Welke zuren en basen kan ik in de keuken vinden?

Zuren zoals zwavelzuur geven waterstofionen weg aan water, terwijl basen zoals natriumhydroxide waterstofionen opnemen. Ondanks de laboratoriumgerelateerde afbeeldingen die ze in herinnering roepen, zijn zuren en basen veelvoorkomende items in huis. Je vindt zwakke zuren en basen in je eigen keuken, die allemaal een belangrijke rol spelen bij koken, schoonmaken en het dagelijks leven.

Azijn is een oplossing van azijnzuur, een zwak zuur met de moleculaire formule CH3COOH. Huishoudazijn heeft meestal een pH van ongeveer 2,4. Azijn is niet alleen een smakelijke aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten en saladedressings, maar kan ook worden gebruikt voor het reinigen.

Zuiveringszout of natriumbicarbonaat is een zwakke basis met de molecuulformule NaHCO3; als het in water oplost, valt het uiteen in natriumionen en bicarbonaationen. Boven 158 graden Fahrenheit breekt natriumbicarbonaat af om CO2-gas vrij te maken, dus het wordt vaak gebruikt bij het koken als rijsmiddel. Azijnzuur en natriumbicarbonaat neutraliseren elkaar wanneer ze worden gemengd in een reactie die overvloedige bellen van CO2-gas afgeeft.

Citroenzuur is een zwak zure verbinding die citrusvruchten en limonade hun karakteristieke zure smaak geeft. In tegenstelling tot azijnzuur, kan het meer dan één waterstofion aan water doneren.

Veel (maar niet alle) schoonmaakproducten zijn alkalisch of basisch. Veel glazenwassers bevatten bijvoorbeeld ammoniak, wat een zwakke basis is. Oven- en afvoerreinigers bevatten soms een zeer sterke basis, natriumhydroxide genaamd.