn nieuwe West Village-restaurant is dat het niet zal draaien avocado.
De vrucht werd een meme die geassocieerd werd met Porowski na twee afleveringen van het eerste seizoen dat hij de rekruten van het programma leerde hoe ze sterk vereenvoudigde avocadogerechten moesten maken. 'Dat heeft me een beetje getekend,' zei hij. 'De eerste versie van het menu had nergens een enkele avocado.' Sindsdien heeft hij zijn houding verzacht. Er is misschien wat avocado in Village Den, het fast-casual café dat hij volgende maand wil openen in het geliefde voormalige restaurant met dezelfde naam. Het algemene thema is troostmaaltijd met een voedzame draai: koolrolletjes gevuld met kalkoen en bloemkoolrijst (een knipoog naar zijn Pools erfgoed), en op tv-diner geïnspireerde dienbladen, zoals macadamia-korstige vissticks met esdoorn pastinaak puree, die passen in de koolhydraatarme ketose eetpatroon. (Porowski is af en toe een aanhanger.)
Uitbreiden
Eric Marx, links, en Lisle Richards, beide van de Metric-restaurantgroep, op de locatie van in het Village Den restaurant, in New York, augustus. 17, 2018. Antoni Porowski, de voedselliefhebber van "Queer Eye" op Netflix, zal met de hulp van zijn zakenpartners zijn eerste restaurant openen op de plek van het vintage diner.
Zijn doelgroep is mensen zoals hij: de 'jaren '30 gezondheid en fitness' menigte, zei hij, en merkte op dat het restaurant in de buurt van een Equinox-sportschool is.
Zijn partners in het project zijn Lisle Richards en Eric Marx van de Metric-restaurantgroep. Porowski is van plan in het restaurant te zijn om toezicht te houden op de dingen, wanneer hij "Queer Eye" niet filmt of promoot. (Hij is momenteel in Kansas City, Missouri, waar hij het derde seizoen fotografeert.)
Uitbreiden
Een gezondere kijk op het televisiediner, met macadamia crusted fishsticks, zoete aardappelpartjes en geroosterde broccolini met knoflook in het Village Den restaurant.
Porowski bracht drie weken "opgesloten in een keuken" door om zijn partners te helpen met het bedenken van het menu, zei hij. Vóór 'Queer Eye' werkte hij meer dan een decennium in restaurants in New York en Montreal, als hulpkelner, ober, algemeen directeur en sommelier.
'Het is nooit een droom van mij geweest om een restaurant te openen', zei hij. 'Ik weet hoeveel werk erin gaat.' In de Dorpskamer echter: 'Ik concentreer me op één eenvoudig ding, namelijk eten', voegde hij eraan toe, terwijl zijn partners de dagelijkse operaties zouden afhandelen.
Uitbreiden
Als de show hem een les heeft geleerd die van toepassing is op restaurants, is het dat authenticiteit verkoopt. 'De meeste aandacht die ik kreeg, was toen ik mijn kwetsbaarheden aanboorde', zei hij. 'Er is een zekere mate van intimiteit in het delen van het voedsel dat mij heeft gevormd.'
Je zou kunnen zeggen dat Porowski het lieve, vertrokken diner geeft wat hij en de rest van de Fab Five hun beschuldigingen geven over "Queer Eye": geen fundamentele revisie, maar een zelfverzekerde, moderne update.
© 2018 DE NEW YORK TIJDEN.