Waarom zijn mijn peren erg hard en rijpen ze niet?

Je hebt misschien gehoord dat fruit beter is als het aan de boom rijpt. Dat geldt echter voor appels, maar niet voor Europese en oosterse perenrassen. Deze peren worden het best geoogst als ze een beetje onvolwassen en hard aanvoelen. Vervolgens moeten ze in de koelkast worden bewaard om de ethyleengasproductie op gang te brengen, het proces dat peren laat rijpen. De meeste peren zouden van nature voldoende ethyleen moeten produceren om hun eigen rijping op gang te brengen. Echter, peren die niet goed zijn geoogst of niet voldoende zijn blootgesteld aan koude temperaturen, kunnen uiteindelijk niet zachter worden en rijpen.

Europese, oosterse hybride en Aziatische peren zijn de drie belangrijkste soorten peren. In tegenstelling tot andere peren, blijven Aziatische peren hard als ze rijp zijn. Ze zijn klaar om van de boom te eten en worden het best geplukt op hun hoogste rijpheid. Ze worden niet gemakkelijk verward met gewone Europese peren vanwege hun ronde vorm en knapperige textuur. Europese peren zijn glad, "peervormig" en gemakkelijk verkrijgbaar. Oosterse hybriden zijn zeer aanpasbaar, maar ze komen niet zo vaak voor vanwege hun korreliger, minder wenselijke textuur.

In de winkel gekochte peren hebben meestal tijd nodig bij kamertemperatuur om zacht te worden en rijp te worden. Houd peren een paar dagen, idealiter tussen 65 en 75 graden Fahrenheit. Dit zou de aanmaak van het rijpingshormoon ethyleen moeten veroorzaken. Koude opslag vertraagt ​​de rijping; fruit blijft hard zolang het gekoeld bewaard wordt. Veroorzaak of verkort de rijpingstijd door peren in een papieren zak te doen met een ander rijp, ethyleenproducerend fruit, zoals een appel of banaan. De aanwezigheid van ander fruit zal de ethyleenproductie in de peer op gang brengen en de papieren zak zal het gas bevatten, wat het rijpingsproces versnelt.

Goed smakende peren hebben een goede oogst nodig. Over het algemeen zullen peren die geplukt zijn als ze nog niet volgroeid zijn, beter rijpen dan peren die geplukt worden als ze overrijp zijn. Als de peer te lang in de boom blijft, wordt de kern papperig, waardoor de peer korrelig smaakt. Aan de andere kant, als peren te vroeg worden geplukt, kunnen ze rotten zonder ooit zacht te worden. Thuiskwekers moeten weten op welke tekens ze moeten letten om te bepalen of peren oogstklaar zijn. Om te beginnen moeten peren op ware grootte zijn. Ze kunnen ook gemakkelijk worden losgemaakt wanneer ze worden opgetild van een verticale hangende positie naar een horizontale positie. Fruit op de top van de grotere bomen heeft de neiging om als eerste in het seizoen te rijpen. Bovendien voelt de schil van de peer relatief glad en wasachtig aan in plaats van ruw en gestructureerd.

Europese en oosterse hybride perenrassen hebben na de oogst een periode van koude opslag nodig om goed te kunnen rijpen. Zonder deze huivering blijven volwassen peren waarschijnlijk hard en bederven, zonder ooit te rijpen. Deze vereiste koeltijd verschilt per cultivar. Over het algemeen hebben peren met late oogstdata minder koeltijd nodig. Koude temperaturen stimuleren peren om het ethyleengas te produceren. Dit zou geen probleem moeten zijn met in de winkel gekochte peren, omdat fruit commercieel wordt verkocht na het koelen na de oogst.