Hoe een borst te roken op een Traeger-roker
Borststuk van gerookt rundvlees, dun gesneden voor sandwiches.
Scoor het vet met rechte sneden van het mes en overschrijd de lijnen als een dambord. Dit helpt het vet tijdens het roken in het vlees te laten smelten.
Bereid een kruidenmassage voor naar eigen smaak. Voor runderborst zorgt een mengsel van chilipoeder, paprika, knoflookkracht, geplette cayennepeper, zwarte peper en komijn voor een goede vleeswrijving. De verhoudingen zijn strikt een kwestie van smaak.
Wrijf de kruiden op alle oppervlakken van de borst, inclusief de zijkanten, totdat al het vlees is bedekt. Koel een nacht in een afgedekte schaal.
Pas de temperatuurinstelling aan op 220 graden Fahrenheit, wat de optimale temperatuur is voor het roken van dikke stukken vlees.
Rook de borst ongeveer 20 minuten per pond. Een 6-pond. borst zou bijvoorbeeld ongeveer twee uur roken nodig hebben. Controleer de hopper één keer per uur om indien nodig meer houtpellets toe te voegen.
Steek een vleesthermometer op het dikste punt in de borst. Wanneer de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit aangeeft, is de borst veilig om te eten. Langdurig roken kan op dit moment het vlees uitdrogen.
Leg het borststuk op een serveerschaal terwijl u warme wanten draagt. Laat het vlees voor het snijden 15 tot 30 minuten op het bord rusten, afhankelijk van de grootte, zodat de sappen zich door het borststuk kunnen verspreiden.